Säilöntäopas

Lue FOODdayn täysi säilöntäopas.

Kun kyseessä on ruoan säilöminen, mikään ei ole yksinkertaisempaa, suoraviivaisempaa tai terveellisempää kuin hedelmät siirapissa.

Puhutaan yksinkertaisesta: hienot, täydellisyyden huipulla poimitut luoteiset persikat, jotka laitetaan purkkiin, nukutetaan kevyessä sokerista ja vedestä koostuvassa siirapissa ja sinetöidään, jotta niiden olemus säilyy myös vähemmän runsaina aikoina.

Resepti sisältyy tähän juttuun: Kivihedelmät vaniljasiirapissa Ruokakomerossa, joka on täynnä hienoja hilloja ja trendikkäitä maustekastikkeita, on aina tilaa tällaiselle koskemattomalle hyvyydelle. Ja koska hedelmissä on luonnostaan niin paljon happoja, ne eivät tarvitse sokeria pidentämään säilyvyyttään. Jos siis yrität välttää sokeria, voit huoletta säilöä kesähedelmät veteen tai makeuttamattomaan hedelmämehuun.

Hieman sokeria auttaa kuitenkin säilyttämään värin, rakenteen ja maun, joten säilön persikat, nektariinit, aprikoosit, luumut ja päärynät mieluiten ”kevyeen siirappiin”. Virallisessa siirappiterminologiassa se olisi sekoitus 5 3/4 kuppia vettä ja 1 1/2 kuppia raakasokeria. Alla on lueteltu siirappityyppien viisi jaottelua, jotta voit valita oman tyylisi raskaasta hyvin kevyeen.

Suhteet: Arvioi 2 – 3 kiloa hedelmiä ja 1 – 1 1/2 kuppia nestettä jokaista neljänneksen purkkia kohti. ”Raskaiksi”, ”keskiraskaiksi” ja ”kevyiksi” kutsutut siirapit säilyttävät parhaiten värin, muodon ja vähäisemmässä määrin myös maun. Mutta niille, jotka haluavat vähentää sokeria tai jättää sen pois prosessista, ”erittäin kevyt” siirappi (joka vastaa suunnilleen hedelmien luonnollista sokeripitoisuutta), hedelmämehu tai jopa vesi ovat hyväksyttäviä ja turvallisia.

Siirappien valmistamiseksi säilykkeisiin yksinkertaisesti yhdistetään sokeri ja vesi kattilassa ja kuumennetaan juuri ja juuri niin kauan, että sokeri liukenee.

Erittäin kevyt siirappi: 3/4 kupillista tomusokeria ja 6 1/2 kupillista vettä tekee 6 3/4 kupillista siirappia.

Extrakevyt siirappi: 1 1/4 kupillista sokeria ja 5 1/2 kupillista vettä tekee 6 kupillista siirappia.

Kevyt siirappi: 2 1/4 kupillista sokeria ja 5 1/4 kupillista vettä tekee 6 1/2 kupillista siirappia.

Keskikokoinen siirappi: 3 1/4 kuppia sokeria ja 5 kuppia vettä tekee 7 kuppia siirappia.

Kova siirappi: 4 1/4 kupillista sokeria ja 4 1/4 kupillista vettä tekee 7 kupillista siirappia.

Käyttämällä ei sokeria: Hedelmämehu tai vesi ovat turvallisia vaihtoehtoja siirapeille. Mutta koska sokeri toimii säilöntämenetelmässä kiinteyttävänä aineena, sokerittomassa hedelmäpurkissa on pehmeämpi rakenne ja ehkä jopa värin menetys. Harkittavia hedelmämehuja ovat makeuttamaton omenamehu, ananasmehu, appelsiinimehu ja valkoinen viinirypälemehu.

Sokerittomien makeutusaineiden käyttö: Niitä voidaan käyttää sokerin korvikkeena, mutta on tärkeää tietää, miten tuote toimii, kun se altistetaan kuumuudelle ja ajalle. Joillekin kehittyy pahanmakuinen maku tai ne menettävät makeutusominaisuutensa varastoinnin aikana.

Sweet One tai Splenda ovat lämmönkestäviä: Käytä siirapin valmistukseen 1 kupillista Sweet Onea tai Splendaa ja 3-4 kupillista vettä. Keitä hedelmiä tässä siirapissa 3 minuuttia ennen kuin pakkaat ne kuumina purkkeihin ja käsittelet ne kiehuvassa vedessä. Jotkut ihmiset yksinkertaisesti lisäävät sokerittoman makeutusaineen juuri ennen säilöttyjen hedelmien tarjoilua.

Antidarking-käsittelyt: Helppo tapa estää tummuminen on viipaloida hedelmät suoraan veteen, jossa on 1 tl askorbiinihappojauhetta litraa vettä kohti. Tai murskaa ja liuota kuusi 500 milligramman C-vitamiinitablettia litraan vettä.

Menetelmä: Pese kivihedelmät. Kuori halutessasi (useimmat persikat on helpointa kuoria, kun ne kastetaan kiehuvaan veteen 30-60 sekunniksi ja sitten kylmään veteen). Puolita hedelmät, poista kuoret tai sydämet. Viipaloi halutessasi. Hedelmien tummumisen estämiseksi käsitellään edellä kuvatulla tavalla; valutetaan.

Kuumapakkaus: Kuumenna hedelmät läpi siirapissa, mehussa tai vedessä, noin 3 minuuttia. Pakkaa hedelmät jokaiseen tuoppi- tai kvarttipurkkiin (ontelopuoli alaspäin on tehokkain järjestely). Täytä yksi purkki kerrallaan kuumalla siirapilla, mehulla tai vedellä jättäen 1/2 tuuman päähän tilaa. Aja metallittomalla lastalla purkin sisäpuolella ilmakuplien poistamiseksi. Pyyhi purkin reuna puhtaalla, kostealla liinalla. Kiinnitä kansi. Täytä ja sulje loput purkit. Käsittele kiehuvassa vedessä 20 minuuttia tuoppipurkeille ja 25 minuuttia neljännesvuosipurkeille (1 000-3 000 jalan korkeudessa 25 minuuttia tuoppipurkeille ja 30 minuuttia neljännesvuosipurkeille; 3 000-6 000 jalan korkeudessa 30 minuuttia tuoppipurkeille ja 35 minuuttia neljännesvuosipurkeille; 6 000-8 000 jalan korkeudessa 35 minuuttia tuoppipurkeille ja 40 minuuttia neljännesvuosipurkeille).

Koska hedelmät pehmenevät hieman kuumapakkausmenetelmässä, voit täyttää jokaiseen purkkiin hieman suuremman määrän hedelmiä.

Raakapakkaus: Pakkaa hedelmät ontelopuoli alaspäin tuoppi- tai kvarttipurkkeihin. Täytä yksi purkki kerrallaan kuumalla siirapilla, mehulla tai vedellä. Pyyhi purkin reuna puhtaalla, kostealla liinalla. Kiinnitä kansi. Täytä ja sulje loput purkit. Käsittele kiehuvassa vedessä 25 minuuttia tuoppien osalta, 30 minuuttia neljännesvuosien osalta (1 000-3 000 jalan korkeudessa 30 minuuttia tuoppien osalta ja 35 minuuttia neljännesvuosien osalta; 3 000-6 000 jalan korkeudessa 35 minuuttia tuoppien osalta ja 40 minuuttia neljännesvuosien osalta; 6 000-8 000 jalan korkeudessa 40 minuuttia tuoppien osalta ja 45 minuuttia neljännesvuosien osalta).