Bulgogi (bœuf grillé coréen) プルコギ

Le Bulgogi, un classique du bœuf grillé coréen, est si facile à faire et amusant à manger avec vos amis et votre famille. Tendres morceaux de bœuf caramélisé avec des légumes doux et croquants, cette viande barbecue savoureuse doit bientôt faire une apparition dans votre dîner d’été ! Vous pouvez la faire griller sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson.

La saison des grillades est là et je veux partager l’une des recettes de viande grillée préférées de ma famille, le Bulgogi – le bœuf barbecue coréen. Intensément savoureux, c’est sans doute l’un des plats les plus savoureux à mettre sur le gril.

Lorsque la viande marinée touche la poêle grésillante, vous pouvez immédiatement sentir l’arôme fumé d’une douceur alléchante & emplir l’air chaud de l’été. Si vous aimez votre viande grillée avec de grandes saveurs audacieuses, vous devrez donner à cette recette de Bulgogi un essai!

Qu’est-ce que le Bulgogi?

Bulgogi (불고기) est une préparation coréenne classique de bœuf ou de porc dans laquelle la viande finement rasée est marinée dans une sauce sucrée et salée, et grillée sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson. Signifiant littéralement « feu » et « viande », le bulgogi existe depuis près de mille ans. Il était même considéré comme une cuisine de haute classe à la mode pendant la dynastie Joseon.

Grâce à l’essor de la scène alimentaire coréenne au Japon, le bulgogi (プルコギ) gagne une telle popularité que de nombreuses ménagères préparent la viande au barbecue à la maison. Lorsqu’il est cuisiné avec des légumes, comme je l’ai fait dans cette recette, le bulgogi constitue un dîner sain pour la famille. C’est un plat simple qui satisfera même les mangeurs les plus difficiles.

Voir comment préparer le bulgogi (bœuf barbecue coréen)

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5 conseils pour préparer un délicieux bulgogi

Ajouter de la poire coréenne/asiatique râpée

Je pense que l’un des ingrédients les plus importants de la marinade du bulgogi est la poire coréenne/asiatique râpée. Depuis que mes amis coréens m’ont appris à ajouter de la poire râpée dans la marinade, j’inclus presque toujours cet ingrédient secret. Elle possède une enzyme qui attendrit la viande.

La poire coréenne/asiatique est de forme ronde et elle ressemble à une pomme. Certains l’appellent poire-pomme. Contrairement aux autres variétés de poires, la texture de la poire coréenne est plutôt ferme comme une pomme, mais elle contient plus d’humidité et de jus. Elle est sucrée et vraiment délicieuse.

Elles apparaissent dans les épiceries à l’automne et en hiver. Il est beaucoup plus facile de les trouver dans les épiceries asiatiques (chinoises, coréennes, japonaises), mais même mon Costco local en vend pendant la saison. Au Japon, on appelle ces poires « Nashi » (梨).

La poire coréenne/asiatique n’est peut-être pas disponible en toutes saisons, mais elle vaut totalement la peine d’être chassée lorsque vous faites du bulgogi à la maison. Je ne pensais pas pouvoir mettre la main sur une poire coréenne en mai dans mon épicerie américaine locale. On ne sait jamais avant de chercher !

Maintenant, si vous ne les avez pas trouvées, vous pouvez utiliser une pomme, comme la pomme Fuji, ou un kiwi, ou un ananas frais (une variété en conserve désactive une enzyme) comme substitut.

Utiliser de la sauce soja coréenne

Vous pensez probablement que je suis fou de mettre en avant un ingrédient aussi trivial. Mais je suis aussi coupable qu’une accusation quand il s’agit d’utiliser de la sauce soja japonaise pour préparer des plats coréens.

Tout a changé quand mon ami Seonkyoung a apporté une bouteille de sauce soja coréenne pour que je l’essaie. Vous pouvez penser que la sauce soja coréenne et la sauce soja japonaise (ou la sauce soja chinoise) sont similaires. Ce n’est pas le cas. Ne prenez pas le raccourci (comme je l’ai fait) et remplacez la sauce soja par celle que vous avez. L’utilisation de la sauce soja coréenne pour préparer des plats coréens comme le bulgogi fait une différence !

Mariner toute la nuit

Dans ma recette ci-dessous, j’ai indiqué un minimum de 30 minutes pour la marinade, mais je recommande quand même fortement de la faire toute la nuit pour que toutes les saveurs soient imprégnées dans le bœuf. Les saveurs ressortiront beaucoup plus fortes et la viande plus tendre si vous la laissez mariner plus longtemps.

