J’ai mis en garde les gens contre le rôti de longe de porc en cocotte-minute. « Pas bon dans un autocuiseur », ai-je dit. La longe de porc est une coupe de viande maigre qui nécessite une cuisson soignée. Une longe de porc correctement préparée est retirée du feu à 145°F précisément pour un degré de cuisson moyen.1 Elle se dessèche ensuite ; une longe de porc bien cuite est sèche et filandreuse.
La température exacte de la viande n’est pas le point fort d’un autocuiseur. Je ne peux pas vérifier la température avec mon thermomètre à lecture instantanée ; une fois que j’ai verrouillé ce couvercle, je dois espérer le meilleur. Lorsqu’on me l’a demandé, j’ai recommandé l’épaule de porc en autocuiseur, qui doit être cuite à point et au-delà.
Puis je suis tombé sur cette recette de rôti de longe de porc en autocuiseur instantané sur le site de Pork Checkoff. Ça ne marchera jamais… n’est-ce pas ? Je devais le découvrir, alors j’ai allumé mon Instant Pot pour un test.
Mon premier test n’était pas génial – après 20 minutes à haute pression, le porc s’est retrouvé à 185°F interne – mais il a retenu mon attention. La longe n’était pas si mauvaise, en fait. Bien sûr, elle était trop cuite, mais c’était assez proche pour que je veuille réessayer, pour bien faire les choses.
Il a fallu un certain nombre d’essais – nous avons mangé BEAUCOUP de restes de longe de porc – mais j’ai fini par cerner ma technique. Faites dorer le côté du chapeau gras du rôti, puis soulevez-le hors du liquide avec la grille de l’autocuiseur. Faites cuire à haute pression pendant 15 minutes pour un rôti moyen, ou 18 minutes pour un rôti moyennement bon, avec un relâchement naturel de la pression et un repos de 15 minutes. Une libération de pression naturelle « régulière », qui se terminait généralement après 10 minutes avec la petite quantité de liquide, n’était pas suffisante – il fallait le temps supplémentaire de repos pour monter en température.
C’est ma recette de longe de porc préférée ? Non, je préfère la faire rôtir sur mon gril. Mais, pour ce que je pensais être une recette impossible, c’est un rôti de porc étonnamment bon. Qui aurait cru qu’on pouvait cuire la longe de porc à l’autocuiseur ?
Recette : Instant Pot Pork Loin Roast
Description
Rôti de longe de porc à la marmite instantanée – un rôti de porc rapide avec une sauce à la poêle de l’autocuiseur
Ingrédients
- 2 à 2½-livres de rôti de longe de porc désossé
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d’huile végétale
- 1 tasse de bouillon de poulet (de préférence fait maison, ou utilisez de l’eau)
- Jus de ½ citron (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym frais émincé
- ½ cuillère à café de sel marin fin (si vous utilisez un bouillon maison ou de l’eau)
Instructions
- Faites dorer le rôti : Saupoudrez uniformément la longe de porc avec la cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites chauffer l’huile végétale dans le pot instantané en mode sauté ajusté à haute intensité jusqu’à ce que l’huile soit chatoyante, environ 3 minutes. (Utilisez un feu moyen-élevé dans un PC sur la cuisinière). Placez la longe de porc dans le pot, côté gras vers le bas, et saisissez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de ce côté, environ 3 minutes. Retirez le porc dans une assiette.
- Cuisson sous pression pendant 15 minutes avec un relâchement naturel de la pression de 15 minutes et repos : Versez le bouillon de poulet dans la casserole et utilisez une cuillère en bois à bord plat pour racler les morceaux de porc brunis collés au fond de la casserole. Placez la grille de l’autocuiseur dans la marmite, puis placez la longe de porc sur la grille, côté gras vers le haut. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 15 minutes (en mode « manuel » ou « cuisson sous pression », selon votre Instant Pot). Laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. (Il n’y aura probablement plus de pression ; ma soupape de pression est tombée après environ 10 minutes la plupart du temps.)
- Dégraisser la sauce et servir : Déverrouiller la marmite, sortir le rôti de porc et le déposer sur un plateau. Versez les jus de la marmite dans un séparateur de graisse et laissez-les reposer pendant cinq minutes pour séparer la graisse. Versez le jus dégraissé dans une saucière (ou un autre récipient de service) et incorporez le jus de citron et le thym. Si vous utilisez du bouillon ou de l’eau maison, incorporez également ½ cuillère à café de sel – le bouillon acheté en magasin n’a pas besoin de plus de sel. Tranchez le rôti, arrosez-le d’un peu de sauce et servez, en faisant passer le reste de la sauce à table.
Notes
- Saumurage : Si vous planifiez à l’avance, saumurez la longe de porc – elle en ressortira beaucoup plus juteuse. Au lieu de saupoudrer la longe de sel et de poivre : 3 à 8 heures avant la cuisson, dissolvez ¼ de tasse de sel marin fin dans 1 pinte d’eau, immergez la longe de porc dans la saumure et réfrigérez. Retirez la longe de la saumure, épongez-la avec du papier absorbant (ne la rincez pas), et continuez à faire dorer le côté gras de la longe de porc.
- Des rôtis plus petits ou plus grands ? Cette recette n’est pas aussi flexible que la plupart, car vous ne voulez pas trop cuire votre longe de porc. Un rôti plus petit sera probablement trop cuit, et un rôti plus grand est probablement trop large pour entrer dans votre Instant Pot.
Outils
- Cuiseur à pression de 6 pintes ou plus (j’adore mon cuiseur à pression électrique Instant Pot)
- Séparateur de graisse
- Râtelier (cette élingue en silicone avec poignées est mon préféré)
- Catégorie : Dîner du dimanche
- Méthode : Autocuiseur
- Cuisine : Américain
Mots-clés : Rôti de longe de porc à la cocotte-minute, Rôti de longe de porc à la cocotte-minute
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- Selon le National Pork Board, le porc doit être cuit à 145°F, mesuré avec un thermomètre à lecture instantanée, puis reposé pendant 3 minutes. Je suis prêt à vivre dangereusement, et à le cuire à 135°F (mi-saignant) parfois.
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