Alors, êtes-vous prêt à découvrir comment cuire des tamales sans utiliser de cuiseur vapeur ? Voici quelques étapes que vous devez suivre :
Etape 1. Préparez la pâte.
Placez la farine de maïs dans le bol de mélange. Ajouter la levure chimique, le sel et ¼ de tasse d’eau dans le bol.
Commencer à pétrir la pâte à mains nues. Ajoutez le saindoux et continuez à pétrir. Une fois qu’elle commence à être compacte et épaisse, le masa est prêt.
Placez-le sous un bol retourné et mettez-le de côté.
Etape 2. Préparez la garniture.
Placez le porc désossé avec le sel, le poivre et l’ail dans une marmite. Versez de l’eau froide jusqu’à ce que le porc soit entièrement recouvert. Portez l’eau à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter. Couvrez partiellement la marmite et laissez cuire pendant ½ heure.
Après cela, retirez le porc de la marmite. Laissez-le refroidir. Une fois qu’il est déjà froid, déchiquetez la viande à l’aide d’une fourchette.
Étape 3. Assembler les tamales.
Laisser les feuilles de maïs tremper dans l’eau chaude pendant 1 à 1 ½ heure.
Une fois qu’elles sont déjà molles, les éponger à l’aide d’un essuie-tout. Disposez délicatement deux cuillères à soupe de pâte dans les feuilles de maïs.
Au centre de la pâte, placez deux cuillères à soupe de la garniture.
Etape 4. Plier les feuilles de maïs.
Plier délicatement les feuilles de maïs en veillant à ne laisser aucune partie de la pâte découverte. Pour éviter que la papillote ne se défasse pendant la cuisson, il est recommandé de fixer les extrémités ou les coins de la papillote à l’aide de bandes de feuilles de maïs.
Etape 5. Disposez les boules d’aluminium dans la marmite.
Veillez à ce que les boules d’aluminium soient de tailles égales car elles serviront de support à votre plateforme de cuisson à la vapeur qui est la plaque résistante à la chaleur. Disposez les boules d’aluminium pour former la forme d’un triangle au fond de la marmite.
Étape 6. Placez la plaque thermo-isolante sur les boules d’aluminium.
Mettez la plaque thermo-isolante (qui est votre plate-forme de cuisson à la vapeur) au sommet des trois boules d’aluminium. Assurez-vous qu’elle est bien fixée et stable sur le dessus des boules pour éviter que son contenu ne tombe au fond de la marmite.
Etape 7. Versez de l’eau dans la marmite.
Le niveau d’eau doit être juste en dessous de la plaque. Ne dépassez pas cette marque car de vous le faites ; les tamales seront trempés dans l’eau.
Etape 8. Placez les tamales dans l’assiette.
Disposez soigneusement les enveloppes de tamales dans l’assiette résistant à la chaleur. Elles doivent être placées côté ouvert vers le haut dans l’assiette. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de maïs vides supplémentaires sur le dessus des tamales pour éviter qu’il ne soit imbibé d’eau. Mettez le feu à feu moyen-élevé et portez le tout à ébullition. Réduisez le feu et placez le couvercle de la marmite.
Étape 9. Faites cuire les tamales à la vapeur pendant une heure.
Assurez-vous de vérifier le niveau d’eau à l’intérieur de la marmite après chaque 15 minutes. Dans le cas où le niveau d’eau est déjà bas, vous pouvez ajouter plus d’eau, afin qu’il ne devienne pas sec.
Étape 10. Retirez les tamales de la marmite.
Après une heure environ, retirez les tamales ou toute la plaque thermorésistante de la marmite. Gardez à l’esprit que l’assiette est chaude, alors prenez quelques précautions en portant des mitaines de cuisine et en utilisant une paire de pinces pour récupérer l’assiette. Mettez-la de côté et laissez-la refroidir pendant un moment.
Conseil de pro:
Avant de retirer les tamales de la marmite, il est recommandé de tester la cuisson de vos tamales. Puisque la plupart des garnitures et des sauces des tamales sont déjà précuites, ce que vous allez tester est la cuisson de votre pâte.
Pour ce faire, procurez-vous une paire de pinces de cuisine. Prenez un tamale de l’assiette et déballez doucement un petit coin de votre tamale.
Si la pâte colle encore à la feuille de banane ou à la feuille de maïs, cela signifie que le tamale est encore humide et a besoin de plus de temps pour cuire. Si c’est le cas, remettez le tamale dans le cuiseur vapeur. Si le tamale ne colle plus à votre enveloppe, alors cela signifie qu’il est bon à prendre !
Étape 11 : Servez et dégustez !
Vous pouvez servir ce plat chaud, ou si vous prévoyez de le manger plus tard, vous pouvez le mettre au congélateur et le cuire à nouveau à la vapeur au moment de le manger. Servez-les avec la sauce de votre choix sur le côté.
Conseil de pro : Pour les tamales de porc, tout type de sauce chili est fortement recommandé.
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