Les catéchines présentent de nombreux avantages, notamment la prévention ou la réduction des dommages cutanés. Les catéchines sont des ingrédients importants des feuilles de thé et ont des activités physiologiques antioxydantes et représentatives intenses. Elles sont membres du groupe des composés polyphénoliques que l’on trouve dans de nombreuses plantes médicinales. Les principales sources de catéchines sont le Camellia sinensis (C. sinensis) et le C. assumica. Le thé vert contient 75-80% d’eau et de composés polyphénoliques (flavanols, flavandiols, flavonoïdes et acide phénolique) (Zillich et al. 2015), et les catéchines représentent plus de 75% des composés polyphénoliques dans les feuilles de thé. Ce sont des tanins de type condensation avec un cycle et la structure de base du flavan-3-ol. Ils possèdent de nombreuses caractéristiques chimiques structurelles, comme les groupes hydroxyles (-OH), qui se combinent facilement avec d’autres matières (Singh et al. 2011). Il existe huit catéchines (Fig. 1) : C ((-)-catéchine), EC ((-)-épicatéchine), ECG ((-)-épicatéchallate), EGC ((-)-épigallocatéchine), EGCG ((-)-épigallocatéchine gallate), GC ((-)-gallocatéchine), CG ((-)-catéchallate), et GCG ((-)-gallocatéchallate). Les principaux types sont l’EC, l’ECG, l’EGC et l’EGCG (Jin et al. 2006), qui sont largement présents dans le thé vert (Fung et al. 2012). Les catéchines offrent plusieurs avantages pour la santé en piégeant les radicaux libres et en retardant la dégradation de la matrice extracellulaire induite par le rayonnement ultraviolet (UV) et la pollution (Shi et al. 2016). Les catéchines affectent également directement la peau en activant la synthèse du collagène et en inhibant la production d’enzymes métalloprotéinases matricielles (Arct et al. 2003). En raison de l’hydroxyle dans le groupe gallate, l’EGCG et l’ECG sont des piégeurs de radicaux libres très efficaces par rapport à de nombreux autres antioxydants standard, tels que l’acide ascorbique, le tocophérol et le trolox (Gulati et al. 2009 ; Matsubara et al. 2013 ; Kim et al. 2018). En raison de ces actions utiles, les catéchines du thé sont de plus en plus utilisées dans les produits médicaux, pharmaceutiques et cosmétiques et sont activement étudiées dans une variété d’approches.

Fig. 1
figure1

Formule structurelle de huit catéchines. Les catéchines ont de nombreuses caractéristiques structurelles chimiques, comme les groupes hydroxyles (-OH), qui se combinent facilement avec d’autres matériaux. Il existe huit catéchines : C ((-)-catéchine), EC ((-)-épicatéchine), ECG ((-)-épicatéchallate), EGC ((-)-épigallocatéchine), EGCG ((-)-épigallocatéchine gallate), GC ((-)-gallocatéchine), CG ((-)-catéchallate) et GCG ((-)-gallocatéchallate). Les principaux types sont C, EC, ECG, EGC, et EGCG

