Caillé de Lilikoi

Gâteau au fromage Lilikoi – Deuxième jour – Caillé de Lilikoi

Aujourd’hui, je vais vous donner un peu de contexte sur le Lilikoi – ou comme vous le connaissez peut-être, le fruit de la passion.

Je me souviens d’en avoir mangé quand j’étais enfant. Je récupérais le centre et je recrachais les graines. C’est un fruit très commun à Hawaï, mais c’est un peu laborieux à préparer avec toutes les graines à l’intérieur.

Les Lilikoi poussent sur d’énormes vignes qui rampent sur d’autres arbres et vont juste partout. Une amie m’a emmenée dans sa ferme pour les cueillir avec moi et m’apprendre tout sur eux. Nous sommes entrées dans un grand champ rempli d’arbres de noix de macadamia. Les lilikoi poussent sur les arbres et se faufilent partout. Quand les fruits mûrissent, ils tombent sur le sol et vous les ramassez.

Comme vous pouvez le voir, la chair extérieure est très épaisse, donc même si elle semble battue, l’intérieur est généralement protégé. Il y avait beaucoup de fruits mangés sur le sol et il s’avère que les cochons sauvages locaux passent par là pour manger les fruits et les noix tombés.

Nous avons ramassé un seau de 5 gallons de fruits et en avons tiré environ 6 tasses de jus.

Ce curd est très similaire au lemon curd. Il est sucré et incroyable sur à peu près tout.

Je ramène 3 tasses de jus congelé à la maison pour pouvoir en faire plus ! Comme je l’ai dit, c’est un travail d’enlever toutes les graines. Vous pouvez le faire de manière similaire à l’enlèvement des graines des framboises ; il suffit de presser le jus à travers un tamis fin et de jeter les graines. Mon amie a utilisé son Ninja et il n’a pas pulvérisé les graines.

Si vous allez un jour à Hawaï, vous devez essayer le Lilikoi. Ils l’ont dans la crème glacée, le fudge, les gâteaux au fromage, les barres, les garnitures, et très probablement quelques autres desserts que je n’ai pas vus…

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