Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de grains sans gluten. Nous avons récemment mis en lumière plusieurs farines sans gluten, mais quels sont exactement les grains dont ces farines sont faites, d’où viennent-ils, et pourquoi les cuisiniers et les entreprises comptent-ils sur eux pour créer des aliments sans gluten ? Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des céréales sans gluten que vous connaissez peut-être, ainsi que des céréales en vogue que vous devriez connaître. De plus, nous partagerons une recette d’amarante sans gluten que vous allez adorer !

Millet

Le millet existe en plusieurs variétés, le millet perlé étant le plus populaire. C’est une céréale copieuse qui peut s’épanouir aussi bien dans des conditions de quasi-sécheresse qu’avec des pluies abondantes, et qui est produite dans le monde entier. Si certains des agriculteurs les plus prospères se trouvent en France, le millet est une céréale traditionnelle en Afrique saharienne et sa production est la plus répandue en Inde. Le millet est souvent utilisé dans la fabrication des bajra rotis, des pains plats traditionnels fabriqués en Inde, dont on dit qu’ils ont une saveur terreuse. En Allemagne, un porridge sucré de millet préparé avec des pommes et du miel est populaire, et le plat russe kasha est un porridge de millet avec de la courge musquée et des raisins secs dorés.

La farine de millet est un substitut courant de la farine de blé dans la boulangerie, et le pain cuit avec de la farine de millet est souvent léger et blanc, mais avec la consistance du pain de blé. Elle est aussi couramment combinée à d’autres types de farines dans des recettes comme les mélanges à gâteaux et on la voit dans la plupart des pains aux graines (bien qu’il ne s’agisse généralement pas de pains sans gluten). Elle est également courante dans les aliments pour oiseaux et animaux.

Le millet en tant que grain entier ne peut pas être stocké pendant de longues périodes et on dit qu’il prend un goût amer après un certain temps – une indication utile si vous prévoyez de l’acheter en vrac. Il est disponible dans de nombreuses épiceries de cette façon.

Il est important de noter que certaines études ont montré que le millet perlé a des goitrogènes, des substances qui peuvent causer des difficultés de la thyroïde, donc la modération dans la consommation de millet devrait être considérée.

Fonio

Le fonio est en fait un type de millet, mais il est prêt à avoir un grand impact aux États-Unis. Cette céréale ouest-africaine est populaire dans la cuisine sénégalaise et se décline en une variété blanche et noire. Nombreux sont ceux qui prédisent que le fonio, qui est naturellement sans gluten et a un goût de noisette, remplacera le quinoa dans les cercles gastronomiques. La cuisine au fonio a récemment été présentée au Museum of Food and Drink de Brooklyn. Gardez un œil sur sa sortie prochaine en magasin !

Teff

Le teff est une autre céréale africaine qui se rapproche davantage d’une herbe. Il pousse largement en Érythrée et en Éthiopie. C’est l’une des plus anciennes plantes cultivées à des fins alimentaires dans le monde, certains documents indiquant qu’elle pourrait avoir été cultivée pour l’alimentation dès 4 000 ans avant notre ère. En plus d’être sans gluten, le teff est riche en fibres, en calcium, en fer et en protéines.

Le teff est le principal ingrédient de l’injera éthiopien, le pain plat spongieux au levain souvent utilisé comme principal ustensile de consommation dans les restaurants éthiopiens. Cependant, de nombreuses boulangeries et restaurants d’injera utilisent du blé et d’autres céréales moins coûteuses lors de la fabrication commerciale d’injera, donc nous recommandons toujours de tester avec votre Nima avant de manger !

La farine de teff devient plus facilement disponible aux États-Unis, et le grain lui-même peut être consommé comme une céréale chaude. En fait, certains coureurs et athlètes d’endurance ne jurent que par le teff comme super aliment énergétique en raison de sa forte teneur en minéraux.

Sorgho

Beaucoup de gens dans le Sud américain penseront immédiatement au sorgho comme un édulcorant un peu comme la mélasse ou le miel. Mais le sorgho est en fait une ancienne céréale complète dont les débuts remontent à l’Afrique et qui est maintenant répandue dans le monde entier. (En fait, une variété de cette céréale est l’herbe Johnson détestée qui pousse comme une mauvaise herbe). Elle pousse en hauteur comme le maïs et il en existe de nombreuses variétés. Il est si largement cultivé qu’il a été répertorié comme l’une des cultures nécessaires à la survie de l’humanité !

Comme beaucoup d’autres céréales que nous avons examinées, le sorgho est une céréale extrêmement facile à cultiver en raison de son efficacité naturelle à convertir l’énergie solaire pendant la photosynthèse. Cela rend le sorgho extrêmement peu coûteux à produire, et c’est en partie la raison pour laquelle il a été utilisé comme fourrage et alimentation animale pendant de nombreuses années.

Mais le sorgho naturellement sans gluten a de nombreuses utilisations en tant que céréale pour les gens, que ce soit en le faisant éclater comme du pop-corn comme collation, en le consommant comme des céréales chaudes et même en cuisinant des risottos au sorgho.

Amaranthe

Une fois largement cultivée en Amérique centrale et du Sud, l’amarante était un aliment de base du régime aztèque. Connue sous le nom de huauhtli, l’amarante était tellement imbriquée dans la vie et la culture aztèques qu’elle avait sa propre célébration culturelle d’un mois. L’amarante a en fait été interdite par les conquérants espagnols et est devenue beaucoup moins répandue. Cependant, elle est toujours cultivée au Pérou et l’est aux États-Unis depuis les années 70. Elle donne une farine à grain fin mais dense, et lorsqu’il s’agit de cuisine sans gluten, elle a un goût de noix et est extrêmement dense. Mais l’amarante a d’autres utilisations sans gluten que la farine. Le grain peut être cuit comme du couscous ou des pâtes et doit être bouilli avec une bonne quantité d’eau. Elle peut également être utilisée comme un excellent substitut au blé bulgare dans le taboulé ! D’ailleurs, voici ma recette de taboulé, adaptée à l’amarante :

Gluten-sans gluten

Ingrédients

  • 3 tasses d’eau froide
  • 1 tasse d’amarante à grains entiers
  • ¼ de tasse de bonne huile d’olive
  • ¼ de tasse de jus de citron
  • . tasse de jus de citron
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 1 bouquet d’échalotes
  • 1 tasse de feuilles de menthe hachées
  • 1 tasse de persil haché
  • ½ concombre frais, pelé et tranché
  • 1 ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux

Directions

  1. Porter 3 tasses d’eau froide et l’amarante à ébullition dans une casserole moyenne ; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée (elle aura l’apparence d’une bouillie).
  2. Utiliser une passoire à grain fin pour enlever l’excès d’eau, le mélange dans l’huile d’olive et le jus de citron, et mettre de côté pour refroidir.
  3. Une fois refroidi, mélanger dans les échalotes finement hachées (j’utilise environ ¾ de la tige verte avec les parties blanches), la menthe, le persil, et le sel et mélanger soigneusement.
  4. Puis ajoutez les tomates et le concombre et mélangez à nouveau (cela permet d’éviter que les légumes ne soient trop écrasés.)
  5. Mettez l’ensemble du mélange au réfrigérateur pour qu’il refroidisse au moins 4 heures, ou jusqu’à toute la nuit pour une meilleure saveur.

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