La mer de la crème épaisse oubliée. Ce n’est pas un endroit réel, mais dans nos têtes, c’est l’étendue d’eau (crème) où vont tous les cartons de crème épaisse à moitié finis lorsqu’ils sont versés dans l’égout. C’est un peu comme le pays des jouets inadaptés, dans Rudolph le renne au nez rouge. Si vous n’êtes pas familier, ce n’est pas vraiment la peine de l’expliquer. Faites simplement comme si nous n’en avions jamais parlé.
Ce qui est important, c’est que beaucoup trop de gens jettent beaucoup trop de crème épaisse beaucoup trop tôt. Une fournée de crème fouettée, et soudain le reste du carton est inutile ? Non. Ce n’est pas ainsi que nous étions censés vivre.
La plupart des crèmes épaisses peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ un mois après leur ouverture. La teneur élevée en matières grasses empêche la crème de se détériorer peu de temps après son ouverture, mais la raison pour laquelle la plupart des crèmes épaisses que vous achetez à l’épicerie ont une durée de conservation aussi longue est le fait qu’elles sont traitées à ultra-haute température (UHT). La crème épaisse UHT est pasteurisée, ce qui la rend particulièrement stable. (On ne peut pas en dire autant de la crème épaisse fantaisie, légèrement pasteurisée, de votre laiterie locale – elle est beaucoup plus périssable). Nous disons que la crème épaisse UHT durera un mois (après ouverture) pour jouer la sécurité, mais nous avons conservé de la crème épaisse au réfrigérateur pendant six ou sept semaines sans aucun caillage.
Chaque carton de crème aura une durée de vie différente, selon ce qui se trouve dans votre réfrigérateur, les fluctuations de température et la fréquence d’utilisation de la crème. La meilleure façon de s’assurer qu’elle est encore bonne est de mettre votre nez dedans et de prendre une bouffée. Ça sent bon ? Faites de la crème fouettée ! Ça sent le fromage bleu ? PARTEZ !
Photo par Alex Lau, Styling par Sue Li
Et si vous voulez allonger encore plus la vie de votre crème épaisse, vous pouvez la congeler. C’est vrai : la crème épaisse se conserve au congélateur jusqu’à trois mois. Nous aimons verser la crème épaisse dans des bacs à glaçons, les congeler solidement, puis en sortir quelques-uns lorsque nous n’avons besoin que de quelques grammes pour une recette. Laissez les cubes décongeler dans le réfrigérateur, puis incorporez la crème maintenant liquide dans votre recette comme si vous l’aviez achetée hier.
Tout cela pour dire qu’il n’y a tout simplement aucune raison de gaspiller la crème épaisse. Si vous ne pouvez pas trouver comment utiliser une pinte de crème épaisse au cours d’un mois – bonjour la sauce au chocolat – vous pouvez toujours la mettre au congélateur. Mais aussi, si vous ne pouvez pas trouver comment utiliser une pinte de crème épaisse au cours d’un mois… eh bien, nous pourrions simplement ne pas être en mesure de vous aider.
Maintenant que vous savez que la crème est toujours bonne, faites ceci pour célébrer:
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