Cultiver des oignons verts, des poireaux et des échalotes

Bienvenue au reste de la famille des alliums ! Les oignons verts, les poireaux et les échalotes sont tous des ajouts populaires au jardin et des aliments de base en cuisine. Selon votre degré de familiarité avec ces légumes, vous êtes peut-être prêt à commencer à les cultiver tout de suite – ou vous avez peut-être des questions. Sur cette page, nous donnerons un aperçu général et, comme toujours, si vous pensez à quelque chose que nous avons oublié, n’hésitez pas à nous joindre.

Les oignons verts sont connus sous plusieurs noms, notamment :

• scallions,
• oignons à botte,
• oignons à salade,
• et au Canada et au Royaume-Uni, oignons de printemps.

Mais attention, car dans certains endroits, un « oignon printanier » n’est PAS vraiment un oignon vert, bien qu’il ait une apparence et un goût similaires et qu’il puisse être utilisé de manière quelque peu interchangeable.

La différence principale est qu’un véritable « oignon vert » est généralement soit un plant d’oignon ordinaire, qui est récolté tôt, soit un type d’oignon différent qui n’a jamais été destiné à former un bulbe. Ces types ont de longs sommets verts et sont connus pour leur goût d’oignon plus doux, les saveurs les plus intenses se concentrant dans leur chair inférieure blanche.

En revanche, les vrais « oignons de printemps » auront un petit bulbe sur la partie inférieure qui peut être utilisé de manière similaire à un oignon perlé, et peut être rouge ou blanc selon la variété de la plante. Ils sont plus doux que les oignons ordinaires, mais leurs extrémités vertes ont une saveur plus intense que celle des oignons verts typiques. Cette différence est plus apparente lorsque les légumes sont consommés crus. S’ils sont cuits, leur saveur devient nettement plus douce. Les échalotes sont les parties vertes et pédonculées de l’un ou l’autre type de ces alliums.

Alors que les oignons verts sont relativement communs, les poireaux ne bénéficient généralement pas de la même familiarité. Souvent connu comme l’un des légumes les plus coûteux de l’épicerie, le poireau est un favori des chefs mais rarement acheté pour la maison. C’est pourquoi leur saveur délicate est d’autant plus appréciée lorsque vous pouvez les cultiver dans votre propre jardin ! Avec un goût similaire à celui de l’oignon, mais beaucoup plus doux et complexe, le poireau est un excellent complément aux soupes et aux ragoûts, mais il est aussi délicieux tout seul, par exemple directement sur le gril. Au Moyen Âge, les poireaux étaient même préparés avec du miel comme remède naturel contre le rhume.

On dit souvent que sa saveur rappelle un croisement entre l’ail commun et un oignon plus doux et sucré, l’échalote parfumée complète notre plongée dans la famille des alliums. Ressemblant quelque peu à son parent, l’oignon rouge, les bulbes d’échalote ont généralement une peau de couleur bordeaux, cuivre ou grise. Cependant, une fois que vous aurez ouvert l’échalote, vous verrez rapidement qu’elle ressemble davantage à un bulbe d’ail avec ses multiples gousses. Contrairement aux oignons, les échalotes ne poussent pas en anneaux. Un gros bulbe d’échalote peut contenir quatre à six gousses, tandis qu’un petit bulbe n’en contiendra probablement que trois. Lors de la cuisson, la façon de tenir compte des échalotes dans une recette est d’utiliser un bulbe entier (tous les clous de girofle) pour chaque échalote demandée dans les instructions de votre recette.

Sauter à :

• Quand & Où vous devez cultiver
• Cultiver à partir de graines
• Cultiver à partir de greffons
• Semis direct
• Arrosage & Paillage
• Compagnon. Plantation
• Nuisibles courants &Maladies
• Récolte &Stockage
• Sauvegarde des graines
• La meilleure variété pour vous

Démarrez la culture des oignons verts, Poireaux, et échalotes

Une caractéristique notable de ces membres de la famille des alliums est que les jardiniers les adorent parce que ce sont des cultures si faciles à cultiver à la maison ! Connues pour leur capacité à prospérer, qu’elles soient démarrées à partir d’une graine, d’une  » mise en place  » ou d’une transplantation. De plus, que vous les placiez à l’intérieur ou à l’extérieur, les alliums sont des germoirs volontaires dont vous pouvez vous attendre à ce qu’ils prospèrent pendant des années et des années.