Activité antioxydante

Les catéchines sont des substances bien étudiées avec des effets antioxydants prouvés. Des études ont été menées pour renforcer la stabilité des catéchines et augmenter leur taux d’absorption dans le corps humain. Des études récentes ont porté sur l’optimisation de l’efficacité des antioxydants. L’acide gallique et les catéchines présentent une activité antioxydante stable par la synthèse du galactan, et les catéchines antioxydantes se lient de manière covalente aux chaînes de protéines (Spizzirri et al. 2009). Caesalpinia decapetala (C. decapetala) est efficace dans la stabilité de l’oxydation d’une émulsion huile dans l’eau (Gallego et al. 2017). L’analyse par LC-ESI/LTQ Orbitrap/MS du germoplasme autochtone de la région de Campanie a montré un niveau plus élevé d’activité antioxydante par rapport au germoplasme non autochtone (D’Urso et al. 2018). La glucosylation enzymatique de l’acide caféique et de l’EGCG conduit à une meilleure capacité antioxydante dans un modèle cellulaire de vieillissement cutané induit par les UV (Nadim et al. 2014). L’arbre flamboyant (Delonix regia) possède de puissantes activités anti-oxydantes et anti-microbiennes (Feng et al. 2014). La capacité antioxydante de l’EGCG est efficace contre les lésions des fibroblastes dermiques humains induites par H2O2 (Feng et al. 2013). Les dérivés lipophilisés de l’EGCG présentent une activité antioxydante accrue (Zhong et Shahidi 2011). Les flavonoïdes et les triterpénoïdes du fruit d’Alphitonia neocaledonica ont des activités cytotoxiques, anti-oxydantes et anti-tyrosinase et sont des ingrédients cosmétiques utiles (Muhammad et al. 2014). Environ 106 composés phénoliques ont été trouvés en utilisant des essais de chromatographie liquide couplés à l’ionisation électrospray pour le profilage rapide des composés phénoliques des feuilles d’érable rouge (Acer rubrum) (Li et Seeram 2018). Les extraits de tiges de bambou ont démontré des activités anti-mélanogènes et anti-oxydantes dans un système sans cellules et dans des cellules de mélanome B16F10 (Choi et al. 2018). L’extrait éthanolique de l’arbre marula est très efficace pour booster les activités in vitro. L’ECG et l’EGCG dans l’extrait d’arbre marula contribuent aux activités anti-âge (Shoko et al. 2018). L’écorce de Cocos nucifera a montré des activités antioxydantes et antidépressives par le biais d’altérations oxydatives dans le cortex préfrontal (Lima et al. 2016).

Activité de protection contre les UV

Des études approfondies sur la capacité de protection des catéchines contre les rayons UV ont démontré que les catéchines sont capables d’améliorer la photo stabilité et la protection de la peau contre les rayons UV. Des études ont également été menées pour trouver des utilisations efficaces des catéchines dans divers domaines, tels que la prévention du vieillissement de la peau, en augmentant leur efficacité et leur stabilité. Les catéchines améliorent la stabilité des suspensions nanoéthosomales d’EGCG pour renforcer l’efficacité de l’inhibition des dommages cutanés induits par les UVB (Zhang et al. 2016). L’émulsification des catéchines augmente la perméabilité de la peau, la capacité de protection contre les rayons UV et les effets anti-âge (Yoshino et al. 2013). Diverses analyses, dont les tests au bromure de 3-(4,5-diméthylthiazol-2-yl)-2,5-diphényltétrazolium (MTT) et Western Blot, montrent que l’ECG est un puissant remède contre les dommages induits par les UVB sur les kératinocytes HaCaT (Huang et al. 2007). L’exposition à un rayonnement solaire simulé avec des sorbants de protection solaire a montré que les extraits de pépins de raisin ont une protection à large spectre en raison de leur photostabilité élevée et d’un décalage vers le rouge sur l’ensemble de l’indice des rayons UVA et UVB (Martincigh et Ollengo 2016). Les flavonoïdes présentent une grande stabilité à la lumière et à la chaleur dans la conservation et la libération de poly (N-vinyl-pyrrolidone) greffé à l’acide méthacrylique (Parisi et al. 2012). L’activité inhibitrice contre la tyrosinase des champignons des composants isolés de Neolitsea aciculate démontre que cette plante pourrait être une source d’agents anti-mélanine (Kim et al. 2012). Des kératinocytes humains en culture induits par les UV ont été traités avec de l’EGCG, et les effets sur les voies inflammatoires et la translocation nucléaire du facteur de transcription NF-κB ont été évalués. L’EGCG a inhibé les voies inflammatoires et l’apoptose induites par les UVB et les UVA dans les kératinocytes humains en culture (Xia et al. 2005).

