Fermentation du glucose et du saccharose : Production de dioxyde de carbone Réponses du laboratoire

Introduction

Les différents types de sucres utilisés dans la fermentation ont eu un impact significatif sur la quantité de dioxyde de carbone produite. Le glucose a produit le plus avec une bulle de gaz de 132mm tandis que le saccharose a donné 102mm de dioxyde de carbone.

Méthode

Le sous-produit gazeux du fructose ne mesurait que 56mm. Le contrôle sans sucre a donné 0mm de dioxyde de carbone et était le moins productif des tubes. La pente de la ligne de meilleur ajustement a été analysée pour déterminer le taux moyen de production de dioxyde de carbone sur la période de 20 minutes.

Le glucose était le plus efficace, produisant 12,64 mm de dioxyde de carbone par minute. Le saccharose a donné 9,27 mm de dioxyde de carbone par minute pendant la fermentation tandis que le fructose a fonctionné à un taux de 3,99 mm de dioxyde de carbone par minute. Le témoin qui ne contenait pas de sucre n’avait aucun taux de production de dioxyde de carbone.

Le taux de production de dioxyde de carbone pour le glucose et le saccharose est resté assez constant tout au long de l’expérience. Le taux pour le fructose a commencé lentement mais a augmenté rapidement au fil du temps. Le taux de production de dioxyde de carbone est resté à 0 constant tout au long de l’expérience.

Discussion &Explication

L’hypothèse a été confirmée en ce sens que toutes les formes de sucre ont produit de l’énergie et que le glucose était le plus efficace.

Le dioxyde de carbone produit peut être directement lié à l’énergie produite par la fermentation car le dioxyde de carbone est un sous-produit de la fermentation de l’éthanol (Cellulaire, 54). Le contrôle qui ne contenait pas de sucre n’a pas produit d’énergie car une source de sucre est nécessaire pour que la glycolyse et la fermentation se produisent.

Le glucose avait le plus grand taux de production d’énergie car son taux de production de dioxyde de carbone était le plus important. Le saccharose avait le deuxième taux de production le plus élevé tandis que le fructose avait le taux le plus bas parmi les trois sucres. Le taux de production d’énergie du glucose était plus de trois fois supérieur à celui du fructose.

Le glucose était directement utilisé dans le cycle de la glycolyse et ne nécessitait aucune énergie supplémentaire pour le convertir en une forme utilisable (Freeman, 154). Ceci a soutenu la raison pour laquelle le glucose était le plus efficace.

Le saccharose nécessitait une enzyme et un apport d’énergie pour le décomposer en glucose et en fructose afin qu’il puisse être traité dans la glycolyse (Freeman, 189). Le fructose ne pouvait pas non plus être utilisé immédiatement dans la chaîne de la glycolyse mais devait être modifié pour entrer dans la chaîne comme l’un des intermédiaires (Berg, 2002).

Ces processus nécessaires pour convertir les sucres non-glucosés en une forme utilisable ont réduit leur efficacité par rapport au glucose. La plus grande source d’erreur de l’expérience a été le moment du début de la fermentation. La levure a été ajoutée à la solution de fructose bien après que les solutions de levure de glucose et de fructose aient commencé à fermenter.

La fermentation prend du temps pour atteindre son taux maximal de production d’énergie, donc l’écart de temps a laissé le glucose et le saccharose plus en avance que le fructose dans le processus de fermentation (Berg, 2002). Les données sur le taux de production de dioxyde de carbone étaient donc faussées car le début de la fermentation n’était pas contrôlé.

Le glucose et le saccharose apparaissent beaucoup plus efficaces que le fructose à cause de cette erreur. Si cette expérience devait être répétée, des précautions supplémentaires seraient prises pour s’assurer que la fermentation commence au même moment. Les mesures des sucres seraient mesurées en molarité égale et non en pourcentage dans une solution afin que les molécules de sucre soient égales dans tous les tests.

D’autres expériences de suivi peuvent inclure le test d’autres types de levures pour voir comment les taux de fermentation sont impactés. Les résultats de ces expériences pourraient avoir un impact sur les sucres qui sont les plus efficaces dans la fermentation de l’alcool. Cela pourrait déterminer quels types de sucre les brasseurs devraient utiliser pour la production la plus efficace d’alcool.

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