Tofua mustapapukastikkeella

Välttäkää noutopöydän osto ja valmistakaa tämä klassikko kiinalaisesta ravintola-ruoasta kotona! Tofu mustapapukastikkeella valmistetaan kevyesti friteeratusta tofusta ja runsaasta suolaisesta kastikkeesta, yhdistä se kasvisruoan tai kahden ja jasmiiniriisin kanssa ja sinulla on herkullinen illallinen, joka on parempi sinulle ja maistuu paremmalta kuin mikään ravintolavaihtoehto!

Vartuin elämässäni monien kiinalaistyyppisten sekoitettujen ranskalaisten kera – vihanneksia, hieman tofua tai tempehiä ja muista kastikkeista tehtyä kastiketta, jonkin ruskean sävyistä tietenkin. Mutta nämä eivät ole aivan autenttisia kiinalaiselle keittiölle tai kiinalais-amerikkalaiselle keittiölle.

Tyypillisesti kiinalaisessa keittiössä kullakin ruokalajilla on taipumus antaa yhden tai kahden pääraaka-aineen loistaa, ja kastike tai yksi tai kaksi muuta toissijaista ainesosaa näyttelevät tukevaa roolia.

Valkuaisruokien ei pitäisi sisältää vihanneksia. Kasvisruoissasi korostuu todennäköisesti vain yksi kasvisruoka.

Tämä keittiö on luotu perheruokailua varten, kuten jokainen tietää, joka on yrittänyt tilata kiinalaisessa ravintolassa ja päätynyt omalle jättiläislautaselleen mapo tofua (sivuhuomautus: mapo tofussa on tyypillisesti lihaa, joten kysy, jos olet kasvissyöjä!).

Mitä sinun edes pitäisi tehdä, syödä jättiläislautasellinen tofua riisin kanssa? Kuka tarvitsee niin paljon proteiinia!

Jokatapauksessa, annan sinulle anteeksi, jos haluat lisätä kasviksia tofu stir friesiisi, mutta jos haluat tehdä ravintolatyylisen ruokalajin, no, tämä on sinun reseptisi! Ja jos näin on, voisinko ehdottaa pariksi tätä parsakaalia valkosipulikastikkeessa -ruokaa?

Paistettua tofua:

Kiinalaisissa sekoitetuissa friteerauskastikkeissa tofua joko friteerataan uppopaistettuna tai se jätetään täysin pehmeäksi paistamatta. Kotona pitäydyn yleensä tofun kevyessä pannulla paistamisessa, mutta tätä reseptiä varten halusin herkutella tuolla täydellisellä friteeratun tofun tekstuurilla.

Kullanhohtoisessa friteeratussa tofussa on vastustamattoman pehmeä ja vaniljakastikkeinen keskusta ja pureskeleva kuori. Se ottaa kaiken irti runsaasti maustetuista, suolaisista, ravintolatyylisistä kastikkeista, kuten tästä mustapapukastikkeesta!

Voit löytää tätä valmiiksi tehtynä ja pakattuna tietyistä aasialaisista ruokakaupoista, mutta niille meistä, joilla ei ole sopivia ruokakauppoja tai paikallisia tofunvalmistajia (paras tofu on aina paikallisesti valmistettua ja tuoretta), voit tehdä sen itse!

Valitse kiinteä tai erittäin kiinteä tofu.

Emme halua erittäin kiinteää tofua friteerattavaksi, koska haluamme säilyttää tuon pehmeän ja kermapitoisen keskustan. Erittäin kiinteistä tofuista on puristettu enemmän vettä pois ja ne ovat tiheämpiä, mikä tarkoittaa vähemmän silkkistä tofua.

Kun olet saanut tofusi, huuhtele se kylmällä vedellä, jotta tärkkelys ja osa pavun mausta poistuu. Leikkaa se kolmioiksi ja taputtele ne sitten kuiviksi ja aseta ne paperipyyhkeelle tai nukkaamattomalle keittiöpyyhkeelle.

Anna tofun kuivua hiukan ilmakuivaksi, jotta se roiskuu mahdollisimman vähän, kun se osuu kuumaan öljyyn.

Todellisuudessa paistaaksesi tofua, täytä wokkiin tai suureen kattilaan kuppi tai kaksi (niin paljon, että tofu voi upota) öljyä. Kuumenna öljy, ja voit testata lämpötilaa työntämällä puisen vartaan tai puulusikan varren öljyyn ja tarkkailemalla, että öljy kuplii ja kiehuu puun ympärillä.

Nyt öljy on tarpeeksi kuumaa tofun paistamiseen. Kannattaa paistaa erissä, jotta kattilassa ei ole liikaa väkeä eikä öljyn lämpötila laske liian nopeasti. Paista vain 2-3 minuuttia, jotta tofun ympärille muodostuu vaalean kultainen kuori. Liian kauan, ja siitä tulee sitkeää, eikä maku ole yhtä hyvä.