Quand et où devriez-vous cultiver des oignons, des poireaux et des échalotes?

Quel que soit le type d’allium que vous prévoyez de cultiver, vous devrez commencer par un sol sain qui est prêt à devenir un foyer permanent pour vos cultures. Les alliums ne sont pas connus pour être exceptionnellement pointilleux quant à l’état nutritif spécifique de leur sol, mais ils préfèrent un pH équilibré spécifique à la culture que vous avez l’intention de planter.

• Pour les oignons verts, le pH doit être compris entre 6.0 et 7,5.
• Pour les poireaux et les échalotes, nous devrions viser un pH du sol entre 6,0 et 6,8.

Lorsque vous planifiez votre lit de jardin, gardez à l’esprit qu’un drainage adéquat est une priorité absolue. Toutes les plantes ont besoin d’un excellent drainage de l’eau afin d’éviter la pourriture des racines et d’autres problèmes liés à l’humidité.

En outre, vous voudrez vous assurer que vous sélectionnez une zone de votre jardin qui s’aligne sur les besoins en lumière du soleil de la culture que vous plantez. Ces trois plantes prospèrent en plein soleil. Cependant, les échalotes sont plus tolérantes à une certaine ombre.

Cultiver des oignons verts, des poireaux et des échalotes à partir de graines

Oignons verts

Les oignons verts peuvent facilement être cultivés à partir de graines avec un peu de préparation. Les graines prendront une à deux semaines pour germer. Cela signifie que dès la réception des graines d’oignons verts, vous devrez les semer dans le sol dès que la terre peut être travaillée et que tout danger de gel est passé. Vous pouvez démarrer les graines à l’intérieur six à huit semaines avant de les planter à l’extérieur si vous le souhaitez. Rappelez-vous, chaque fois que vous commencez des semis à l’intérieur, ils doivent être acclimatés aux conditions extérieures sur une période d’une semaine ou deux avant afin d’éviter le choc.

Leeks

Les graines de poireau germent facilement à l’intérieur. Il suffit de former une fine couche de terreau humide pour les faire démarrer. Le moment recommandé pour démarrer les graines est de six à huit semaines avant la dernière gelée. Les jeunes poireaux doivent également s’acclimater aux conditions extérieures. Un enclos extérieur facilitera le processus d’acclimatation.

Les échalotes

Les échalotes sont l’espèce la plus variée parmi les alliums abordés au sein de cette page, en référence aux méthodes de début de culture. La culture des échalotes à partir du bulbe est la méthode la plus courante et la plus facile pour commencer. Cependant, les échalotes cultivées à partir de graines sont considérées par certains cultivateurs comme ayant un meilleur goût basé sur le fait de passer plus de temps dans le sol.

Démarrer des semis d’échalotes nécessite des petites cellules individuelles de terreau. Commencez par déposer 2 à 3 graines dans chaque cellule, puis recouvrez d’une fine couche de compost ou de terreau. Nous vous recommandons de commencer les semis d’échalote à l’intérieur à la fin de l’hiver. Enfin, comme pour tous les semis, avant de transplanter les fragiles plants de bébés échalotes à l’extérieur, veillez à acclimater les plantes pendant une semaine.

Cultiver des oignons verts, des poireaux et des échalotes à partir de transplants

La majorité des cultivateurs s’accordent à dire que la plupart des alliums sont plus faciles à commencer par des transplants, par opposition aux graines. Alors que les graines doivent germer, les transplants ont seulement besoin d’être placés dans leurs maisons permanentes et leurs racines vivantes s’installeront dans n’importe quel sol de qualité dans les conditions appropriées.

Transplants d’oignons verts

La prochaine fois que vous achetez des oignons verts, à l’épicerie ou auprès d’une source locale, laissez environ deux pouces de tige au-dessus de la section de la racine lorsque vous découpez l’échalote. Essayez d’inclure une partie verte de la tige si possible. On suppose que la chlorophylle de cette partie de la plante agit comme une nourriture, augmentant drastiquement le potentiel de croissance de la transplantation au cours des prochains jours.

Puis, réhydratez cette portion de racine dans un verre avec un pouce ou deux d’eau pendant la nuit. Vous voulez vous assurer que le verre a juste assez d’eau pour couvrir les racines et la partie blanche de la tige de l’oignon. Placez le bocal sur le rebord d’une fenêtre ou dans un endroit où il recevra beaucoup de lumière. Le lendemain matin, vous verrez peut-être déjà de nouveaux morceaux d’oignon pousser ! Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de garder cette plante d’oignon vert sur le rebord de votre fenêtre à l’intérieur. Après quelques semaines, il aura suffisamment grandi pour commencer à récolter.