Activité antimicrobienne

Des recherches sont en cours pour produire des cosmétiques biologiques et fonctionnels utilisant les propriétés antimicrobiennes naturelles des catéchines. Des expériences sur des cellules KB épithéliales humaines montrent que lesflavan-3-ols et la proanthocyanidine de Limonium brasiliense (L. brasiliense) interagissent avec les gingipaïnes pour inhiber l’adhésion de Porphyromonas gingivalis (P. gingivalis) aux cellules épithéliales hôtes (de Oliveira et al. 2017). Dans les études sur l’activité antimicrobienne du fullerène et de ses dérivés hydroxylés, le C60 (OH)44 était aussi puissant et largement efficace que la catéchine, qui a été utilisée comme témoin pour l’évaluation (Aoshima et al. 2009). Les extraits de thé vert ont réduit de manière significative les niveaux de Streptococcus mutans (S. mutans) dans la salive et les plaques dentaires des enfants (Goyal et al. 2017).

Activités anti-allergéniques et anti-inflammatoires

Les allergies sont causées par une réaction trop active du système immunitaire, produisant des démangeaisons et une inflammation. Le contact avec certains allergènes conduit à un état sensible. Des études ont été menées sur l’activité anti-allergénique des catéchines. Les composants anti-allergéniques du théier oolong et l’activité inhibitrice des catéchines sur l’histamine libérée par les mastocytes péritonéaux de rat sensibilisés passivement avec l’anticorps IgE anti-œuf-albumine ont été étudiés. Le GCG était le composant anti-allergénique le plus puissant parmi les catéchines du thé (Ohmori et al. 1995). Les extraits de bagasse d’acérola (A. bagasse) peuvent moduler l’activité des protéases qui agissent sur les activités coagulantes, anti-coagulantes et thrombolytiques ainsi que la destruction des phospholipides, diminuant ainsi l’inflammation et l’agrégation plaquettaire (Marques et al. 2018). Les extraits méthanoliques de l’écorce de la tige de Vitellaria paradoxa (V. paradoxa) ont montré des activités anti-inflammatoires et anti-arthritiques dans l’inflammation aiguë et chronique chez les rats albinos Wistar (Foyet et al. 2015). La chlorhexidine et les extraits de thé vert ont réduit la corrosion et l’usure de la dentine. Certains inhibiteurs de métallo-protéases matricielles peuvent constituer une mesure préventive contre l’érosion-abrasion de la dentine (Magalhães et al. 2009).

Activités antivirales et anticancéreuses

De nombreuses études ont été menées sur la prévention et le traitement des infections virales (rougeole, sida, varicelle, SRAS, MERS, Ebola, etc.). Une étude expérimentale a démontré l’activité anti-virus grippal des catéchines du thé vert (Ide et al. 2014). L’Ent EC-(4alpha→8) EC (Ent-Epiafzelechin-(4alpha -> 8) -epiafzelechin de Cassiajavanica n’a pas affecté la viabilité et la prolifération cellulaire mais a interféré avec la pénétration et l’adhésion des cellules du virus de l’herpès simplex (Cheng 2006). Lors d’essais cliniques, le fait de se gargariser avec du thé vert trois fois par jour n’a pas modifié le taux de contraction du virus de la grippe. Les chercheurs ont suggéré que des études supplémentaires sur les activités antivirales des catéchines sont nécessaires (Ide et al. 2014). Des études ont trouvé dans les plantes des substances anticancéreuses qui inhibent la prolifération des cellules cancéreuses, notamment les catéchines. Des extraits riches en polyphénols de Lawsonia inermis (L. inermis) L. (Henné) inhibent les radicaux oxydatifs et la prolifération des cellules cancéreuses (Kumar et al. 2016).

