Fumoir électrique temps de fumage & tableau des temps : Les grilleurs experts n’ont pas nécessairement besoin de chercher des directives sur les temps et les températures de fumage lorsqu’ils fument leurs morceaux de viande préférés avec un fumoir électrique. Au fil des ans, ils ont maîtrisé la bonne température et la durée pendant laquelle leur viande doit rester dans le fumoir électrique.

Mais toute autre personne qui veut fumer de la viande efficacement a besoin de guide de temps et de température. Si vous vous souciez de préparer une viande fumée parfaite avec la bonne température, le guide suivant vous aidera.

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Temps et température de fumage pour la volaille

La volaille, le poulet notamment, est l’une des viandes les plus populaires préparées dans le fumoir électrique. Vous trouverez ci-dessous les morceaux de viande les plus courants pour la volaille et leurs temps/température de cuisson.

Coupe de viande Temps de fumage approximatif Température de fumage Température de la viande finie
Poulet entier 3-4 heures 2750F – 3500F 1650F
P faisan/caille 1 heure 2250F 1650F
Oie entière 30 mins/lb 2500F – 2750F 1700F
Foie de poulet 1 – 2 h 2750F – 3500F Jusqu’à ce qu’il soit croustillant
Ailes de poulet 1 – 1¼ hr 2750F – 3500F 1700F
Cuisses de poulet 1 – 1½ hr 2750F – 3500F 1700F
Quartiers de poulet 1 – 2 Hrs 2750F – 3500F 1700F
Poulet de maïs 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700 F

Note : n’oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la coupe de viande. Les coupes ci-dessus sont destinées aux volailles de grande taille. Les oiseaux de petite et moyenne taille peuvent prendre moins de temps pour être entièrement cuits. Si vous réglez le fumoir électrique à 2500 F, le temps de cuisson estimé devrait être d’environ 35 minutes par livre.

Temps et température de fumage pour le canard

Les canards sont généralement plus gras et plus profonds en saveur que la plupart des oiseaux, ce qui les rend idéaux pour le fumage. Mais vous voudrez peut-être retirer une partie des graisses avant de les cuire avec votre fumoir électrique. Leur graisse peut parfois être excessive. Vous trouverez ci-dessous les deux coupes de canard les plus courantes pour le fumage électrique.

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Coupe de viande Temps approximatif de fumage Température de fumage Température de la viande finie
Canard entier 4 heures 2250F – 2500F 1650F
Poitrine de canard 2 ½ – 3 heures 2250F – 2500F 1600 F

Temps et température de fumage pour le boeuf

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Découpe de viande Temps de fumage approximatif Température de fumage Température de la viande finie
Poitrine de boeuf 12-20 h 2250 F – 2500 F 1900 F – 2050 F
Saucisse 30-60 mins. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 heures 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 heures 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Filet entier 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350 F (à point)
Rôti de croupe 30 mins/lb 2250 F – 2500 F 1400 F (bien cuit)
Rôti de paleron 12 – 20 heures 2250 F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Côtes de boeuf bien cuites 20 minutes/lb 2250 F – 2500 F 1450 F
Côte de bœuf moyenne 15 mins/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Côte de bœuf (saignante) 10 mins/lb 2250F – 2500F 1250 F
Côtes levées 5 – 6 heures 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Côtes levées courtes 6 -8 heures 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Côtes levées 3 – 4 heures 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Note : Les différences de temps et de température entre les diverses coupes de viande dépendent de la taille et du diamètre du bœuf. De plus, certaines coupes de bœuf comme les côtes sont plus difficiles à cuire, ce qui signifie qu’elles nécessitent plus de temps pour être prêtes.

Temps et température de fumage pour le porc

Le porc a une tendreté modérée et une belle texture. C’est pourquoi il nécessite une cuisson modérée et lente pour profiter pleinement de sa saveur juteuse. Vous trouverez ci-dessous les morceaux de porc préférés et leur temps/température de fumage.

Coupe de viande Temps de fumage approximatif Température de fumage Température de la viande finie
Saucisse de porc 1 à 3 h 2250F – 2500F 1650 F
Filet de porc 2 ½ – 3 heures 2250F – 2500F 1600 F
Morceau de porc 16 – 18 heures 2250F – 2500F 2050 F
Bacon gélifié 6 heures En dessous de 1000 F 1400 F
Longe de porc 4 – 5 heures 2250F – 2500F 1450 F
Côtes levées . côtes 5 – 7hrs 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Côtes levées de bébé côtes 5 heures 2250F – 2500F 1800 F
Filet de porc 1.5 h/lb 2250 F – 2500 F 2050 F
Jambon (avec os) 1.5 h/lb 2250 F – 2500 F 1600 F
Côtes de porc 1.5 heures/lb 2250F – 2500F 1600 F
Épaule de porc 5 – 8 heures 2500F – 2750F 1750F

Note : lorsque vous fumez une crosse de porc, essayez d’enlever les couches de gras supplémentaires sur le dessus et les côtés de la viande.

Temps et température de fumage pour la dinde

Découpe de viande Temps de fumage approximatif Température de fumage Température de la viande finie
Dinde entière -.5 hrs 2750F – 3500F 1700F
Poitrine de dinde 4 hrs 2750F – 3500F 1650F
Ailes de dinde 2 – 2 ½ h 2750F – 3500F 1700F
Cuisse de dinde 2 – 3 h 2750F – 3500F 1700F

Note : La taille de la dinde déterminera le temps de fumage exact. Une poitrine, une aile ou une cuisse de dinde de taille moyenne peut être cuite en 3 h.

