Beignets à l’ancienne à la crème aigre

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Vous voudrez sauter le magasin de beignets une fois que vous verrez à quel point il est facile de faire ces beignets à l’ancienne. Ces beignets à l’ancienne faciles à faire ont des bords croustillants et un intérieur moelleux, semblable à un gâteau, avec un glaçage sucré à l’extérieur. Parfaitement épicés avec un soupçon de muscade et le piquant de la crème aigre, tout le monde aime un old-fashioned !

Nous adorons les beignets chez nous ! Certaines de nos autres recettes de beignets maison préférées sont les beignets aux pommes faits maison, les beignets au cidre de pommes et les beignets cuits au four au gâteau aux carottes !

Ce post a été créé en tant que partenariat avec Imperial Sugar. Toutes les pensées et opinions sont 100% les miennes.

Mon mari a grandi en faisant des balades à vélo le samedi matin jusqu’à la boutique de beignets pour obtenir des beignets avec son père, et c’est une tradition que Paul a perpétuée avec nos filles. Nous sommes une famille qui aime les beignets, même si je pense qu’ils sont meilleurs en tant que gâterie de l’après-midi plutôt qu’en tant qu’aliment du petit déjeuner.

Il n’y a rien de tel qu’un beignet à la crème aigre à l’ancienne fraîchement préparé cependant. Leurs dessus craquelés et fissurés ont la meilleure texture et offrent plus de surface à recouvrir de glaçage. Et ils sont beaucoup plus faciles à faire à la maison que vous ne le pensez. Vous n’avez même pas besoin d’une friteuse !

Doughnuts au gâteau contre beignets à la levure

Il existe deux grands types de beignets : les beignets au gâteau et les beignets à la levure. Les beignets à l’ancienne sont un type de beignets à gâteau avec une mie plus dense et cette texture croustillante à l’extérieur, douce à l’intérieur. Les beignets à la levure sont plus moelleux, plus gonflés et généralement plus gros que les beignets à la farine. La principale raison de cette différence est que les beignets à la levure sont fabriqués avec une pâte à la levure, ce qui les aide à lever, tandis que les beignets à gâteau sont fabriqués avec de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude.

Mais en général, il n’y a que trois saveurs de base de beignets – gâteau au chocolat, gâteau blanc et levure. La variété vient généralement dans la façon dont ils sont garnis de glaçages, de saupoudrages, de noix et d’autres garnitures.

Les beignets à la crème aigre à l’ancienne sont l’exception. Ils sont un type de beignet de gâteau qui est spécial parce que plutôt que d’obtenir leur saveur juste de la façon dont ils sont garnis, la pâte elle-même est doucement épicée avec de la noix de muscade moulue et rendue acidulée et humide avec l’ajout de crème aigre.

Vous pouvez les manger nature, ou les tremper dans un simple glaçage, du sucre à la cannelle ou du sucre en poudre. De plus, pourquoi tremper seulement le dessus quand vous pouvez enrober le dessus et le dessous de glaçage en faisant un double trempage ?

C’est un beignet ou un donut ?

L’une ou l’autre orthographe est en fait correcte. Donut est juste une version raccourcie du « doughnut » original.

Pourquoi l’appelle-t-on un beignet à l’ancienne ?

Personne ne semble tout à fait sûr de la raison pour laquelle ce type de beignet est appelé un beignet à l’ancienne. Surtout quand les beignets à la levure sont en fait antérieurs à toutes les versions de beignets gâteaux et existent depuis des centaines d’années.

Les beignets gâteaux ont été créés aux États-Unis vers 1829, peu après l’introduction des levains chimiques. Mais leur popularité a vraiment pris de l’ampleur pendant la Première Guerre mondiale, lorsque les travailleurs de l’Armée du Salut en France ont servi des beignets avec du café aux militaires américains pour un goût de chez eux !

Personnellement, je pense que ces beignets sont appelés beignets à l’ancienne parce que leur apparence et leur saveur sont moins tape-à-l’œil que leurs homologues saupoudrés. La saveur simple mais merveilleuse leur donne une qualité classique et intemporelle qui est vraiment « à l’ancienne » en ces jours de folles combinaisons de saveurs de beignets.

Comment faire des beignets à l’ancienne

1. Mélangez la farine à gâteau, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
2. Battre le sucre et le beurre dans un batteur sur socle.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis ajouter la vanille.
4. Ajouter alternativement les ingrédients secs avec la crème sure, un peu à la fois. Mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés pour créer une pâte collante.
5. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 1/2 pouce, puis découpez-la en forme de beignets à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand et d’un petit emporte-pièce circulaire. Je n’ai pas de petit emporte-pièce circulaire, alors j’utilise simplement la base d’une grande pointe à pipette et cela fonctionne très bien!
7. Chauffez une grande poêle remplie de 1 pouce d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 degrés F.
8. En travaillant par lots, brossez l’excès de farine sur les beignets et faites-les frire, quelques-uns à la fois, dans l’huile chaude pendant 1-2 minutes d’un côté. Retournez-les et faites-les frire de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis transférez-les sur une grille.
9. Mélangez au fouet un glaçage simple, puis trempez un ou deux côtés des beignets dans le glaçage et replacez-les sur la grille. Laissez le glaçage durcir pendant 20 minutes avant de manger.

Vous pouvez conserver les restes d’huile et les réutiliser pour frire d’autres beignets ou faire des frites ou des hush puppies maison.

J’ai fait ces beignets à l’ancienne pour Imperial Sugar. Vous pouvez obtenir la RECETTE COMPLÈTE sur leur site.

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