Quoi que vous utilisiez dans les gâteaux – beurre, huile, shortening – l’objectif de l’utilisation de l’un ou l’autre de ces ingrédients est le même : faire un gâteau délicieusement humide. L’huile est ce qui rend le gâteau super moelleux, mais le fait de substituer le beurre comme matière grasse peut lui donner un goût encore plus riche.
Quelle que soit la raison – peut-être le garde-manger est-il à court – il est possible d’utiliser du beurre à la place de l’huile dans un gâteau ou comme substitut de l’huile végétale dans les brownies. Avec quelques conseils à garder à l’esprit, substituez le beurre à l’huile comme un pro dans vos recettes de gâteaux, cupcakes et brownies pour un dessert moelleux au goût délicieux.
Utiliser du beurre au lieu de l’huile dans un gâteau
Utiliser du beurre au lieu de l’huile dans un gâteau peut faire des merveilles parce que le beurre fait plus que garder le gâteau humide pendant la cuisson. La plupart des produits de boulangerie, y compris les gâteaux, demandent que le beurre soit mélangé au sucre. Ainsi, les minuscules granules de sucre s’incrustent dans le beurre, ce qui ajoute de l’air à cette matière grasse autrement dense. En crémant ensemble le beurre et le sucre, le gâteau va lever plus uniformément, créant un gâteau plus moelleux et une mie plus légère.
L’avantage d’utiliser de l’huile dans un gâteau est que la pâte est plus lâche, ce qui aide la texture du gâteau ainsi que le rend plus léger. Il existe deux façons d’obtenir les mêmes résultats en utilisant du beurre à la place de l’huile. Tout d’abord, fouettez le beurre et le sucre un peu plus longtemps que vous ne le feriez habituellement afin d’ajouter plus d’air dans le mélange, ce qui allégera la densité du gâteau et gardera la texture comme il se doit.
Puis, ajoutez de l’eau à la pâte si elle est trop épaisse et doit être éclaircie. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez autant de cuillères à soupe que nécessaire pour atteindre la bonne consistance de la pâte pour la cuisson de vos gâteaux. N’oubliez pas de faire les ajouts lentement. Il est beaucoup plus facile d’ajouter plus d’eau à une pâte épaisse que de retirer l’eau ou d’ajouter plus d’ingrédients secs pour l’épaissir à nouveau.
Le beurre dans les brownies
Si vous utilisez du beurre comme substitut à l’huile végétale dans les brownies, assurez-vous de faire fondre le beurre au préalable. Une fois fondu, le beurre doit reposer pendant quelques minutes pour refroidir un peu avant d’être ajouté à la pâte, mais ne laissez pas le beurre refroidir au point de reformer des solides. En faisant fondre le beurre, la graisse dense ressemblera davantage à l’huile végétale en termes de texture, rendant la consistance de la pâte à frire comme elle devrait l’être.
Qu’est-ce qu’un bon substitut au beurre ?
Les végétaliens ou ceux qui évitent trop de beurre peuvent utiliser d’autres substituts au beurre comme la margarine végétalienne, le shortening végétal ou l’huile de coco. Tous ces produits se comporteront comme du beurre. Veillez toutefois à ne pas trop chauffer l’huile de coco. Elle doit contenir des solides, même si l’huile s’est un peu séparée. Ces substituts peuvent être utilisés comme un échange un pour un pour le beurre et l’huile.
La mayonnaise est un autre substitut commun dans les gâteaux, bien qu’elle remplace souvent les œufs. La mayonnaise est connue pour rendre les gâteaux au chocolat incroyablement humides, mais son goût est trop puissant pour être utilisé dans les gâteaux à la vanille ou d’autres gâteaux subtilement aromatisés. Essayez d’ajouter la même quantité de mayo pour le beurre ou l’huile, bien que le gâteau sera plus dense.
Typiquement, 3 cuillères à soupe de mayo sont utilisées pour chaque œuf dans un gâteau, alors essayez d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de mayo pour remplacer l’huile ou le beurre qu’un gâteau demande pour garder le gâteau plus léger et plus moelleux.
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