6 Avantages de la pasteurisation des aliments et des semi-solides

La pasteurisation est devenue une norme industrielle pour de nombreuses entreprises alimentaires, plus particulièrement pour quiconque traite des produits laitiers. Cependant, la pasteurisation peut être utilisée pour les aliments et les produits semi-solides afin de prévenir la propagation des maladies et d’améliorer la durée de conservation.

La pasteurisation présente plusieurs avantages lorsqu’elle est utilisée pour traiter les produits alimentaires, ce qui en fait un élément important de nombreuses industries de transformation des aliments.

Les aliments et les produits semi-solides qui bénéficient de la pasteurisation

Parmi les aliments et les produits semi-solides qui bénéficient de la pasteurisation, on trouve les suivants :

• Confitures et gelées
• Varage pour salade
• Crème
• Soupe
• Stew
• Produits en conserve
• Aliments pour bébés
• . bébé
• Sauces et salsa
• Syrups
• Yoghourt
• Eufs et ovoproduits
• Dentifrice
• Condiments, comme le ketchup, la mayonnaise et la moutarde

Cette liste n’est pas exhaustive, bien sûr. Tout produit qui peut supporter des températures élevées sans être altéré de manière significative et qui peut être à risque d’exposition aux bactéries et autres microbes peut bénéficier de la pasteurisation.

Pasteurisation des aliments : 6 avantages

La pasteurisation présente plusieurs avantages importants lorsqu’elle est utilisée pour préparer les aliments et les semi-solides pour la distribution. Six d’entre eux comprennent les avantages discutés ci-dessous.

Durée de conservation prolongée

Garder un produit frais assez longtemps pour qu’il arrive sur le marché puis dans le garde-manger des consommateurs est essentiel. Certaines bactéries et d’autres micro-organismes peuvent entraîner la détérioration des produits alimentaires plus rapidement qu’il ne faut au consommateur final pour les acheter, de sorte que la pasteurisation est vitale pour rendre vos produits alimentaires viables.

Prévenir les maladies

Les maladies sont présentes dans de nombreux produits alimentaires, et l’élimination des organismes qui causent ces maladies est essentielle pour garantir que votre produit est sûr pour la consommation générale. Par exemple, les œufs sont connus pour propager la salmonelle et la grippe aviaire, et la pasteurisation tue les organismes qui causent ces maladies.

Certains produits alimentaires sont des terrains de reproduction pour les microbes, ce qui signifie qu’aussi stérile que puisse être votre usine de transformation, il peut y avoir une chance que votre produit provoque des maladies plus tard s’il n’est pas pasteurisé.

Assainissement rapide et sûr

Il existe de nombreuses façons d’assainir les produits alimentaires, mais peu sont aussi rapides ou aussi sûres que la pasteurisation. Avec la pasteurisation, la température du produit est simplement élevée suffisamment pour détruire les micro-organismes éventuellement présents. D’autres méthodes peuvent impliquer des traitements chimiques ou des radiations, et peuvent ne pas être les plus sûres à utiliser.

La pasteurisation est également plus rapide que la plupart des méthodes qui reposent sur la filtration ou d’autres moyens.

Qualité constante du produit

En éliminant les contaminants volatils, le produit devient plus stable, donc la qualité de votre produit est plus constante. Un produit plus constant signifie que vos clients savent ce qu’ils peuvent attendre de vos lignes de production, et il est plus facile de fournir des résultats fiables.

Améliorations potentielles de la saveur et de l’odeur

Dans certains cas, le processus de pasteurisation peut améliorer l’odeur et le goût de votre produit. Souvent, les aliments et autres produits peuvent avoir des bactéries qui produisent des odeurs désagréables avec le temps mais qui n’ont pas nécessairement d’impact sur la qualité du produit d’ailleurs. L’élimination de ces bactéries peut créer une expérience agréable plus constante pour le consommateur.

Conformité réglementaire

De nombreuses lois sont en place qui exigent que certains produits alimentaires soient pasteurisés ou autrement traités pour éliminer les bactéries et les virus.

Par exemple, la FDA exige que des œufs ou des produits à base d’œufs pasteurisés soient utilisés au lieu d’œufs crus dans certains produits lorsqu’on sert des populations telles que les écoliers et les patients des maisons de retraite.

Les réglementations qui s’appliquent à votre secteur peuvent varier selon les États.

Comment fonctionne le processus de pasteurisation

Voici les étapes de la pasteurisation des aliments et des semi-solides.

Traitement thermique

Dans la plupart des cas, le processus de pasteurisation implique un traitement thermique des produits, généralement à la vapeur ou par immersion dans l’eau chaude. Le produit peut être pasteurisé à l’intérieur ou séparément de son emballage, mais l’idée est que la chaleur va tuer tous les agents pathogènes indésirables.

Températures cibles

Le processus de chauffage est très soigneusement contrôlé. Il doit être suffisamment chaud pour effectuer le travail, mais pas au point d’altérer le produit de manière préjudiciable. Ainsi, des températures cibles très spécifiques sont utilisées dans le processus.

Temps

Une fois qu’un produit atteint sa température cible, cette température est maintenue pendant un temps déterminé. Encore une fois, ceci est très soigneusement réglementé pour maintenir l’intégrité du produit. Une fois la période de temps écoulée, la température est ramenée au niveau souhaité pour le marché.

Choisir un pasteurisateur qui fait le travail

Pour pasteuriser correctement vos produits alimentaires solides et semi-solides, il est important d’obtenir le bon pasteurisateur pour le travail. Les pasteurisateurs existent dans différentes configurations, notamment les pasteurisateurs à boîte à vapeur et les pasteurisateurs à tunnel.

Pasteurisateurs à boîte à vapeur

Avec un pasteurisateur à boîte à vapeur, une caisse, une palette ou une cuve du produit est placée à l’intérieur d’une chambre, qui est portée à la température désirée avec de la vapeur. Cette méthode est excellente pour les grands lots de produits à la fois.

Pasteurisateurs à tunnel

Un système de pasteurisation à tunnel fait passer le produit à travers une série de chambres dans lesquelles sa température est progressivement élevée avec des jets d’eau de plus en plus chauds. Une fois cette opération terminée, le produit est progressivement refroidi. Les systèmes de pasteurisation en tunnel sont parfaits pour les emballages fragiles et dans le cadre de lignes de production continues.

Système bien conçu

Avec la pasteurisation par tunnel ou par boîte à vapeur, vous aurez besoin d’un système qui est conçu pour :

• Amener de grandes quantités de produits à des températures très spécifiques
• Fonctionner de manière fiable et efficace
• Respecter des délais très spécifiques
• Dépasser les rigueurs de votre processus de production

À Smart Machine Technologies, nous concevons des systèmes de pasteurisation qui peuvent traiter des produits solides et semi-solides de manière fiable et efficace. Laissez-nous vous aider à améliorer votre processus de pasteurisation.

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