Toutefois, nous préférons préparer notre transplant d’oignons verts pour le jardin extérieur, ce que vous pouvez faire aussi. Il suffit de suivre ces étapes simples :

1. Pour commencer, préparez un récipient de taille moyenne adapté à la plantation. Assurez-vous qu’il y a plusieurs trous de drainage dans le fond de la tasse et autour des côtés.
2. Remplissez la tasse à moitié avec du mélange de démarrage de graines et enterrez votre oignon vert nouvellement réhydraté, côté racine vers le bas à environ un pouce dans le sol. Faites le trou avec votre doigt ou le manche d’un outil de jardinage.
3. Après avoir planté l’oignon, remplissez le trou d’eau comme un petit seau. Ne remplissez pas le trou avec de la terre. Le trou se remplira à nouveau naturellement.
4. Dans quelques jours, vous devriez avoir un greffon d’oignon vert beaucoup plus grand qui est prêt à être déplacé à l’extérieur. Pour ce faire, il suffit de répéter le processus, vous avez utilisé pour le planter dans la tasse ! Après la plantation, arrosez abondamment tout le lit.
5. Assurez-vous de laisser environ huit pouces entre chacun de vos plants d’oignons verts.

Si vous plantez votre oignon vert à partir d’un « ensemble », assurez-vous de suivre les mêmes instructions que pour la plantation d’un transplant d’oignon. Cependant, vous voudrez planter l’oignon « set » légèrement moins profond et vous assurer que les poils de la racine sont dirigés vers le bas.

Avertissement : Alors que les  » sets  » promettent souvent une production de récolte plus rapide, ils comportent également un risque plus élevé de  » bolting  » ou de floraison. En effet, le « set » planté est en fait un bulbe immature dans sa deuxième année de vie. Bien que ces bulbes soient gardés au frais et que la plupart produiront de manière adéquate, en raison de la nature bisannuelle de la plante, le risque de boulonnage demeure.

Transplants de poireaux

Lorsque vous plantez des transplants de poireaux, ils doivent être espacés de 24 à 36 pouces. Pour commencer, il est plus simple de creuser une tranchée de six pouces de profondeur pour vos poireaux. De plus, les conditions du sol doivent être les mêmes que pour les oignons verts. Rappelez-vous simplement que si vous allez planter plusieurs alliums, vous devez garder à l’esprit les besoins alimentaires supplémentaires de vos plantes et les valeurs nutritives de votre sol.

Une fois que les poireaux commencent à s’élever hors du jardin, commencez à  » marcotter  » le sol autour de leur base. Certains cultivateurs utilisent même l’insert en carton des serviettes en papier pour créer une sorte de gaine pour la plante pendant sa croissance. Vous devez créer de l’obscurité autour de la tige pour que la chair blanche puisse se développer sans être perturbée. La méthode la plus simple consiste à empiler la terre autour de la base du légume en croissance. De plus, les poireaux ont de grandes feuilles qui partent de la base et sont directement opposées les unes aux autres. Pour cette raison, lors du placement, essayez de vous assurer que les feuilles visent les plantes adjacentes.

Transplantations d’échalotes

Les bulbes d’échalotes peuvent être plantés entiers, à environ 7-9 pouces de distance, avec leur côté racine vers le bas. Ils doivent être recouverts presque entièrement de terre, seul leur sommet dépassant de la ligne du sol. Les échalotes donnent naissance à d’autres bulbes à partir des bulbes que vous plantez, alors assurez-vous de leur donner beaucoup d’espace. C’est la clé d’une plante fructueuse.

Exigences d’arrosage et de paillage

Les alliums ont tendance à pousser facilement tant qu’ils reçoivent beaucoup d’humidité. Cela dit, comme pour tous nos légumes, assurez-vous toujours que votre lit d’allium se draine correctement, car un excès d’humidité peut entraîner des conditions problématiques. Cependant, de manière générale, l’utilisation d’un tuyau d’arrosage ou d’un système d’irrigation et d’un paillis organique de qualité, fournira aux alliums un environnement dans lequel ils pourront prospérer avec peu d’entretien.