Activation du passage de la barrière cutanée

Les catéchines ont une excellente activité antioxydante, mais leur poids moléculaire élevé et leur liaison à la bicouche lipidique de la peau sont des obstacles au passage de la barrière cutanée. De nombreuses tentatives ont été faites pour surmonter ce problème. L’administration intradermique à l’aide de micro-aiguilles permet à l’EGCG de pénétrer dans les couches plus profondes de la peau. La microporation cutanée à l’aide de micro-aiguilles de maltose facilite la pénétration de l’EGCG à travers la couche cornée jusqu’aux couches cutanées plus profondes, y compris l’épiderme et le derme viables (Puri et al. 2016). Sur la base de l’utilisation d’émulsions huile-eau avec différentes teneurs en huile, un mélange de polyphénols contenant des catéchines utilisant des cellules de diffusion de type Franz a traversé l’épiderme et le derme de la peau de porc in vitro (Zillich et al. 2013). Les additifs hydrophiles réduisent l’activité des flavonoïdes en augmentant leur solubilité. La pénétration cutanée des flavonoïdes de l’extrait de feuilles de vigne ainsi que de la rutine, de la quercétine et des catéchines se fait à travers des membranes lipophiles (Arct et al. 2002). Les extraits d’EGCG, de quercétine, de 14-EGCG et de Ginkgo biloba montrent une excellente pénétration de la peau blanche fraîche obtenue après une chirurgie abdominale sur des cellules de diffusion statiques de type Franz (dal Belo et al. 2009). Les formulations de lipides formant des cristaux liquides (LC) à base d’ester de monoglycérol (MGE) et de monoolate de glycérol (GMO)-LC ont amélioré la pénétration cutanée grâce à diverses propriétés physico-chimiques du médicament. Les formulations MGE ont une viscosité plus faible, une libération plus rapide du médicament et une meilleure perméabilité cutanée que les formulations GMO. La faible viscosité des préparations MGE-LC pourrait affecter la diffusion et la perméabilité du médicament à travers la peau (Kadhum et al. 2017). Les liposomes peuvent passer activement les couches de la peau à travers des membranes phospholipidiques artificielles. Les phospholipides ont une affinité exceptionnelle pour certains groupes de flavonoïdes, et un mélange de catéchines et de phytosomes, un complexe de composants actifs naturels et de phospholipides (principalement la lécithine), améliore l’élasticité de la peau (Bombardelli 1991). L’interaction entre le peptide de collagène de poisson (FCP) et l’EGCG a été analysée à l’aide de techniques spectroscopiques, telles que la copie de spectres de fluorescence, le dichroïsme circulaire et la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). On a constaté une plus grande exposition de la proline lors de la formation des complexes FCP-EGCG. Le FCP agit comme un exhausteur de l’EGCG et augmente l’absorption de l’EGCG dans la peau et le corps (Yang et al. 2015c). Les microparticules de chitosan contenant des extraits de thé vert montrent une perméation des catéchines dans les tissus sous-cutanés, et des études de métabolisme montrent que les microparticules de chitosan améliorent la délivrance sous-cutanée des catéchines tout en limitant leur dégradation par les enzymes de la peau (Wisuitiprot et al. 2011).

Promotion de l’activité cellulaire

Les effets des extraits naturels, y compris les catéchines, sur l’activité cellulaire ont été largement étudiés. Les extraits de thé noir, vert et blanc ont des activités anti-mélanogènes dans les mélanocytes immortalisés. Les feuilles de thé fermentées ont la cytotoxicité la plus faible et les activités anti-mélanogènes les plus élevées (Kim et al. 2015). L’EGCG a réduit la sécrétion et la production de mélanine dans les cellules de mélanome humain dans une étude mécaniste favorisant l’hydratation de la peau qui a mesuré les propriétés antioxydantes et pigmentaires. L’EGCG augmente l’expression du gène de l’acide hyaluronique synthase et la prolifération cellulaire (Kim et al. 2018). L’EGCG-5′-O-α-glucopyranoside (EGCG-5′Glu), un dérivé de l’EGCG, a des effets antioxydants dans les systèmes cellulaires et acellulaires. L’EGCG-5′Glu restaure la viabilité cellulaire médiée par les espèces d’oxygène réactif (ROS), régule les caspases et les molécules de survie cellulaire, et augmente la prolifération cellulaire en modulant l’activité NF-κB (Han et al. 2018).

