L’ancienne règle du  » vin rouge avec la viande rouge et du vin blanc avec le poisson ou la volaille  » est un bon guide de base, mais aujourd’hui, nous ne sommes pas aussi rigidement liés par la tradition, et tout est permis, dans la limite du raisonnable.

Qu’est-ce qui fait une bonne combinaison ?

En principe, la nourriture et le vin devraient chacun faire ressortir les meilleures saveurs de l’autre, sans qu’aucun ne domine le goût ou ne nuise à l’ensemble. De toute évidence, un grand vin rouge corsé écraserait complètement un délicat soufflé au poisson, tandis qu’un vin blanc sec au goût subtil se perdrait parmi les riches saveurs d’une casserole de queue de bœuf.

Voici quelques suggestions :

Débutez le repas avec un sherry sec ou un verre de vin mousseux sec pour dégager le palais et stimuler les papilles gustatives.

Servez un vin blanc non sec avec un plat de poisson légèrement gras. L’acidité coupe le caractère huileux de l’aliment, laissant le palais net et clair.

Un vin blanc corsé, comme le Chardonnay ou un Sauvignon blanc boisé, pourrait bien s’accorder avec un plat de poisson ou de volaille très parfumé.

Les vins plus sucrés et plus fruités mettent souvent parfaitement en valeur les saveurs des plats orientaux et des caris. Par exemple, essayez un Gewurztraminer ou un Bukettraube semi-doux avec du poisson au curry ou du bobotie.

Les plats de viande rouge se déclinent dans une large gamme de styles. Essayez un vin rouge plus léger, comme le Shiraz ou le Pinotage, avec l’agneau rôti.

Un Cabernet Sauvignon est généralement bon avec le bœuf rôti.

Le Pinot Noir a été décrit comme le vin de cuisine parfait. Il semble se marier parfaitement avec tout plat de viande rouge.

Une combinaison intéressante est un Noble Late Harvest avec un pâté de foie de poulet. Associez un dessert avec un Special Late Harvest. Et ne rejetez pas les vins sucrés. Certains des meilleurs vins d’Afrique du Sud sont des vins doux.

Si vous prévoyez de terminer le repas en beauté, essayez de servir un vieux porto riche avec un fromage affiné.

Les repas informels exigent des vins informels. Il n’est pas nécessaire – ni même judicieux – de servir un vin rouge cher, vieilli en fût, lors d’un braai ou d’un pique-nique. Les vieux favoris comme le Tassenberg sont parfaits pour une consommation décontractée.

Il existe de nombreux vins bon marché – rouges, blancs et rosés – qui sont parfaits pour être mis au frais et servis lors d’un pique-nique. Les vins rosés, ne serait-ce que pour leur couleur, sont un excellent accompagnement pour les déjeuners d’été.

Un point intéressant concernant le vin mousseux. Alors que vous pouvez le servir en apéritif avant un repas, vous pouvez rester avec lui pour presque tous les plats tout au long du repas – jusqu’à la crème glacée.

N’oubliez jamais que vous êtes libre de boire ce que vous voulez avec tous les aliments que vous aimez. Personne ne peut faire vos règles à votre place.

Le vin est fait pour le plaisir, alors buvez-le de la façon dont vous l’appréciez le plus.
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