10 Raisons pour lesquelles manger du bœuf est bon pour vous et la planète

Par invité.

–

Imprimer

Aujourd’hui, nous partageons un message des auteurs invités Robb Wolf, auteur à succès du New York Times et l’un des premiers défenseurs du mode de vie paléo, et Diana Rodgers, RD, diététicienne Real Food et défenseur de la durabilité. Robb et Diana ont coécrit Sacred Cow, un livre révélateur sur la viande, la santé et la durabilité, qui sort ce mois-ci.

La communauté de la santé ancestrale accepte généralement le bon type de viande comme un aliment de santé. En fait, manger des animaux est le principe directeur numéro un du mode de vie Primal. Pourtant, certains groupes déconseillent la consommation de viande.

Deux des principaux arguments pour renoncer à la viande sont :

1. Il est plus sain de manger végétalien
2. Vous réduisez votre impact sur la planète si vous êtes végétalien

Si votre principale source de viande provient principalement d’un drive-thru, alors oui, ces arguments sont probablement vrais. Mais il y a un monde de différence entre la viande produite en masse par de grandes exploitations agricoles, et la viande élevée en pâturage par de petites exploitations. Le régime alimentaire et les conditions de vie des animaux ont un effet profond sur ce que la viande fait pour votre corps et pour (ou contre) la planète.

Voici les principales raisons pour lesquelles manger de la viande de la bonne façon peut être bénéfique pour votre santé, ainsi que pour la charge en carbone de la planète.

Restez sur la bonne voie, où que vous soyez. Téléchargez instantanément votre guide Primal et Keto pour les sorties au restaurant.

La viande est une excellente source de protéines

Les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant – elles vous rassasient tout simplement mieux que les graisses ou les glucides. C’est également l’élément constitutif de notre corps et de notre système immunitaire. La viande est un moyen peu calorique d’obtenir la source de protéines la plus biodisponible pour l’homme. Elle contient tous les acides aminés dont nous avons besoin pour nous développer et prospérer. À moins que vous ne mangiez BEAUCOUP de poudres protéinées végétaliennes, un régime « végétal » issu de l’agriculture industrielle est un moyen sûr de s’assurer que vous aurez toujours faim et que vous consommerez beaucoup plus d’énergie pour obtenir les nutriments dont vous avez besoin, y compris les protéines. Lire la suite ici.

La viande rouge est dense en nutriments

La viande n’est pas seulement riche en protéines. Elle est également une source de nombreux nutriments qui ne sont tout simplement pas disponibles dans les plantes. La viande fournit de la B12, du fer hémique hautement absorbable, des vitamines préformées, tous les acides aminés essentiels, du zinc, de l’EPA, du DHA, de la vitamine D et de la vitamine K2, dont aucun ne se trouve dans les aliments végétaux. Les plantes fournissent d’importants antioxydants, de la vitamine C et des fibres. Nous avons besoin de cette variété de nutriments pour survivre. Comparée au riz et aux haricots ou à d’autres protéines végétales, la viande rouge contient plus de vitamines et de minéraux par gramme de protéines. Afin d’obtenir 30g de protéines, vous pourriez manger environ 200 calories de bœuf ou environ 700 calories de haricots et de riz.

La viande fournit des nutriments essentiels qui ne sont pas disponibles dans d’autres aliments

La vitamine B12 ne se trouve pas dans les aliments végétaux et est essentielle au développement neuronal. D’autres vitamines et minéraux que l’on trouve à la fois dans la viande et dans les végétaux sont généralement sous leur forme la plus absorbable lorsqu’on mange des animaux. C’est le cas du fer, du zinc, de la vitamine A, du calcium et des acides gras essentiels. Même si le poulet et le bœuf sont tous deux des sources de protéines de qualité, le bœuf surpasse le poulet en termes de nutriments. Il contient beaucoup plus de B12, de zinc, de choline, de fer et de potassium. La viande contient du fer héminique, le type de fer le plus absorbable. L’anémie ferriprive est la carence minérale la plus courante aux États-Unis. En termes de micronutriments, le poulet ne contient que plus de B3 que le bœuf. Les recommandations qui demandent aux gens de réduire leur consommation de bœuf et de la remplacer par du poulet ou des légumes leur demandent essentiellement de réduire la qualité des nutriments de leur alimentation. Lire la suite ici.

