Vegaaninen Kimchi Jjigae (mausteinen korealainen muhennos)

Vegaaninen Kimchi Jjigae on simppeli korealaistyylinen muhennos, joka on valmistettu kimchistä, sienistä, tofusta ja erilaisista kasviksista. Siinä on lohdullinen tasapaino makean, happaman, mausteisen ja suolaisen välillä, ja se on yksi suosikkiaterioistani kylmällä säällä.

Esittely vegaaniseen kimchi jjigaeen

Päivät alkavat olla kylmempiä, enkä voi olla kurottautumatta luottomiehenä olevaan kimchi-muhennokseeni (alias koreankielellä sanottuna jjigae). Se perustuu kimchin makuprofiiliin – valkosipulimainen, suolainen, hieman mausteinen, hapan ja hieman makea. Se sisältää runsaasti kasviksia, sieniä ja tofua. Se on todella lämmittävä ateria, ja se on aivan täynnä ravintoaineita.

Tätä ruokalajia olen tehnyt, muodossa tai toisessa, viimeiset 7 tai 8 vuotta. Jäin koukkuun kimchimuhennokseen asuessani Pekingissä – kävi ilmi, että korealainen ruoka on siellä aika suosittua. Pekingin talvet voivat olla ankarat, ja sikäläiset olosuhteet käytännössä vaativat, että söin paljon keittoja ja pataruokia. Halusin lopulta pystyä tekemään ruokaa itse, joten aloin kokeilla ja keksin vankan mutta joustavan reseptin.

Vegaanisen kimchi jjigaen kaava

Herkullisen kimchimuhennoksen tekemisen kaava on yksinkertainen:

Keitä paljon kimchiä, tehosta kimchiä fermentoiduilla kastikkeilla ja lisää sitten mitä tahansa aineksia mielesi mukaan, sekä hieman lientä.

Makua tehostamalla

Kimchillä on mahtava maku sellaisenaan, mutta se tarvitsee hieman lisämaustetta, jotta se maistuisi koko kattilallisen muhennosta. Niinpä lisäämme kaksi fermentoitua kastiketta (oikeastaan tahnaa) kohottamaan kimchin makua:

• Gochujang on fermentoitu tahna chilipippurista ja riisistä. Se on makeaa ja mausteista ja antaa mukavan punaisen maun. Se voi vaihdella miedosta melko mausteiseen.
• Doenjang on käynyt soijapaputahna. Se on samanlainen kuin miso, mutta voimakkaampi ja funkkisempi. Se tehostaa kimchin valkosipulin vivahteita ja lisää umamia koko kattilaan.

Käytämme myös hieman korealaisia punaisia chilihiutaleita/jauhetta (gochugaru) tuomaan ruokaan hieman maustetta ja punaista väriä.

Kasvisainesosat

Olen lisännyt joitakin vihanneksia, sieniä ja tofua esimerkkeinä siitä, mitä voit laittaa muhennokseen. Mutta kimchimuhennokseen voi tosiaan laittaa kaikenlaista, riippuen siitä, mitä tekee mieli ja mitä on saatavilla.

Tässä on lisää ideoita:

• Kasvikset: vihreä kaali, napakaali, (baby) bok choy, lehtikaali, mangoldi
• Sienet:
• Valikoima tofu-/soijatuotteita: tofun kuori, paistettu tofu, tempeh, mock meat
• Juurikasvit: porkkanat, bataatit, daikon-retiisi, perunat
• Juurikasvit: porkkanat, bataatit, daikon-retiisi, perunat
• Viljatuotteet: Korealaiset riisikakut, nuudelit, nyytit

Huomaa, että juurekset vaativat pidemmän haudutusajan, joten ne kannattaa lisätä samaan aikaan, kun lisäät liemen.

Liemen lisääminen ja maun tasapainottaminen

Tässä muhennoksessa käytettävä liemi on melko yksinkertainen. Käytin pakattua kasvislientä ja lisäsin muutamia kuivattuja shiitake-sieniä ja kombu-levää luodakseni makuun syvyyttä.

