Comment acheter du bœuf nourri à l’herbe en vrac et économiser plus de 50 % !

Il était une fois, j’achetais du bœuf haché en solde pour 97 cents la livre.

Nous avons trouvé notre affaire de fumage chez Walmart, et nous avons rempli notre chariot de vingt chubs o’ beef d’une livre. Nous nous sentions bien d’avoir fait des réserves de ce boeuf haché. Qui pourrait battre cette affaire ?

Ce n’est que lorsque j’ai pris conscience de ce qui se passe dans les exploitations CAFO que j’ai su que je devais changer mes choix. Même si vous n’avez aucune sympathie pour les animaux et que vous êtes d’accord avec la façon dont ils sont maltraités dans des endroits comme celui-ci, vous devez vous sentir un peu dégoûté par la santé de ces animaux et la qualité qui se retrouve dans votre assiette. N’est-ce pas ? N’est-ce pas ?

Je serai le premier à admettre qu’il m’a fallu un certain temps pour laisser mon portefeuille supporter le poids du bœuf nourri à l’herbe. Je savais que c’était mieux que la viande conventionnelle, c’est sûr. Avant que l’élevage industriel ne prenne le dessus dans les années 1960, le bétail était élevé dans des fermes familiales locales. De mignons petits veaux étaient élevés par leur mère, tout le monde mangeait de l’herbe et se promenait dans de magnifiques pâturages. Il fallait 2 à 3 ans pour qu’un veau atteigne le poids du marché, ce qui est un bon laps de temps. Des hormones de croissance sont maintenant utilisées dans les exploitations CAFO pour accélérer le processus. Mais ce processus lent avait ses avantages, en augmentant les niveaux d’acide linoléique conjugué (CLA) dans le bœuf. De bonnes choses!

Des niveaux élevés d’ALC sont connus pour combattre les cellules cancéreuses, réduire l’obstruction des artères, réduire la graisse corporelle et retarder l’apparition du diabète. Le bœuf nourri à l’herbe a également une quantité équilibrée d’oméga 6 et d’oméga 3, tandis que le bœuf CAFO est beaucoup trop riche en oméga 6, une graisse polyinsaturée provoquée par le stress dans l’environnement de l’animal. Cela donne à votre corps une mauvaise dose d’inflammation. C’est no bueno, ce bœuf de CAFO.

Bien qu’il soit tout à fait naturel qu’un animal nourri à l’herbe soit fini au grain pendant environ 3 semaines avant d’être dépecé, les exploitations de CAFO nourrissent ces pauvres animaux d’une plus grande quantité de grain et de soja. Parfois, on leur donne même des chips et des bonbons destinés aux humains. Pas étonnant qu’ils aient constamment besoin d’antibiotiques ! Pas étonnant non plus que la bactérie E. coli soit omniprésente et que la viande soit souvent trempée dans de l’ammoniac pour éviter que la maladie ne se propage aux humains. Mais en fin de compte, leurs conditions de vie ne correspondent pas à leur environnement naturel. Les bovins ont besoin de brouter de l’herbe fraîche pour être au mieux de leur forme. Point final.

Je savais tout ça. Mais faire le pas pour acheter du meilleur bœuf m’a quand même pris du temps. C’est probablement parce que mon mari est une bête frugale folle. Oh bonté divine, cet homme. C’est lui qui a trouvé ce boeuf haché à 97 cents. Si je le laissais faire, il le referait probablement. Il est comme un bébé chèvre qui veut sucer la tétine de sa mère. Il ne peut pas s’en empêcher.

À mon choc et à ma glorieuse surprise, le boeuf nourri à l’herbe s’est avéré être moins cher que je ne le pensais!