Temps et température de fumage pour les poissons

Les saumons et autres types de poissons sont très délicats et ne nécessitent pas un niveau de chaleur excessif. Ils ne restent pas non plus longtemps dans le feu. Il est donc important de les surveiller et d’obtenir la bonne température. Sinon, vous pouvez facilement trop cuire le repas.

Mais un bon fumoir électrique vous aidera à obtenir la bonne température. La plupart des fumeurs électriques arrêteront automatiquement la cuisson et passeront en mode de réchauffement lorsqu’ils atteindront la température requise.

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Viande coupée Temps de fumage approximatif Température de fumage Température de la viande finie
Filet de saumon 1 heure 2200F 1450F
Saumon entier Jusqu’à ce qu’il commence à s’effriter 2000F 1450 F
Crevettes 20 – 30 mins 2250F Au goût
Pétoncles 45 -60 mins 2250 F 1450 F
Catfish 2 – 3 Hrs 2250 F Déguster
Huîtres 30 – 40 mins 2250F A déguster
Queuesues de homard 45 mins 2250F 1400 F
Filet de tuilapia 1 h 2200 F 1450 F
Truite entière 1 h 2250 F 1450 F

Ce qui affecte les réglages de temps et de température

Comprendre tous les temps et températures de fumage pour les différents morceaux de viande ne signifie pas nécessairement que votre viande fumée sera toujours parfaite. Non, ce n’est pas le cas. Il existe d’autres facteurs qui affectent le temps et la température de fumage de la viande.

Bien que les tableaux ci-dessus soient de bonnes lignes directrices, ils peuvent ne pas être une mesure précise à tout moment. Avec les bonnes connaissances sur ces facteurs qui affectent la température de fumage, vous serez en mesure de définir la température et le temps de cuisson appropriés pour le bon repas.

Vous trouverez ci-dessous les principales influences du temps et des températures de fumage lorsque vous cuisinez avec un fumoir électrique.

  • Diamètre et épaisseur de la viande
  • Graisses et tissus conjonctifs
  • Type de fumoir électrique utilisé
  • Altitude
  • Température externe

Diamètre et épaisseur

Ceci va évidemment déterminer la durée et la température de cuisson de votre viande. Une coupe de viande plus grande avec un diamètre plus épais nécessitera plus de temps de fumage qu’une coupe de plus petite taille. Pour que votre viande soit correctement cuite, le centre doit atteindre certains niveaux de chaleur.

Généralement, il faudra plus de temps pour que ce niveau de température atteigne une viande ticker avec un diamètre plus large. Lorsque vous mettez la taille et la forme de la viande en considération, cela vous aidera à déterminer correctement son temps de cuisson et ses températures dans le fumoir électrique.

Graisses et tissus conjonctifs

Les viandes avec beaucoup de graisses et de tissus conjonctifs ont tendance à rester plus longtemps sous la chaleur. Pour tirer le meilleur parti de la teneur en humidité de ces viandes, les tissus conjonctifs de la viande doivent atteindre une certaine température.

Ils doivent être chauffés à environ 2050 F et rester à ce niveau pendant une longue période. Les graisses de votre viande doivent être cuites à environ 1300 pour qu’elles se répartissent uniformément.

Type de fumoir électrique utilisé

Le type de fumoir électrique que vous utilisez peut également affecter le temps de cuisson et la température de votre viande. Généralement, l’authenticité du thermomètre du fumoir aidera beaucoup à fournir des lectures de température précises.

De plus, plus l’espace de cuisson du fumoir est compact, plus la chaleur circule rapidement. Ainsi, la taille de la chambre du fumoir peut déterminer la durée et la température de cuisson de votre viande. Si vous n’avez pas encore acheté votre fumoir électrique, assurez-vous de choisir le meilleur pour les différents types de repas que vous voulez fumer. Cela aide beaucoup.

Altitude

Les altitudes plus élevées ont généralement une pression atmosphérique plus faible. Cela signifie qu’il faut plus de temps pour atteindre une température élevée. Donc si vous vivez à une altitude plus élevée, votre repas pourrait prendre plus de temps pour atteindre le niveau de cuisson que vous désirez.

Dans ce cas, vous devez prévoir plus de temps pour cuire votre viande. Il est également important de maintenir une température de cuisson plus basse à cette altitude pour garder votre viande très humide.

Température extérieure

Fumer dans un environnement extrêmement froid aura certainement son impact sur le temps de cuisson de votre repas. Comme l’air extérieur refroidit l’air qui passe par les bouches d’aération, il réduit les niveaux de chaleur dans ces dernières. Le contraire sera le cas lorsque vous fumez de la viande dans un environnement chaud. Ces variables modifieront toujours le temps et la température de cuisson exacts dont vous avez besoin pour fumer votre repas.

Pour être en mesure de préparer le repas fumé parfait, vous devez mettre beaucoup de choses en considération. En plus de connaître les temps et les températures de cuisson pour chaque coupe de viande, vous devez comprendre d’autres facteurs qui affectent ces paramètres.

Avec les bonnes informations, nous sommes sûrs que vous ne trouverez pas difficile de préparer le meilleur repas fumé avec votre fumoir électrique. Il est évident que préparer le bon repas fumé n’est pas une science infuse. Tout se résume à vos connaissances, à votre patience et au type de fumeur que vous possédez.