Utilisation des boues

L’utilisation des boues à haute valeur ajoutée dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires a fait des progrès considérables. Le tanin, un extrait des déchets solides produits dans les processus industriels de la châtaigne, est un antioxydant naturel efficace pour les industries cosmétiques, alimentaires et pharmaceutiques (Aires et al. 2016). Le marc de café usagé est une grande source de composés bioactifs d’intérêt pour les industries cosmétiques et pharmaceutiques, et les méthylanthines et les phénols sont des composés liés à la santé présents dans le marc de café usagé. L’IRTF a été utilisé pour évaluer les ingrédients actifs utiles dans le marc de café usagé (Magalhães et al. 2016). L’identification et la quantification des composés phénoliques et des activités de piégeage des radicaux des deux sous-produits de Vitis vinifera L. cv noir ont montré qu’ils ont un potentiel élevé en tant qu’antioxydants (Reis et al. 2016). Les procyanidines, composées d’oligomères de catéchine, fonctionnent dans l’activité antioxydante, la chélation des métaux, le piégeage des radicaux et la liaison enzymatique directe. Sur la base de ces résultats, les oligomères de procyanidine se lient fortement avec les poils de kératine permanente et inhibent la destruction des cheveux causée par les dommages oxydatifs (Kim 2011). La laccase catalyse la polymérisation des composés phénoliques, ce qui suggère que la polymérisation des phénols naturels catalysée par laccase peut être appliquée au développement de nouveaux pigments cosmétiques (Jeon et al. 2010). Dans les tests de la pelure et des graines, les extraits de la pelure présentent une teneur en polyphénols totaux et une activité antioxydante plus élevées (Kosińska et al. 2012). Dans les analyses de caractérisation et de quantification par HPLC-ESI-MS/MS, les niveaux d’activité antioxydante les plus élevés dans les parties comestibles des fruits d’araticum se trouvaient dans la pelure, suivie de la pulpe, puis des graines (Arruda et al. 2017). Lors de tests sur des coques de fèves de cacao utilisant un traitement à l’eau chaude, des extraits riches en antioxydants de phénol, de sucre et de l’obromine ont été produits lorsqu’ils ont été traités à 170 °C pendant 30 min (Hernández-Hernández et al. 2018). La coque d’Artocarpus heterophyllus (A. hererophyllus) est une bonne source d’antioxydants naturels et d’autres substances physiologiquement actives, y compris les catéchines, selon les résultats de diverses analyses, telles que LC-MS/MS et GC/MS (Sharma et al. 2013). Les noix de sapucaia et leurs sous-produits sont riches en composés phénoliques qui ont une forte activité antioxydante. La teneur en phénol est particulièrement élevée dans la coquille (Demoliner et al. 2018). Dans une autre étude, les activités antioxydantes des fibres de l’écorce de quatre cultivars de noix de coco ont été examinées, et les composants phénoliques et les activités antioxydantes des coquilles de noix de coco ont été confirmés (Oliveira et al. 2013).