J’ai découvert par expérience personnelle que si vous achetez du boeuf nourri à l’herbe en vrac, vous pouvez économiser beaucoup de moolah. C’est vrai, vous tous. J’ai fait le calcul et le calcul ne ment pas. Mais avant de vous montrer mes calculs, laissez-moi vous apprendre comment procéder pour acheter du bœuf en gros.
Étape 1) Trouvez un éleveur/agriculteur local en faisant une recherche sur Local Harvest, sur Google « bœuf nourri à l’herbe + votre code postal », sur Craiglist, ou demandez simplement autour de vous. Si vous n’en trouvez pas, achetez en ligne sur le site de Tendergrass Farms.

Étape 2) N’ayez pas de crise cardiaque à cause des prix à la carte. Le steak Porterhouse et même le steak Porterhouse de CAFO vont coûter 15 à 20 $/lb. Détendez-vous. Regardez les prix en vrac.

Étape 3) Obtenez un congélateur ou partagez avec un ami. 1/4 d’un bœuf est la plus petite quantité que les agriculteurs vendront en vrac. Si vous n’en voulez pas autant ou si vous n’avez tout simplement pas les moyens d’acheter un congélateur, partagez simplement un 1/4 de bœuf avec un ami. Vous obtiendrez chacun 1/8 de bœuf et vous devriez avoir de la place dans votre congélateur ordinaire pour cette quantité. Si vous organisez tout cela vraiment bien, c’est-à-dire.

Étape 4) Comprendre comment les différentes tailles fonctionnent. Il y a trois étapes que le bœuf franchit pour passer de l’animal aux paquets blancs de bœuf et à chaque étape, le bœuf est pesé. Les trois étapes sont :

• Poids du marché ou poids vif : C’est le poids de l’animal vivant, adulte et prêt à être dépecé. Attendez-vous à environ 1000 livres.
• Poids en suspension ou en carcasse : C’est le poids de la carcasse, après qu’elle ait été dépecée, dépouillée, décapitée et éviscérée. Il représente environ 60 % du poids de l’animal vivant. Par exemple, si votre animal vivant pesait 1000 livres, votre poids suspendu devrait être d’environ 600 livres.
• Poids à la maison : C’est le poids de la viande réelle, à emporter et à congeler. Le bœuf est généralement suspendu dans une chambre froide pendant environ 3 semaines. Bien que cela semble bizarre, le fait d’être là augmente en fait la saveur et la tendreté du bœuf. Le poids à la maison représente environ 60 % du poids de la viande suspendue. Si vous suivez notre autre exemple, si votre poids suspendu était de 600 livres, votre poids à emporter devrait être de 360 livres. Divisez cela en quarts, et l’achat d’un quart de bouvillon signifie que vous ramènerez à la maison environ 90 livres de bœuf.

La chose la plus importante à comprendre est la suivante :

Nous avons acheté 1/4 d’un bœuf.

Kevin avait un ami au travail qui élevait du bœuf nourri à l’herbe sur sa ferme dans une autre ville. J’ai appelé pour vérifier et les bovins qu’il élevait étaient nourris d’un régime principalement composé d’herbe, et finis (pendant 3 semaines) sur un mélange d’avoine et d’orge. Cela me semble parfait !

Le fermier voulait vendre son bœuf au poids vif de 1,37 $/lb. Nous lui avons dit que nous voulions un quart de bouvillon et avons passé notre commande. Quelques semaines plus tard, nous avons rencontré le fermier chez le boucher, où nous avons d’abord payé le fermier pour notre 1/4 de bœuf. Le bouvillon pesait 1240 livres, nous avons donc payé l’agriculteur 425 dollars pour notre part. Ensuite, il était temps de passer notre commande auprès du boucher. Il voulait savoir quelques choses, comme la taille de nos steaks et de nos rôtis. Nous n’avons pas vraiment eu à décider de la quantité de bœuf haché que nous voulions et de la quantité de steak ou de rôti que nous voulions. Nous lui avons donc simplement dit de dépecer le bœuf dans les meilleures coupes qu’il faisait naturellement. Easy peasy.

