Aflatoxine : Une toxine produite par une moisissure qui peut endommager le foie et peut conduire à un cancer du foie. Les aflatoxines provoquent le cancer chez certains animaux.
Les champignons qui produisent l’aflatoxine se développent sur des cultures telles que les arachides (surtout) et le blé, le maïs, les haricots et le riz. L’aflatoxine est un problème particulièrement dans les pays non développés et en développement.
L’aflatoxine est une mycotoxine naturelle produite par deux types de moisissures : Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. L’Aspergillus flavus est commun et répandu dans la nature et on le trouve le plus souvent lorsque certaines céréales sont cultivées dans des conditions stressantes telles que la sécheresse. La moisissure est présente dans le sol, la végétation en décomposition, le foin et les grains subissant une détérioration microbiologique et envahit tous les types de substrats organiques à chaque fois que les conditions sont favorables à sa croissance. Les conditions favorables comprennent une forte teneur en humidité et une température élevée. Au moins 13 types différents d’aflatoxine sont produits dans la nature, l’aflatoxine B1 étant considérée comme la plus toxique. Si la présence d’Aspergillus flavus n’indique pas toujours des niveaux nocifs d’aflatoxine, elle signifie que le potentiel de production d’aflatoxine est présent.
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