Laisser le liquide de marinade derrière

Le truc pour donner une belle carbonisation au bœuf est d’utiliser une paire de pinces pour prendre la viande de la marinade, en laissant le liquide de marinade derrière. Vous devez placer juste la viande sur la poêle chaude, aucun liquide ne va sur la poêle. Vous finiriez par cuire la viande à la vapeur avec le liquide dans la poêle. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de bœuf tranché avec vos mains recouvertes de plastique et laissez-les absorber les saveurs pendant la marinade.

Cuire sur la poêle chaude

Que vous utilisiez une grille de barbecue extérieure ou que vous cuisiniez sur la cuisinière, vous voulez vous assurer que la poêle/le poêlon est chaud. C’est à ce moment que la viande tranchée devient rapidement bien carbonisée et caramélisée.

Si vous utilisez une grille de barbecue extérieure, assurez-vous de cuire la viande sur une poêle afin que les petits morceaux de viande ne tombent pas entre les grilles de la grille. J’aime utiliser une poêle en fonte.

Bulgogi pour un repas familial de semaine facile

En été, je sers souvent le Bulgogi avec du riz cuit à la vapeur et du kimchi à côté pour un repas familial de semaine facile et rapide. Si vous organisez un barbecue, cette viande grillée coréenne fait également un fabuleux finger food lorsqu’elle est servie sur des wraps de laitue. Dégustez avec une bière glacée ou une limonade.

Oh, n’oubliez pas de garder une portion des restes de viandes bulgogi pour le Bulgogi Onigirazu le lendemain ! Le sandwich au riz est un délicieux repas à lui tout seul.

Substitution d’ingrédients japonais : Si vous voulez chercher des substituts pour les condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.

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Bulgogi (bœuf grillé coréen)

Temps de préparation

10 mins

.

Temps de cuisson

10 minutes

Temps total

20 minutes

Bulgogi, un classique du bœuf grillé coréen, est si facile à faire et amusant à manger avec les amis et la famille. Des morceaux tendres de bœuf caramélisé avec des légumes doux et croquants, cette viande barbecue savoureuse doit faire une apparition dans votre dîner d’été bientôt ! Vous pouvez la faire griller sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson.

Course:Plat principal

Cuisine:coréenne

Mot clé:bœuf coréen, viande marinée, viande en fines tranches

Portions : 4

Auteur : Namiko Chen

Ingrédients

• ½ oignon
• 3 oignons verts/échalotes
• 4inchcarotte
• 1 ½lbde bœuf tranché finement (paleron ou faux-filet)(peut également utiliser un filet, un haut de surlonge ; Si vous ne trouvez pas de bœuf tranché finement, vous pouvez congeler le bloc de viande pendant 2 heures (selon la taille et l’épaisseur) avant de le trancher (Voir mon tutoriel).
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (grillé)
• ½ cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées (pour garnir)

Marinade Bulgogi

• . 4 cuillères à soupe de sauce soja coréenne
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (grillée)
• 3 cuillères à soupe de sucre brun (ne pas remplacer par du miel car il brûle facilement)
• 8 gousses d’ail (4 cuillères à café, émincé)
• ½ poire asiatique (4 c. à soupe, râpée ; Remplacer la poire asiatique par une pomme, comme la pomme Fuji, le kiwi ou l’ananas frais (une variété en conserve désactive une enzyme).
• poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Recueillir tous les ingrédients.
   

2. Pour faire la marinade du bulgogi, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 3 cuillères à soupe de sucre brun, et écrasez 8 gousses d’ail (ou de l’ail émincé) dans un grand bol.

   
3. Grattez la ½ d’une poire asiatique.
   

4. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et mélanger le tout.

   

5. Couper l’oignon en fines tranches et couper l’oignon vert en morceaux de 2 pouces (5 cm) puis en deux dans le sens de la longueur.

   

6. À l’aide d’un économe, épluchez quelques carottes (ou coupez-les en fines tranches). Ajouter l’oignon, les oignons verts, la carotte dans la marinade, et mélanger le tout.

   

7. Ajouter la viande dans la marinade, en séparant chaque tranche. Mélangez le tout pour l’enrober de la marinade. Je porte des gants en plastique pour pouvoir bien les mélanger.

   

8. Mettre de côté pendant au moins 30 minutes ou mieux si toute la nuit.

   

9. Dans une grande poêle (j’utilise ici une poêle à griller en fonte), chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame à feu moyen-élevé.

   

10. Cuire la viande marinée en une seule couche jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Transférez la viande dans l’assiette et saupoudrez de graines de sésame.

    
11. Si vous avez une assiette en fonte à portion unique, vous pouvez l’utiliser pour garder la viande au chaud plus longtemps.
    

Vidéo de la recette

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Editor’s Note : Ce billet a été initialement publié le 26 juin 2017. Le post a été mis à jour en juin 2020.