Comme les autres alliums robustes, les poireaux ont besoin d’un arrosage régulier. Cependant, veillez à ne pas trop les arroser. Si la méthode de blanchiment en tranchée ou en tube n’est pas attrayante, une couche de paillis aidera à maintenir une tige blanche. Lorsque vous plantez des poireaux dans un sol riche et humide, ils développeront un grand système racinaire.

Les transplants d’échalotes peuvent être paillés avec une fine couche de paille pour protéger le sol et les racines des éléments. Assurez-vous de ne pas trop pailler une fois que les verts percent la première couche de paille.

Plants compagnons et considérations de rotation

Les membres de la famille des alliums prospèrent lorsqu’ils sont plantés à proximité des membres de la famille des choux. La camomille est également connue pour améliorer la saveur en introduisant du calcium, du potassium et du soufre dans le sol.

Les poireaux ont tendance à avoir besoin de plus d’espace pour eux-mêmes mais interagissent bien avec les carottes et les betteraves, car les poireaux peuvent bénéficier des nutriments des légumes, tandis que les légumes apprécient que les poireaux dissuadent les mouches des carottes.

Une chose que les alliums n’aiment pas, c’est la concurrence. Et, les haricots et les pois sont des ennemis à vie pour ces trois plantes, donc vous voudrez certainement les garder aussi loin que possible.

Parasites et maladies courantes pour les oignons verts, les poireaux et les échalotes

Les spermophiles sont une nuisance majeure pour les membres de la famille des alliums. Nous vous recommandons, lors de la préparation de votre massif, d’installer une couche de fil à spermophiles le long de la couche la plus basse afin d’empêcher l’entrée de ces animaux dans vos cultures. Le fil anti-gopher est fortement recommandé par rapport à d’autres types de fils comme le grillage à poules. Cela est dû à son calibre plus lourd qui est galvanisé et tissé plus serré.

En outre, parce que les sommets de ces légumes semblent si savoureux d’en haut, assez souvent les oiseaux peuvent être intrigués et décider d’enquêter dans nos jardins. Lorsque cela devient un problème, nous recommandons de placer des filets anti oiseaux sur vos cultures. Ou bien amusez-vous et construisez un épouvantail ou deux !

Récolte et stockage des oignons verts, poireaux et échalotes

Oignons verts

Après 70-90 jours, les oignons verts sont prêts à être récoltés et consommés. Le moment optimal de récolte est lorsque l’oignon vert est jeune et tendre. Un autre signe pour la récolte est lorsque les sommets des oignons verts atteignent la largeur d’un crayon. À ce moment-là, enlevez légèrement la terre autour de la plante avec vos doigts et tirez vers le haut sur l’ensemble des plantes. Vous voulez être sûr que les racines restent entières.

La conservation des oignons verts peut se faire en les réfrigérant dans un bocal ouvert avec un pouce d’eau. Couvrez avec un sac en plastique et changez l’eau tous les deux jours.

Leeks

Avec une fenêtre de stockage limitée, le timing de la récolte de vos poireaux peut être un peu délicat. Il faut environ 100 à 120 jours pour que les poireaux atteignent leur maturité maximale. Ils ont un système racinaire large et complexe. En raison de cela, il est préférable d’utiliser une fourche de jardin pour desserrer les racines et tirer à partir de la tige une fois que la culture a atteint sa maturité.

Après avoir cueilli les poireaux de la terre, l’étape suivante consiste à éplucher les premières couches de la tige et à couper l’excès de fanes. Ils se conserveront de 7 à 10 jours au réfrigérateur si les tiges sont enveloppées dans une serviette humide. L’hivernage de vos poireaux est également une bonne option si le stockage est un problème. Ils auront besoin d’une autre colline de terre et d’une épaisse couche de paillis.

L’échalote

Comme les oignons, l’échalote permet de savoir facilement quand elle est prête à être récoltée. Les bulbes mettent 90 jours à arriver à maturité. Lorsqu’ils le font, ils ont tendance à laisser tomber leurs sommets et le bulbe commencera à dépasser du lit de terre. Dès que vous remarquez cela, ameublissez le lit de terre et retirez les grappes, racines et tout. Tressez les sommets de votre récolte et suspendez-les pour les faire sécher. Si le temps le permet, suspendez-les pour les faire sécher près de votre jardin pendant une semaine.

