Les œufs. L’aliment parfait de la nature, non ? Des tonnes de protéines, d’antioxydants et de minéraux et délicieux lorsqu’ils sont brouillés, pochés ou frits en omelette, non ? Un des aliments essentiels que vous devez inclure dans votre alimentation si vous voulez devenir grand et fort, n’est-ce pas ? Pas si vite. J’avais l’habitude de penser de la même manière, mais avec l’accumulation de preuves incriminantes, les œufs ont perdu de leur éclat à mes yeux. Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles.

Raison n°1 : Il est probablement intelligent de rester loin des bombes à cholestérol

Les œufs sont la plus grande source de cholestérol dans le régime alimentaire américain. Un œuf contient autant de cholestérol qu’un Thickburger Hardee’s. Et s’il est vrai que le cholestérol alimentaire n’a pas beaucoup d’effet sur le taux de cholestérol sanguin (seulement une augmentation d’environ 10 %), ce n’est pas la raison pour laquelle nous devrions éviter le cholestérol alimentaire.

Le problème, ce sont les effets pro-inflammatoires et oxydatifs que le cholestérol alimentaire a montré avoir sur votre LDL. Cela peut à son tour endommager l’endothélium (le revêtement à l’intérieur de nos artères) et augmenter les effets cardiovasculaires. Une autre étude récente a révélé que la consommation fréquente d’œufs pourrait être aussi mauvaise que le tabagisme en ce qui concerne l’accumulation de plaque dans les artères carotides.

Raison #2 : L’empoisonnement à la salmonelle n’est pas une chose amusante à avoir

La salmonelle est la principale cause de décès liée à une maladie d’origine alimentaire aux États-Unis. Plus de 100 000 Américains sont empoisonnés par des œufs contaminés par la salmonelle chaque année. Alors quoi que vous fassiez, assurez-vous de rester à l’écart des œufs conventionnels à tout prix. Même si vous ne mourrez pas de la salmonelle, les symptômes, même en cas de simple maladie, sont assez désagréables. Cela dit, le risque réside principalement dans les œufs conventionnels.

Raison n°3 : les œufs de poules élevées en plein air ne sont peut-être pas un meilleur choix

Bien qu’acheter des œufs de poules élevées en plein air plutôt que des œufs conventionnels soit certainement un progrès du point de vue du bien-être animal et de la santé immédiate, étant donné que vous aurez moins de risques d’empoisonnement à la salmonelle, des études ont montré qu’il n’y a pas beaucoup de différence dans les niveaux de cholestérol entre les deux.

Raison n°4 : Consommer un œuf par jour peut raccourcir votre vie

L’étude Harvard Physicians Health, qui a suivi 20 000 médecins pendant plus de vingt ans, a révélé que les médecins consommant au moins un œuf par jour avaient un risque de mortalité toutes causes confondues significativement plus élevé, ce qui suggère essentiellement que la consommation d’un seul œuf par jour est significativement associée à une durée de vie plus courte. Ce n’est pas une bonne nouvelle pour ceux qui aiment leur omelette le matin.

Cela étant dit, si vous allez inclure certaines protéines animales dans votre alimentation (dont je crois qu’il devrait y en avoir peu, voire pas du tout) les œufs de poules élevées en pâturage peuvent en fait être l’un des meilleurs choix pour vous, compte tenu de vos autres options. Le Dr Joel Fuhrman note que les œufs devraient être privilégiés par rapport au poisson ou aux produits laitiers parce qu’ils sont relativement exempts de polluants chimiques, de mercure et de PCB.

Alors, quelle est ma recommandation ? Si vous allez manger des œufs, assurez-vous d’acheter des œufs de la meilleure qualité possible et de les consommer peu souvent. Mais pourquoi ne pas simplement jouer la sécurité et éviter les œufs tous ensemble, maintenant que vous savez qu’ils sont emballés avec un risque important ? Si vous sentez que vous avez besoin de quelque chose qui ressemble à des œufs, essayez une brouillade de tofu.

Continuez le débat :

Le grand débat sur les œufs : pourquoi vous devriez manger des œufs, pourquoi vous ne devriez pas ne pas en manger

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. « Cholestérol alimentaire et jaunes d’œufs : pas pour les patients à risque de maladie vasculaire ». Journal canadien de cardiologie, 26 novembre.

2. Administration américaine des aliments et des médicaments. 2009. La FDA améliore la sécurité des œufs.

3. Anderson KE. 2011.  » Comparaison de la composition en acides gras, en cholestérol et en vitamines A et E des œufs de poules élevées dans des cages conventionnelles et des installations de production en plein air.  » Poultry Science, juillet.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. « La consommation d’œufs en relation avec les maladies cardiovasculaires et la mortalité : l’étude Physicians’ Health Study. » American Journal of Clinical Nutrition, avril.

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