Nous avons également demandé à garder le suif (graisse de rein), le foie et les os à soupe. Nous pourrions les utiliser pour faire plus de bienfaits de la vraie nourriture. J’aurais demandé le cœur, la langue et la queue aussi, mais j’ai complètement oublié. C’est dommage, je sais. Et enfin, nous avons demandé à ce qu’il soit suspendu ou séché pendant 21 jours pour en augmenter la saveur et la tendreté. Nous sommes partis et avons attendu l’appel du boucher. Trois semaines plus tard, nous sommes revenus et avons payé les frais de transformation, de boucherie et d’emballage pour notre quart de bœuf (125 $). Notre coût total pour le quart de bœuf était de 550 $.

BŒUF – c’est ce qu’il y a pour le dîner.

La ventilation et le coût de l’achat de bœuf nourri à l’herbe en vrac directement de l’agriculteur :

20 – paquets de 1,5 lb de bœuf haché (total 30 lb.)
5 – paquets de 3,4 lb de rôti de paleron (total 17 lb)
1 – paquet de 3 lb de rôti de croupe (total 3 lb)
1 – paquet de 4 lb de rôti de pointe de surlonge (total 4.1 lb)
2 – paquets de 4 lb de côtes courtes (total 7,51 lb)
4 – paquets de 2 lb de bifteck de côte (total 8,8 lb)
2 – paquets de 2 lb de bifteck de surlonge (total 3.42 lbs.)
1 – paquet de 2,4 lb de steak de bœuf (total 2,4 lbs.)
1 – paquet de 2 lb de steak t-bone (total 2 lbs.)
4 – paquets de 2 lb de steak de ronde (total 7.43 lb)
1 – paquet de 2,5 lb de steak porterhouse (total 2,5 lb)
1 – paquet de 4,7 lb d’accoudoir de bœuf (total 4,7 lb)
3 – paquets de 2 lb. paquets de viande pour soupe/stew (total 5,69 lb)
1 – paquet de 1,8 lb de poitrine de bœuf (total 1,8 lb)

Extractions (gratuites, vous tous):
1 – paquet de 6 lb de suif (total 6 lb.)
1 – paquet de 8 lb d’os (total 7,11 lbs.)
5 – paquets de 2 lb de foie (total 5,57 lbs.)

Poids total de la viande = 99,35 lbs + friandises supplémentaires 18,68. Coût total de l’achat en gros = 550 $

Cela signifie que nous avons payé en moyenne 4,65 $ par livre. Si j’avais demandé le cœur, la langue et la queue, j’aurais économisé encore plus.
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Prix que nous aurions payé si nous avions acheté du bœuf nourri à l’herbe au magasin d’aliments naturels :

20 – paquets de 1,5 lb de bœuf haché….. à 7,50 $/lb……….$225
5 – paquets de 3,5 lb de rôti de paleron……à 8,50 $/lb……….$136
1 paquet de 3 lb de rôti de rumsteck….. à 8,50 $/lb……….$25
1 paquet de 4 lb de rôti de pointe de surlonge….. à 12,00 $/lb………..$49
2 paquets de 4 lb de côtes courtes……….. à 12,00 $/lb. paquets de côtes courtes…..at $7.95/lb……….$59
4 – paquets de 2 lb de steak de côte…..at $21.00/lb……….$184
2 – paquets de 2 lb de steak de surlonge…..at $14.00 $/lb……….$47
1 – paquet de 2,4 lb de steak de bœuf…..at $8.50/lb……….$20
1 – paquet de 2 lb de steak t-bone…..at $18.00/lb……….$36
4 – paquets de 2 lb. paquet de steak de ronde…..at $8.50/lb……….$63
1 – paquet de 2.5 lb de steak porterhouse…..at $24.00/lb………..$60
1 – paquet de 4.7 lb d’accoudoir de boeuf…..at $8.00/lb……….37 $
3 paquets de 2 lb de viande pour soupe/stew….. à 7,50 $/lb……….$42
1 paquet de 1,8 lb de poitrine….. à 7,50 $/lb……….$13
1 paquet de 6 lb de graisse de suif…..GRATUIT
1 paquet de 8 lb d’os….. à 4,95 $/lb……….$40
5 paquets de 2 lb de foie….. à 4,00 $/lb……….$24

Poses totales de viande = 99,35 lb + friandises supplémentaires 18,68. Coût total au magasin d’aliments naturels = 1060 $

Ce qui signifie que nous aurions payé en moyenne 8,98 $ la livre.