Stabilité

Les catéchines ont des activités antioxydantes élevées et protègent la peau des rayons UV du soleil. De nombreuses études sont en cours pour stabiliser les catéchines, qui sont très instables à la lumière du soleil. L’ajout d’acide α-lipoïque aux catéchines peut produire un antioxydant efficace en stabilisant l’EGCG (Scalia et al. 2013). Les composants doivent être étroitement surveillés lors de l’évaluation de la compatibilité des catéchines et des excipients couramment utilisés pour les micro- et nanoémulsions dans les essais complémentaires et thermiques. En particulier pour les préparations contenant des liposomes, les processus de production basés sur la chaleur doivent être évités (Ferreira-Nunes et al. 2018). Les flavonoïdes, les alcaloïdes et les acides phénoliques dans les dentifrices au thé vert ont été analysés pour leur stabilité à différents niveaux de pH et étaient plus stables à faible pH (Jang et al. 2014). La photostabilité de l’EGCG a été examinée dans les mêmes conditions en utilisant un filtre UVB hydrosoluble, la benzophénone-4(BP-4). Les résultats ont montré que la photostabilité dépendait de la concentration ; le niveau maximal de photostabilisation de l’EGCG (perte de catéchine, 29,4 ± 2,2 %) a été atteint en présence de 2,1 % (p/p) de BP-4 (Bianchi et al. 2011). Une étude sur la stabilisation du collagène à base de catéchine a montré que les interactions hydrophobes et les interactions de liaison hydrogène affectaient la stabilisation du collagène par les polyphénols végétaux (Madhan et al. 2005). Les extraits de C. decapetala ont des propriétés antioxydantes grâce aux composés phénoliques présents dans les feuilles. A une concentration de 0,2%, les extraits de C. decapetala ont réduit la dégradation oxydative de l’émulsion huile dans l’eau (Gallego et al. 2017).

Modèle de culture de biopsie tissulaire

Les résultats des applications in vivo des catéchines ne sont pas les mêmes que les résultats in vitro. Les modèles de culture biologique de tissus jouent un rôle précieux en remplaçant les expériences sur les animaux dans les études sur les catéchines. Pour prouver le principe selon lequel les protéines et les marqueurs génétiques clés peuvent être modifiés dans un modèle optimisé de culture de biopsie de tissu entier, des formulations topiques contenant des catéchines de thé vert ont été examinées dans un modèle de culture de biopsie de peau (Sidgwick et al. 2016). EpiDerm a des propriétés antioxydantes comme celles des organismes vivants et peut éliminer les facteurs de stress oxydatif causés par l’EGCG dans des conditions expérimentales in vitro (Yuki et al. 2013). Dans une expérience utilisant des cellules HaCaT et RBL-2H3, l’innocuité et l’effet anti-inflammatoire des extraits de feuilles de thé vert lipido-solubles nanoencapsulés utilisant la méthode d’extraction au CO2 supercritique ont été objectivement prouvés (Shin et al. 2019).

Sécurité pour l’application humaine

Bien que les extraits naturels soient efficaces en tant qu’antioxydants et antimicrobiens, la sécurité des catéchines doit être assurée dans les applications humaines réelles. Des études sur la sécurité des catéchines ont été menées dans le cadre d’expériences sur des animaux et de tests cliniques sur des humains. La propionidine B-2 favorise la croissance des cheveux, et des études de sécurité pour une application humaine sont nécessaires. La procyanidine B-2 locale s’est avérée sûre et acceptable dans une série de tests de toxicité. Des tests de mutagénicité utilisant des cobayes, des bactéries et des lapins montrent que la procyanidine B-2 n’est pas un mutagène (Takahashi et al. 1999). Dans des études de caractérisation et de biocompatibilité de nanoparticules d’argent « vertes » utilisant des polyphénols de thé vert, les nanoparticules d’argent étaient non toxiques et biocompatibles (Moulton et al. 2010).