Sauvegarder les graines des oignons verts, des poireaux et des échalotes

Graines d’oignons verts

Les oignons verts sont biannuels. Cela signifie qu’ils fleurissent dès la deuxième année de plantation. C’est une excellente occasion de récolter les oignons verts pour leurs graines. Laissez vos oignons verts fleurir jusqu’à ce que la fleur se dessèche. Coupez la fleur et stockez-la dans un endroit sombre, sec et frais. Les graines vont s’échapper lorsque la fleur sera complètement sèche. Les graines séchées peuvent être conservées dans une enveloppe ou un sac en papier pendant plusieurs années, ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à planter d’autres oignons verts.

Graines de poireau

Conserver vos graines de poireau est à peu près aussi simple que pour le reste de la famille des alliums. Les poireaux les plus gros commenceront à fleurir en premier. Les insectes polliniseront les fleurs, et une fois que les graines sont prêtes à être collectées, les fleurs se dessèchent. Coupez les fleurs et secouez les graines, ou enroulez un sac en papier avec un élastique autour des fleurs pour recueillir les graines.

Les graines d’échalote

Comme les autres alliums bisannuels, le plant d’échalote doit passer par un cycle de vie entier avant de fleurir l’année suivante. Laissez les fleurs sécher, et secouez les graines dans un sac en papier. Le stockage des graines d’échalote nécessite une plus grande surface d’isolement. Vous voudrez stocker les graines d’échalote avec 800 pieds à un demi-mille d’isolement entre les variétés.

Choisir les meilleures graines d’oignons verts, de poireaux et d’échalotes pour vos conditions

Oignons verts

Les oignons verts peuvent être séparés en trois types primaires : jour court, jour long et intermédiaire.

Ces termes font référence à la quantité de lumière du soleil dont la plante a besoin. De plus, le moyen le plus simple de déterminer quel type de plante vous convient le mieux est de vous baser sur votre distance par rapport à l’équateur.

• Les oignons « de jour long » ont besoin de 14 à 16 heures de soleil pour pouvoir bulber
• Les oignons « de jour court » qui commencent à bulber vers dix heures,
• Les oignons « de jour intermédiaire », qui ont besoin de 12 à 14 heures de soleil chaque jour pour pouvoir bulber.

Plus vous vous trouvez près de l’équateur, plus les jours de soleil dont dispose votre jardin sont « longs ». Plus vous êtes situé près des pôles, plus votre ensoleillement est variable.

Aux États-Unis, la partie nord du pays peut se sentir plus à l’aise en cultivant des oignons verts à jours plus longs, tandis que les parties sud du pays peuvent se sentir plus à l’aise en cultivant des variétés à jours courts. Presque tout le monde aux États-Unis, à l’exception de ceux situés dans les parties les plus au sud de la Floride et du Texas, peut se sentir à l’aise en cultivant également des oignons verts à jour intermédiaire.

Leeks

Les variétés de poireaux ont plusieurs subdivisions mais se répartissent en deux groupes principaux :

• Poireaux d’été
• Poireaux d’automne

Chaque nom correspond à la saison à laquelle le poireau peut être cueilli. Avec un hiver doux, certaines variétés de poireaux peuvent être hivernées.

Les échalotes

Les échalotes existent en de larges variétés qui sont cultivées dans le monde entier. Elles peuvent cependant être divisées en deux grands groupes, les échalotes longues et les échalotes courtes.

• Les échalotes longues ont un bulbe étroit avec une peau dorée. Cette variété a tendance à être plus coriace pour une plantation précoce.
• Les échalotes courtes se reconnaissent à leur forme ronde et à leur peau cuivrée/rouge. Cette variété d’échalote préfère un cycle de croissance qui commence au printemps.

Les deux variétés ont tendance à donner de vastes quantités pour la saison.

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Conseils supplémentaires pour les oignons verts, les poireaux et les échalotes

• Les oignons verts sont riches en vitamine C, et exempts de matières grasses, de cholestérol et de sodium.
• Ne jamais planter un ensemble d’oignons qui est plus grand qu’une pièce de dix cents, car les ensembles plus grands sont plus susceptibles de boulonner.
• Si les échalotes sont cultivées à partir de bulbes, elles peuvent être cultivées à l’automne. Si on les cultive à partir de graines, il est important de vérifier d’abord la couleur de votre échalote. Les échalotes grises prospèrent lorsqu’elles sont plantées à l’automne. Les échalotes rouges et dorées sont généralement en dormance à l’automne et doivent plutôt être plantées au printemps.

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