Lorsque vous cuisinez, vous pouvez rencontrer des termes qui n’ont pas beaucoup de sens. Le mot battre signifie généralement frapper quelque chose avec un objet. Ce n’est pas ce que le mot signifie en cuisine. Battre signifie remuer rapidement une pâte à frire pour bien incorporer les ingrédients en même temps que l’air.

Exemples

« Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et soit de couleur citron » ou « Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. »

Lorsque vous faites la cuisine et la pâtisserie, vous devez comprendre les termes et les mots et leur signification. Les mots ont des significations très spécifiques dans le monde de la cuisine. Il y a une différence entre les mots d’action tels que battre, remuer, fouetter et plier. Ils signifient tous quelque chose de différent en termes de force avec laquelle le mélange est manipulé. Un autre mot qui vous dit de manipuler une pâte est pétrir.

Les pâtes et les pains doivent être manipulés de certaines façons pour que la recette soit réussie. Par exemple, les blancs d’œufs sont fouettés pour incorporer l’air et étirer les protéines de l’œuf afin qu’elles retiennent les bulles d’air dans une mousse stable. Mais les blancs d’œufs battus sont incorporés à la pâte pour aider à maintenir la structure de la mousse. Et les mélanges sont battus pour les mélanger complètement et incorporer de l’air pour la structure.

Lorsqu’une pâte à frire ou une pâte est battue, cela se fait généralement à l’aide d’un batteur, que ce soit un batteur sur socle ou un batteur à main. On peut battre à la main en utilisant une cuillère, mais cela peut demander beaucoup de force et d’énergie. Battre avec un appareil est une façon plus efficace d’accomplir la tâche.