Sans animaux de pâturage, certains écosystèmes tombent en déséquilibre

Les systèmes de pâturage bien gérés imitent la façon dont les troupeaux de bisons migraient autrefois à travers les plaines, mordant et piétinant les pâturages tout en déposant du fumier, avant de passer à l’endroit suivant et de laisser reposer la zone précédemment pâturée. Si les plantes ne sont pas contrôlées, quelques variétés prennent généralement le dessus et font de l’ombre aux autres plantes. Pour tester cette théorie, arrêtez de tondre votre jardin pendant six mois et voyez ce qui se passe. Sans récolte régulière – que ce soit par le pâturage ou la tonte – les écosystèmes peuvent devenir dormants. Les animaux en pâture contribuent à stimuler la régénération et la croissance constantes des pâturages et des prairies. Cela offre de meilleures conditions de vie à la faune, encourage la croissance des racines des plantes et améliore la santé du sol.

Des ruminants bien gérés peuvent également contribuer à éliminer la nécessité d’utiliser des produits chimiques pour maintenir les mauvaises herbes et autres plantes indésirables. Le pâturage contrôlé encourage les bovins à manger des types de fourrage qu’ils ne choisiraient pas autrement, tandis que l’ajout de moutons et de chèvres peut cibler spécifiquement les mauvaises herbes et les espèces de plantes envahissantes. L’utilisation d’intrants chimiques tels que les pesticides, les fongicides et les herbicides a également fait des ravages. L’utilisation de pesticides a entraîné le déclin des pollinisateurs tandis que le ruissellement des engrais a créé une zone morte dans le golfe du Mexique de la taille du Connecticut, pour ne citer que quelques exemples.

Une bonne gestion du pâturage peut améliorer la santé des sols et séquestrer du carbone

Dans un système de pâturage bien géré, la période de repos après le pâturage a une autre fonction importante. Plus la surface foliaire d’une plante est importante, plus vite elle pourra repousser après une période de pâturage. En veillant à ce que le bétail ne prenne que la moitié supérieure d’un pâturage, les producteurs peuvent s’assurer que ces plantes repoussent pendant la période de repos. En photosynthétisant la lumière du soleil, les plantes développent leur système racinaire. Des systèmes racinaires sains aident ces plantes à transmettre les nutriments dans le sol pour nourrir la vie microbienne. Plus un système racinaire est abondant, plus le sol sera sain et plus le carbone sera séquestré.

Les animaux de pâturage peuvent prospérer sur des terres qui ne peuvent pas être cultivées

Le retrait du bétail ne signifie pas que nous libérerons plus de terres pour la production de cultures. Plus de 60 % des terres agricoles dans le monde sont des pâturages et des parcours qui sont trop rocheux, escarpés et/ou arides pour supporter l’agriculture cultivée. Pourtant, ces terres permettent de produire du bétail et de recycler les nutriments. Les moutons et les chèvres sont également bien équipés pour prospérer dans des conditions difficiles et sur des types de terrains exigeants. En élevant des ruminants bien gérés dans ces régions, nous sommes en mesure d’améliorer les écosystèmes, de créer un meilleur habitat pour la faune et de renforcer la santé des sols, tout en générant une source dense de protéines et d’autres nutriments. Burger King, Cargill et le World Wildlife Fund ont récemment annoncé un nouveau projet visant à réensemencer 8 000 acres de terres cultivées marginales à travers le Montana et le Dakota du Sud en prairies écologiquement diversifiées, avec des bovins de boucherie comme principaux brouteurs pour maintenir le nouvel écosystème.

Les bovins recyclent les sous-produits agricoles et autres matières que nous ne pouvons pas manger en viande nutritive

Selon des recherches de la FAO des Nations unies, seulement 13 % de l’alimentation animale mondiale (y compris l’alimentation des poulets, des porcs et des bovins) est constituée de cultures céréalières, et seulement 32 % de la production globale de céréales en 2010 a été utilisée pour nourrir le bétail. Une proportion stupéfiante de 86 % de l’alimentation du bétail dans le monde est constituée de matières que nous ne pouvons pas digérer en tant qu’êtres humains, comme les résidus de culture, notamment les cannes à sucre et les fanes de canne à sucre. Les porcs et les poulets sont également monogastriques (comme les humains) et ne peuvent pas non plus digérer ces produits. En revanche, les ruminants, comme les bovins, les moutons et les chèvres, peuvent consommer ces matières en toute sécurité et les transformer en protéines riches en nutriments pour les humains. Si l’on considère ce que seuls les ruminants mangent, les chiffres sont encore plus bas pour les céréales, qui ne représentent que 10 % du régime alimentaire des bovins dans le monde. L’herbe et les feuilles constituent 57,4 % de la ration alimentaire mondiale des ruminants. Le reste est non comestible par l’homme, comme les « résidus de culture » tels que les tiges de maïs.