Prix que nous aurions payé pour du bon vieux boeuf de CAFO à l’épicerie :

20 – 1.Paquets de 5 lb de bœuf haché….. à 2,97 $/lb……….$89
5 – Paquets de 3,5 lb de rôti de paleron….. à 6,99 $/lb……….. paquets de côtes courtes….. à 5,99 $/lb……….$48
4 – paquets de 2 lb de bifteck de côte….. à 12,49 $/lb……….$110
2 – paquets de 2 lb de bifteck de surlonge….. à 8,99 $/lb……….36$
1 paquet de 2,4 lb de steak de bœuf….. à 6,99$/lb……….$17
1 paquet de 2 lb de steak t-bone….. à 12,49$/lb……….$25
4 paquets de 2 lb de steak de ronde…..à 4,69 $/lb……….$35
1 paquet de 2,5 lb de steak porterhouse….. à 11,99 $/lb………..$30
1 paquet de 4,7 lb d’accoudoir de boeuf….. à 5,99 $/lb……….28 $
3 paquets de 2 lb de viande pour soupe/stew….. à 4,49 $/lb……….$26
1 paquet de 1,8 lb de poitrine….. à 4,99 $/lb……….$9
1 paquet de 6 lb de graisse de suif…..non disponible
1 – paquet de 8 lb d’os….. à 2,95 $/lb……….$24
5 – paquets de 2 lb de foie…..non disponible

Poids total de la viande = 99,35 lb. + 10,68 d’os. Coût total à l’épicerie = 654 $Paiement moyen de 5,94 $ la livre.C’est vrai, les amis. Acheter du bœuf nourri à l’herbe en vrac est en fait MOINS CHER que le bon vieux bœuf CAFO acheté en magasin.

Ce n’est qu’un exemple de la façon dont manger plus sainement peut être abordable. Il faut faire des efforts pour trouver ce boeuf. Mais c’est comme tout le reste – vous récoltez ce que vous semez !

Si vous avez une bête frugale folle d’un mari comme moi, montrez-lui simplement ces chiffres parce qu’ils ne mentent pas. Si cela ne fonctionne pas, alors laissez convaincre ses papilles gustatives avec de la viande nourrie à l’herbe. Vous n’avez pas vécu tant que vous n’avez pas goûté à du vrai boeuf nourri à l’herbe ! Maintenant, allez-y et trouvez ce bœuf.

Une note finale : le débat sur le bœuf 100 % nourri à l’herbe.

Malgré tout le battage fait autour du bœuf 100 % nourri à l’herbe, je crois toujours à la pratique du bœuf fini au grain (à NE PAS confondre avec le bœuf CAFO).

Pourquoi, vous demandez-vous ? De nombreux sites Web prétendent que toute la viande produite avant 1940 était nourrie à l’herbe. La vérité est que dans les sociétés traditionnelles, le bœuf était souvent fini sur des céréales à la fin de l’automne, pendant la période de récolte. En fait, les graminées, les légumineuses, les céréales et les cultures fourragères étaient toutes utilisées pendant la vie d’un bœuf. Tout cela a été écrit dans Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (publié en 1911), l’Iowa Yearbook of Agriculture (publié en 1904), le rapport annuel du Ohio State Board of Agriculture (publié en 1886), le rapport annuel du Commissioner of Patents (publié en 1853) et The New England Farmer (publié en 1822).

Vous avez déjà acheté du bœuf nourri à l’herbe en vrac ? Êtes-vous satisfait de votre achat ?

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