Coriandrum sativum on nopeasti kasvava yksivuotinen kasvi, jolla on kaksi yleisnimeä: lehdet ovat yrtti korianteri eli kiinalainen persilja ja siemenet mauste korianteri. Kansainvälinen yrttiliitto nimesi tämän kasvin vuoden yrtiksi™ 2017. Lehdet muistuttavat muodoltaan eurooppalaisen persiljan lehtiä, mutta tällä kasvilla on pistävä, makean-myskinen haju ja maku, josta jotkut ihmiset eivät pidä. Kuvaukset lehtien mausta vaihtelevat sitrusmaisesta, jossa on pureva kirpeys, saippuamaiseen ja murskattujen sängynalusien makuun. Tieteellinen nimi on peräisin kreikankielisestä sanasta koris (ötökkä tai hyttynen), joka oletettavasti viittaa hajun samankaltaisuuteen. Kuivattuja siemeniä kuvataan yleisesti makean aromaattisiksi, pähkinäisiksi ja mausteisiksi.
Tämä porkkana- tai persiljakasvien (Apiaceae) heimoon kuuluva kasvi on kotoisin Etelä-Euroopasta ja Aasiasta, mutta se on levinnyt moniin muihinkin puolille maailmaa. Se on yksi vanhimmista tunnetuista yrteistä, ja sitä kasvatettiin muinaisissa egyptiläisissä puutarhoissa, ja sen siemeniä on löydetty egyptiläisistä haudoista. Sitä on viljelty tuhansia vuosia Intiassa ja Kiinassa. Espanjalaiset valloittajat toivat sen Meksikoon ja Peruun. Kiinalaiset käyttivät yrttiä taikajuomissa kuolemattomuuden aikaansaamiseksi, ja muissa kulttuureissa sitä pidettiin aphrodisiacina tai ruokahalua stimuloivana aineena. Siemeniä käytettiin lääkinnällisesti, teen valmistukseen ruoansulatusta edistävänä aineena ja sen väitetyn rauhoittavan vaikutuksen vuoksi joihinkin ihmisiin. Siemenistä saatavaa öljyä käytettiin häivyttämään muiden lääkkeiden makuja, sitä käytettiin voiteissa kivuliaisiin reumaattisiin niveliin ja lihaksiin, ja sillä sanotaan olevan kolesterolia alentavia ominaisuuksia.
Kilantro on viileän vuodenajan kasvi, jolla on taipumus mennä siemeniksi kuumalla säällä, mutta se ei kestä kovaa pakkasta. Nuoret kasvit tuottavat leveät, litteät lehdet, mutta kun kasvi alkaa puhjeta, se tuottaa pitsimäisiä ja saniaisen kaltaisia lehtiä kukkavarren varrelle. Lehdet kasvavat 12-18″ korkeiksi, ja kukkavarret yltävät 2-3 jalkaan. Pienten valkoisten tai vaaleanpunaisten kukkien rypäleryhmiä on sateenvarjoissa, ja ne ovat erittäin houkuttelevia pienille hyödyllisille hyönteisille, kuten aikuisille syrfidikärpäsille ja loisampiaisille, jotka syövät nektaria.
Lajikkeita on saatavilla vain muutamia, joten valinnanvaraa ei välttämättä ole paljon. Vaikka jotkin näistä, kuten ’Santo’ ja ’Caribe’, saattavat olla vähemmän alttiita pullistumiselle, yksikään niistä ei kestä hyvin korkeita lämpötiloja ja pitkiä päiviä.
Siemenviljelykselle tarvitaan vähintään 100 päivän kasvukausi; lehdet ovat valmiita 45-80 päivässä. Korianteri kasvaa parhaiten hyvin ojitetussa maassa täydessä auringossa, mutta se sietää hyvin kevyttä varjoa. Sitä voidaan kasvattaa menestyksekkäästi myös astioissa.