L’achat direct auprès des agriculteurs locaux stimule le revenu des agriculteurs et la sécurité alimentaire

La pandémie de Covid-19 a mis en évidence de nombreuses faiblesses de notre industrie de la viande actuelle, fortement consolidée et industrialisée. Choisir de la viande provenant d’agriculteurs locaux permet de créer une nouvelle chaîne d’approvisionnement qui paie aux agriculteurs ce qu’ils méritent réellement pour le dur et interminable travail d’élevage. Cela peut également réduire le nombre de kilomètres parcourus par votre nourriture tout en offrant, dans certains cas, des normes élevées de bien-être pour le bétail. En soutenant les petits agriculteurs, vous contribuez également à la préservation des espaces ouverts dans votre communauté ou à proximité, tout en gardant l’argent près de chez vous. Investir vos dollars alimentaires près de chez vous aide à construire un système alimentaire local plus résilient qui peut résister à des crises comme la pandémie actuelle.

Les animaux de pâturage produisent tellement plus que de la viande

Beaucoup de gens considèrent la production animale comme fournissant un simple produit : la viande. Mais lorsque vous additionnez les nombreux produits qui s’approvisionnent en ingrédients provenant uniquement des bovins, notamment le suif pour les produits de beauté, le cartilage pour les médicaments contre l’arthrose et la gélatine pour les aliments, pour ne citer que quelques exemples, cela donne une image bien différente de la contribution d’une vache à notre société.

Dans la plupart des cas, le cuir synthétique est fabriqué à partir de deux substances à base de plastique, le polyuréthane (PU) et le chlorure de polyvinyle (PVC). Le procédé consiste à coller un revêtement en plastique sur un support en tissu pour créer l’apparence et le toucher du cuir véritable. Le PVC a été identifié par de nombreuses organisations comme l’un des types de plastique les plus dommageables pour l’environnement. De nombreux fabricants de cuir végétalien utilisent également des plastifiants comme les phtalates pour rendre le matériau flexible. Malheureusement, l’industrie de la laine a connu une évolution similaire. La concurrence des fibres synthétiques a entraîné une réduction du prix de la laine, laissant de nombreux producteurs de moutons en plan, en particulier en Nouvelle-Zélande et en Australie.

Le bétail est une ressource essentielle pour les femmes et les enfants des pays en développement

Lorsque les personnes en position de privilège parlent de réduire la consommation mondiale de viande, elles négligent l’impact négatif que cela aurait sur les femmes et les enfants des pays en développement qui dépendent de ces animaux pour leur stabilité économique, leur sécurité alimentaire et leur nutrition vitale. Deux des principales carences en nutriments dans le monde sont le fer et la vitamine B12. Les produits animaux les fournissent sous la meilleure forme. La viande est un élément essentiel du régime alimentaire d’un enfant, en particulier dans les nations en développement où l’amélioration de la santé et des fonctions cognitives est une étape clé pour favoriser une nation plus saine et plus prospère.

Selon l’ILRI, deux tiers des 600 millions d’éleveurs à faible revenu dans le monde sont des femmes rurales qui sont responsables de la gestion quotidienne des animaux, y compris de la transformation, de la commercialisation et de la vente des produits animaux. L’organisation a constaté que lorsque les femmes contrôlent les revenus, 90 % sont réinvestis dans leur foyer, contre seulement 30 à 40 % lorsque les revenus sont contrôlés par les hommes. Permettre aux femmes de tirer une indépendance économique grâce au bétail améliorera directement la santé, l’éducation et la sécurité alimentaire de leurs ménages. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Pour en savoir plus sur ces sujets et d’autres encore, procurez-vous le livre Sacred Cow : The Case for Better Meat, de Diana Rodgers et Robb Wolf. Ils ont également un film d’accompagnement qui sortira cet automne. Tenez-vous au courant sur www.sacredcow.info.

À propos de l’auteur

Imprimer

.