Kun olet lisännyt liemen ja antanut sen kiehua 10-15 minuuttia, sinun kannattaa maistaa lientä ja tehdä mahdolliset muutokset makuun. Näitä säätöjä ovat mm:

• Lisätä lisää makeutusainetta, jos keitto on liian hapanta
• Ripaus soijakastiketta, jos se ei ole tarpeeksi suolaista makusi mukaan
• Ripaus hieman chilijauhetta, jos haluat mausteisempaa

Huomautus kimchistä ja vegaani-ness

Pitääksesi ruokalajin vegaanisena, sinun on käytettävä vegaanista kimchiä. Fermentoituna kaalina luulisi, että kaikki kimchit olisivat vegaanisia, mutta ei. Monet kaupallisesti tuotetut kimchit sisältävät katkarapuja ja/tai kalaa sisältäviä ainesosia. Olen kuitenkin huomannut, että monet paikalliset kaupat (kuten H-Mart ja Whole Foods) tarjoavat vegaanista kimchiä. Pidän H-Martin 28 oz:n (800 g) purkista.

Sinulla on myös mahdollisuus tehdä oma kimchi. En ole vielä tehnyt omaa kimchiä, mutta kun teen sen, käytän Maangchin, korealaisen ruoan auktoriteettini, kimchiä.

Myös monista, monista eri kasviksista tehtyä kimchiä. Tässä reseptissä kannattaa käyttää napakaalia (tai vain ”kaalia”).

Mitä tarjoilla vegaanisen Kimchi Jjigaen kanssa

Kimchi-muhennoksen yleisin lisuke on höyrytetty riisi. Käytän mielelläni ruskeaa riisiä tai sekaviljaa lisäravinteiden saamiseksi. Jos lisäät muhennokseen perunaa tai bataattia, et välttämättä tarvitse edes jyviä lisukkeeksi.

Jos kuitenkin haluat vaihtelua, tässä on muutamia kasvipohjaisia lisukkeita, joita voit yhdistää muhennoksen kanssa:

• Japanilaistyylinen perunasalaatti – yksinkertaista ja kermaista ja täynnä kivoja tekstuureja
• Savuinen mausteinen edamame – edamame on vain hauskaa syötävää; näissä on makupoppia
• Aasialainen päärynäsalaatti – tämän salaatin puhdas virkistävyys muodostaa kontrastin tuliselle, mausteiselle muhennokselle
• Sienimuhennokset – höyrytä ne tai paista ne pannulla, ne ovat kuin kotonaan muhennoksen kanssa
• Chinese Mushroom Stir-Fry – helppo kotimainen sekoitus sieniä, bambunversoja ja baby bok choyta

Muutakin kylmän sään lohturuokaa

• Vegaanista Minestronea Milanolaiseen tyyliin – keittoni viileinä kuukausina, siinä on kaikenlaisia kasviksia sekä valkoisia papuja ja risottoa
• Kasvipohjainen Shepherd’s Pie – täytteenä täyteläisiä linssejä, herneitä ja porkkanoita perunamuusin peiton alla
• Hot & Sour Soup – ajaton kiinalainen klassikko, täynnä kasviksia, sieniä ja tofua
• Vegaaninen Tonkotsu Ramen – äärimmäinen runsas ja kermainen japanilaistyylinen ramen

Kuten aina, jos kokeilet tätä reseptiä, kerro minulle! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä) ja ota kuva ja tägää se @gastroplant Instagramissa! Olisi kiva nähdä, mitä keksit.

Tulosta resepti

5 kolmesta äänestä

Vegaaninen kimchi jjigae

Vegaaninen kimchi jjigae on yksinkertainen korealaisittain valmistettava-tyylinen kimchistä valmistettu muhennos, sieniä, tofua ja valikoituja kasviksia.

Keitto

Cuisine: Appetizer, Dinner, Side, Keitto

Cuisine: Dinner, Dinner, Side, Keitto

Cuisine:

Huomautukset