Le nouvel éclairage audacieux et la nouvelle palette de couleurs du GSU Food Hall donnent un tout nouveau look à un aliment de base du campus.
L’espace central du campus a reçu de nouvelles finitions, des restaurants réorganisés et des cuisines reconstruites cet été et cet automne
De nombreux ajustements ont été apportés aux repas sur le campus depuis le début de la pandémie de coronavirus. Sécurité mise à part, l’un des plus marquants a été la rénovation majeure, cet été, des espaces de restauration de l’Union George Sherman, qui n’avaient pas reçu de lifting depuis plus d’une décennie.
Le hall alimentaire de l’Union George Sherman, nouvellement rebaptisé, a amélioré le flux et la circulation des clients et de nouveaux lieux de vente au détail proposant des commandes mobiles, des commandes sur place et des lieux de retrait pratiques. Chaque station a reçu de nouvelles finitions, y compris le plancher, les plafonds et l’éclairage, et la palette de couleurs du hall a changé radicalement, passant des rouges et des bruns à un blanc immaculé.
Une cuisine centrale de production actualisée a également été installée, avec une infrastructure de plomberie remplacée et de nouveaux appareils, revêtements de sol, plafonds et éclairage. De nouveaux gicleurs ont également été ajoutés à la fois dans la cuisine et dans le Food Hall.
Bien que les rénovations du Food Hall du GSU aient été terminées dans les délais, la pandémie de COVID-19 a affecté le calendrier du projet, selon Paul Riel, vice-président associé de la BU pour les services auxiliaires. Riel dit que les travaux se sont arrêtés sur le projet à un moment donné en mars, ce qui a entraîné une pause de 30 à 45 jours.
« C’était le moment pour nous d’avoir des conversations virtuelles sur ce que nous allions faire et sur ce à quoi ressemblerait un plan révisé », dit Riel. « Dans l’ensemble, nous avons pu rester sur le projet et le terminer, mais cela a été un gros effort pour nous y amener. »
James Boushka, directeur du marketing des services de restauration, affirme que les rénovations ont été faites pour améliorer l’espace. « Tout étudiant qui était ici avant cette année, ou même l’année dernière, reconnaîtrait clairement que l’espace était désuet », dit Boushka. Les plans de rénovation du GSU remontent à 2017, dit-il, dans le but de rendre l’espace plus viable économiquement et plus économe en énergie, et de créer un environnement plus excitant pour mieux compléter les nouvelles saveurs trouvées dans ses différents lieux.
À la question de savoir quels changements dans l’espace ont le plus d’impact, Boushka souligne la nouvelle esthétique visuelle de la salle, la palette de couleurs repensée et l’éclairage audacieux. « L’endroit est éclairé comme il ne l’a jamais été auparavant », dit-il, « et à quel point c’est cool d’être dans l’un des seuls espaces du campus où l’on peut voir la Charles River et l’avenue Commonwealth assis dans le même espace ? »
Les vastes rénovations esthétiques du GSU Food Hall à l’avant de la maison ne sont qu’une partie de la mise à niveau : les cuisines ont également reçu une rénovation « du sol au plafond », selon Christopher Bee, directeur culinaire du campus. « Nous travaillions dans un espace vieux de 60 ans », explique Bee, « nous avons donc pu moderniser ces espaces pour l’efficacité et la sécurité des travailleurs. »
Pour décider des types de cuisine qui seraient préparés dans les nouvelles cuisines du Food Hall, Bee se réfère à une enquête annuelle qui demande directement aux étudiants ce qu’ils aimeraient manger. À partir de ces informations, de nouveaux profils de saveurs et des restaurants potentiels sont choisis.
« Je crois vraiment que nous avons atteint notre objectif de créer une atmosphère de hall alimentaire qui est invitante, avec des offres diverses », dit Bee, « en gardant certains des vieux classiques que les gens veulent voir, le numéro un étant Panda Express, et puis nous avons Rhett’s pour les burgers, et un portefeuille très diversifié de restaurants là-bas. »
Les ajouts récents au Food Hall comprennent CRBC, une sandwicherie qui se vante d’avoir des pains cuits localement et des charcuteries artisanales, et Green & Grains, qui propose des salades et des bols de céréales élaborés en fonction des saisons et construits avec des ingrédients d’origine locale qui varient chaque semaine.
Il y a une grande différence entre aller au GSU Food Hall maintenant et y aller avant la pandémie : son agitation caractéristique a été grandement atténuée, et il y a une absence notable de files d’attente. En raison de la pandémie, les clients peuvent actuellement commander des repas dans les lieux uniquement par le biais de Grubhub.
« Notre équipe a très bien réussi à pivoter, sur la base des conseils de santé publique, pour s’assurer que nous créons un environnement de restauration aussi sûr que possible pour ceux qui choisissent d’être sur le campus », dit Boushka.
Sahil Mohanty (ENG’22) dit qu’il aime les changements apportés à ce qu’il considérait comme un espace ancien et dépassé. « Je pense que ça a l’air un peu plus moderne, une sorte de futuriste », dit Mohanty. « Avec l’ensemble du look blanc, ça a l’air plus propre ».
Riel attend avec impatience le moment où les rénovations du GSU Food Hall pourront être pleinement appréciées par toute la communauté de l’UB.
« Je pense que nous avons tous hâte au jour où nous pourrons installer tous les meubles qui appartiennent à l’espace », dit-il, « et ouvrir complètement les lieux et permettre aux étudiants, aux professeurs et au personnel de profiter du projet comme prévu. »
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