Kun tofu on vaalean kullanruskeaa, irrota se öljystä ja aseta se paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle tai leivinpellin päälle asetetulle jäähdytystelineelle ylimääräisen öljyn keräämiseksi.

Voit valmistaa tofun päivää tai kahta aiemmin tai juuri ennen kuin teet paistoksen.

Lyhyt pohjustus soijakastikkeista:

Soijakastikkeita on niin monenlaisia, niin kiinalaisessa keittiössä kuin niiden vastineita muissa aasialaisissa keittiöissä.

Thaimaalaisessa ruokakulttuurissa on esimerkiksi makeaa soijakastiketta, tummaa/mustaa soijakastiketta ja ohutta soijakastiketta. Indonesialaisessa keittiössä on kecap manis, joka on indonesialainen makea soijakastike. Kiinalaisessa keittiössä on vaaleaa soijakastiketta ja tummaa soijakastiketta. Yhdysvalloissa tunnemme parhaiten japanilaiset soijakastikkeet Shoyu ja Tamari. Tässä on hyvä Serious Eatsin soijakastike-esimerkki, jos olet kiinnostunut oppimaan lisää.

Tässä mustapapukastikkeessa käytän kiinalaista vaaleaa/ohutta soijakastiketta. Jos haluat perinteisemmän lopputuloksen, etsi tämä ainesosa (voit ostaa sen amazon-affiliate-linkistä).

Jos sinulla sattuu olemaan thaimaalaista ohutta soijakastiketta käsillä, en kerro, jos korvaat sen sillä! Rehellisesti sanottuna en ole varma, kuinka erilaisia ne ovat, sillä en ole tehnyt rinnakkaisvertailua.

Kevyt- tai ohuehko soijakastike ei ole sama asia kuin vähän natriumia sisältävä soijakastike. Mutta jos sinulla ei ole muuta, älä anna sen estää sinua tekemästä tätä ruokaa!

Huomaa myös: jos olet herkkä tai allerginen vehnälle, nämä kiinalaiset soijakastikkeet saattavat olla gluteenittomia, mutta eivät välttämättä, ja voit aina käyttää tamaria, joka on gluteeniton japanilainen soijakastike.

Mustapapukastike:

Nyt kun olemme saaneet soijakastikkeen pois tieltä, voimme tarttua muuhun mustapapukastikkeeseen. Huolimatta yllä olevasta soijakastikkeen selityksestä, mustapapukastike on itse asiassa mustapapukastikkeen tärkein ainesosa! Go figure, lol.

Mustapapukastike valmistetaan douchista, suolaisesta, fermentoidusta mustasta soijapavusta. Tälle ainesosalle ei ole korviketta, mutta sitä on melko helppo löytää useimpien ruokakauppojen Aasia-osastolta.

Kaupasta ostettuja mustapapukastikkeita on monenlaisia, kuten mustapavun valkosipulikastike ja mustapavun chilikastike. Toinen on mausteinen, toinen ei. Valitse se, mistä pidät enemmän tai mitä on saatavilla!

Seuraavana on kiinalainen keittoviini (shaoxing). Se on toinen erikoisainesosa, mutta sitä tarvitset, jos haluat aidon makuista kiinalaista ruokaa! Jos sinun on pakko, kokeile korvata se sakella tai mirinillä.

Nyt asiat menevät suoraviivaisemmin: vettä ja maissitärkkelystä sekä ohentamaan että sakeuttamaan kastiketta, seesamiöljyä (suosikkini on paahdettu), valkopippuria ja hiukan sokeria tuomaan kaikki suolaiset ja suolaiset maut esiin.

Tofun keittäminen mustapapukastikkeen kanssa:

Olemme tehneet vaikeimman työn ja nyt on aika tehdä stir fry! Se on valmis muutamassa minuutissa, joten toivottavasti olet jo aloittanut riisin keittämisen!

Paista hieman salottisipulia (punasipuli tai kevätsipuli käy myös, mutta rakastan salottisipulia tässä!) ja sitten valkosipulia, inkivääriä ja punaista chiliä (jos haluat mausteisuutta!). Lisää paistettu tofu ja sitten kastike.

Kiehauta kastike kuplivaksi ja anna sen kiehua, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Koristele kevätsipuleilla ja tarjoile heti! Tai käytä hetki aikaa vihanneslisäkkeen valmistamiseen ja tarjoile sitten molemmat ?.

Paista joukkoon tuoksuvaa jasmiiniriisiä viilentäväksi kontrastiksi mustapapukastikkeella maustetun tofun rohkeille mauille ja kuumille lämpötiloille.

Jos teet tätä kiinalaista tofua mustapapukastikkeella sekoitettuna paistettua tofupannukeittoa, jätä alla oleva kommentti ja arvioi resepti reseptin ohjeen reseptikortissa. Ja jaa kuvasi kanssani Instagramissa, tägää @thecuriouschickpea ja #thecuriouschickpea. I love seeing your recreations!

WANT MORE DELICIOUS VEGAN RECIPES?
SIGN UP FOR MY EMAIL NEWSLETTER & FOLLOW ME ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!