Le monde du 21ème siècle est un temps très peu naturel à vivre. Et pour la plupart, c’est tout simplement génial. L’Internet, par exemple, est une invention moderne que j’apprécie beaucoup. Et je suis heureux que nous ayons, vous savez, comme… des médecins, des épiceries, des matériaux de toiture résistants au feu et des aspirateurs robotisés qui font tout le travail pour vous!
Oui, la vie postmoderne a ses avantages. Mais il y a aussi un côté sombre, dans ce pays des merveilles hyper-processé. La médecine, c’est bien et les robots sont tout simplement géniaux, mais qu’en est-il de l’alimentation ? Qu’en est-il de la santé ? Que diable est-il arrivé à notre nourriture ?
La vérité, c’est que les substituts synthétiques ne sont pas à la hauteur des vrais aliments, et la science n’a pas toujours les réponses. C’est probablement la raison pour laquelle nous assistons à une résurgence généralisée de la vie naturelle ; un retour à un mode de vie holistique.
Tous nos besoins peuvent être satisfaits en utilisant de vrais produits cultivés sur le terrain au lieu de produits fabriqués en laboratoire. (Des jardiniers passionnés de Dallas à Anchorage travaillent dur pour cette raison.)
Par exemple, prenez les colorants alimentaires. Les colorants artificiels ont été liés aux tumeurs cérébrales et au cancer de la vessie, et affectent tout, des allergies aux capacités d’attention. Ils font des ravages sur nos enfants, et pourtant ils sont totalement inutiles. Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez devant cette petite bouteille de colorant alimentaire, pourquoi ne pas essayer quelques-unes de ces idées alternatives à la place ? Chacune d’entre elles est adaptée à la cuisson, donc votre gâteau d’anniversaire sera tout aussi beau, et votre corps vous remerciera vraiment.
Rose et rouge
Vous pouvez utiliser n’importe quel nombre d’options, mais pour une tonne de couleur avec presque aucune saveur, les betteraves sont votre meilleur pari. Utilisez le jus de la boîte de conserve ou faites le vôtre en faisant bouillir ou en extrayant le jus du légume cru. Apprenez exactement comment faire un glaçage coloré par les betteraves à partir de Joy the Baker.
En alternative, utilisez n’importe quel fruit rouge, comme les framboises ou la grenade. Sachez simplement que ceux-ci peuvent changer la saveur – ce qui peut être une excellente chose ! Les cupcakes au citron avec un vrai glaçage infusé à la framboise se trouvent être un favori autour de ces parties. Pour obtenir votre colorant, pulvérisez les baies dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis filtrez le liquide coloré à l’aide d’un tamis à mailles ou d’une étamine.
Orange
Les carottes sont votre meilleur pari pour obtenir une teinte parfaitement pêche. Les agrumes peuvent sembler prometteurs, mais ils ne prêtent pas beaucoup de couleur. Tenez-vous-en aux carottes et vous êtes sûr d’être satisfait. Faites-en un jus (ou achetez du jus de carotte frais), et ne vous préoccupez pas du goût. Les carottes sont naturellement sucrées ! Itsy Bitsy Foodies a offert un super tutoriel sur la façon de faire du colorant alimentaire à partir de carottes.
Jaune
Pour le jaune, vous devrez frapper le rayon des épices. Les fleurs de safran et la poudre de curcuma créeront cette teinte ensoleillée et estivale. Ce sont toutes deux des épices à la couleur intense, donc une petite quantité suffit. Commencez par de très petites quantités et goûtez au fur et à mesure que vous en ajoutez. Nouveau Raw a publié une délicieuse recette de glaçage végétalien cru coloré au curcuma. Jetez-y un coup d’œil et dites-moi ensuite à quel point c’était jaune et délicieux.
Vert
Est-ce que vous essayez toujours de trouver des moyens d’introduire des légumes verts dans vos enfants ? (Ou à vous-même ? !) Eh bien, que diriez-vous de… des épinards dans le glaçage ! C’est vrai, un peu d’épinards fonctionnera comme un charme, et ne transmet aucune saveur du tout (PROMISE !).
Vous pouvez utiliser du jus, ou vous pouvez même utiliser les feuilles entières. Je vous recommande d’essayer la recette de The Edible Perspective pour le glaçage vert fouetté Green Monster, qui comprend deux tasses de feuilles d’épinards.
Une autre option pour ce ton émeraude implique un supplément « d’aliments de santé » appelé chlorophylle. La chlorophylle liquide est disponible dans la plupart des marchés alternatifs (coopératives, Whole Foods) et est assez peu coûteuse. En plus de ses prétendus avantages pour la santé, c’est une excellente option pour les colorants alimentaires naturels.
Bleu et violet
Et enfin, le couple délicat. Les bleus et les violets peuvent être un peu plus difficiles, mais ils sont certainement possibles. Les myrtilles et les mûres peuvent être utilisées selon le même processus que celui décrit ci-dessus (pour les autres baies, voir « Rose et rouge »). Mais votre meilleur pari est un légume totalement inattendu : le chou !
C’est vrai ! Le chou rouge peut être utilisé pour fabriquer des colorants alimentaires violets et bleus. Pour le premier, coupez et faites bouillir le chou jusqu’à ce que l’eau soit très foncée et concentrée. Cela vous donnera un joli colorant violet.
Pour le second, incorporez lentement le bicarbonate de soude, un peu à la fois. Il va réagir avec le jus de chou et produire une teinte bleue parfaitement jolie.
Et comme alternative, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire naturel dans une recette salée. Les colorants alimentaires ne sont pas réservés uniquement aux sucreries et aux friandises !
N’oubliez pas que travailler avec des colorants naturels sera différent des couleurs amplifiées artificiellement auxquelles vous êtes probablement habitué. En général, vous pouvez vous attendre à un résultat plus pâle, de type pastel. Expérimentez, jouez avec les quantités et les combinaisons, ajoutez un peu à la fois, et goûtez toujours au fur et à mesure. Le plus important, laissez couler votre jus créatif et amusez-vous !
Sayward Rebhal écrit pour Networx.
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