Kylvä siemenet aikaisin keväällä (samaan aikaan kuin salaattia). Aseta siemenet 1/4-1/2 tuuman syvyyteen riveihin noin metrin välein. Korianteri ei istuta hyvin, koska sen juuret ovat pitkät. Harvenna hyvin kasvaneet taimet 3-6 tuuman välein. Siementuotantoa varten harvenna taimia 12 tuuman välein. Tee peräkkäisiä kylvöjä 2-3 viikon välein (jos kasvatat kasveja niiden lehtien vuoksi), jotta saat pidemmän sadon. Kesäkylvöjä ei suositella, koska kasvit yleensä kuolevat ennen kuin ne tuottavat paljon. Syksyn lehtisatoa varten kylvetään elokuun puolivälissä. Korianteri kylvää helposti uudelleen, jos kasvien annetaan siementää.
Pidä tasaisen kosteana koko kasvukauden ajan. Vähennä kastelua, kun siemenet lähestyvät kypsymistä. Korianterilla ei ole vakavia tuholaisongelmia, vaikka jotkut kaupalliset viljelijät ovat raportoineet bakteeriperäisen lehtilaikun aiheuttamista ongelmista.
Poimi tuoreet lehdet milloin tahansa sen jälkeen, kun kasvit ovat kasvaneet noin 2,5 cm:n pituisiksi, mutta ennen kuin ne puhkeavat pölkkyynsä (lehdet saattavat kehittää epämiellyttävän maun tässä vaiheessa). Vanhojen, ulkopuolisten lehtien poistaminen kannustaa kasvia tuottamaan uusia lehtiä, mutta nuoremmissa lehdissä on voimakkaampi maku. Kokonaiset kasvit voidaan leikata pois nipuksi tuuman korkeudelta maanpinnan yläpuolelta ja antaa kasvin kasvaa uudelleen toista leikkausta varten. Korianterin lehdet on parasta käyttää tuoreena, mutta niitä voi pakastaa tai kuivata (vaikka kuivatut lehdet menettävät paljon maustaan). Leikattuja lehtiä voi säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan tai laittaa ”kimpun” lehtiä veteen säilyttääkseen tuoreuden jääkaapissa.
Siemenet korjataan, kun ne ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi ja koko kasvi on kuivunut, yleensä 2-3 viikkoa kukinnan jälkeen. Katkaise varret ennen kuin ne ovat juurikaan pirstoutuneet ja ripusta kasvit lämpimään, ilmavaan paikkaan kuivumaan. Koska monet siemenet putoavat ulos, aseta leikatut varret kankaan päälle, jotta putoavat siemenet jäävät talteen, tai laita varret paperipussiin. Varmista, että hedelmät on kuivattu perusteellisesti, mikä kehittää siementen makua. Jos haluat säästää siemeniä seuraavaa satoa varten, säilytä kokonaisia palkoja viileässä ja kuivassa paikassa. Ruokakäyttöä varten hiero palkoja, jotta siemenet irtoavat siemenkuoresta. Kuivatut siemenet voidaan säilyttää kuukausia ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
Kaivaa syksyllä juuret kasveista, jotka eivät ole menneet siemeniksi, käytettäväksi thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa ruoanlaitossa.
Tuoreet tai kuivatut korianterinlehdet ovat olennainen ainesosa monissa latinalaisamerikkalaisissa, karibialaisissa ja aasialaisissa (erityisesti thaimaalaisissa ja vietnamilaisissa) ruoissa. Korianteria lisätään usein meksikolaisiin salsoihin ja liharuokiin, ja sitä käytetään joissakin kiinalaisissa keitoissa. Arabialaisessa keittiössä käytetään sekä lehtiä että siemeniä suolakurkkuihin, curryihin ja chutneyihin. Kun käytät korianteria ruoanlaitossa, lisää se vasta aivan lopussa, jotta se ei kypsenny liikaa.
Korianderin siemeniä voi käyttää kokonaisina tai jauhettuina kekseissä, leivonnaisissa, keitoissa, pataruoissa tai makkaroissa. Pohjois-Euroopan maissa siemeniä leivotaan joskus leivän joukkoon; Englannissa niitä käytetään liköörien maustamiseen. Korianteri on olennainen ainesosa Intian erilaisissa curryjauheissa ja masala-sekoituksissa.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.
Vastaa