Propriétés antioxydantes des catéchines utilisées pour d’autres applications

En plus de leurs activités antioxydantes directes, les catéchines sont étudiées pour augmenter leur utilité dans divers domaines. Pour augmenter la vitesse du processus de teinture des cheveux à l’aide de produits végétaux, les colorants polymères dérivés du phénol de Trametes versicolor utilisent une réaction de laccase avec des catéchines et du catéchol pour obtenir une teinture permanente des cheveux en kératine de différentes couleurs et nuances (Im et Jeon 2016). Les matériaux d’emballage alimentaire ou les membranes actives contenant des antioxydants, tels que l’EGCG et l’EC dérivés de la catéchine, sont une nouvelle façon de réduire l’oxydation des aliments, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques en utilisant des matériaux biopolymères. L’activité antioxydante du film a été mesurée par l’élimination des extraits de méthanol contenant des catéchines et des CE, et leurs quantités étaient de 32,90 % et 36,68 %, respectivement (Iñiguez-Franco et al. 2012). L’acide tannique, l’EGCG et l’ECG étaient liés au collagène par une liaison hydrogène étendue augmentée par des interactions hydrophobes. Ils ont empêché le libre accès de la collagénase aux zones actives des chaînes de collagène (Jackson et al. 2010).

Effets synergiques par la méthode et le processus d’extraction

De nombreuses tentatives ont été faites pour améliorer l’efficacité et l’utilisation des catéchines et pour appliquer efficacement leurs propriétés antioxydantes au corps humain. Les propriétés antioxydantes et de barrière aux UV des molécules peuvent être utilisées pour les formulations cosmétiques et dermatologiques après qu’une méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) sélective soit développée et vérifiée pour évaluer l’efficacité optimale des catéchines dans le développement de formulations topiques (Ferreira-Nunes et al. 2017). La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIRS) a été proposée comme un moyen rapide et non destructif de mesurer les teneurs des trois principaux composés phénoliques (acide caféique, (+)-catéchine et acide chlorogénique) (Magalhães et al. 2016). La modification chimique des anthocyanes et des procyanidines en composés plus lipophiles par spectroscopie de masse a l’avantage d’augmenter la biodisponibilité dans les matrices biologiques car l’activité anti-oxydation augmente en fonction de l’acylation de la procyanidine B4 par les acides gras saturés (Cruz et al. 2015). Les polyphénols et les peptides de collagène peuvent être appliqués à la conception de produits clairs, via la formation d’agrégats lactoferrine (LF)-EGCG, qui sont détruits principalement par des mécanismes de compétition avec les molécules d’EGCG (Yang et al. 2015a). Le mécanisme et les propriétés structurelles des agrégats trivalents de LF et de pectine dans une analyse multispectrale montrent que l’intensité de fluorescence de la LF diminue alors que celle de l’EGCG augmente (Yang et al. 2015b). L’analyse spectrale FTIR a confirmé que les liaisons hydrogène entre les groupes hydroxyle aliphatiques, catéchine et aromatiques sur la gélatine étaient responsables de l’auto-assemblage des nanoparticules. Dans les expériences de radicaux libres, les catéchines ont pu être protégées par les nanoparticules et durer pendant une période prolongée (Chen et al. 2010). Une méthode efficace, précise et fiable a été mise au point pour quantifier les catéchines polyphénoliques et les CE dans une solution d’extrait d’aguaraná en utilisant une méthode HPLC-PDA (Klein et al. 2012). Trois solvants différents et deux méthodes d’extraction ont été utilisés pour comparer les teneurs en polyphénols totaux et en flavonoïdes des extraits de gousses de tara. La teneur en polyphénols totaux était la plus élevée lorsqu’une solution d’éthanol à 75 % était utilisée dans un processus ultrasonique d’une heure, et la teneur en flavonoïdes était la plus élevée lorsqu’elle était extraite pendant 24 heures dans de l’eau froide. Cependant, les extraits à l’eau n’étaient efficaces que dans les premiers stades du processus d’oxydation, ce qui montre que l’extraction à l’éthanol à 75 % est la meilleure méthode pour l’isolement des polyphénols (Skowyra et al. 2013). Une étude asynergique entre les paramètres du processus a révélé que l’augmentation du processus de traitement par ultrasons accélère considérablement la récupération des antioxydants phénoliques et réduit le temps de traitement (Arruda et al. 2019). Les extraits de procyanidine de pépins de raisin préviennent les dommages causés à la plupart des tissus et des molécules par le traitement des nanoparticules (Niu et al. 2017).