The Do’s and Don’ts of Making Perfect Lobster Rolls Every Time

Olitpa kuinka kaukana tahansa Mainen rannikolta, noudata näitä seitsemää vinkkiä ja temppua, niin voit valmistaa parhaan koskaan syömäsi hummerirullan, missä ikinä oletkin.

Ihanteellinen paikka hummerirullan nauttimiseen on kiistatta Uuden-Englannin rannalla sijaitseva äyriäismaja. Tarkoitan sellaista paikkaa, jossa saatat juuri ja juuri törmätä niihin hummerimiehiin, jotka pyydystivät ne äyriäiset, joita syöt samana aamuna.

Jos kuitenkin olet kauempana kuin huutoetäisyydellä Mainen tai Massachusettsin vesistä, ei ole syytä epätoivoon. Monet ravintolat ovat nousseet hummerirullan kelkkaan ja tarjoilevat kelvollisia, joskin liiaksi kokiksi muunneltuja versioita kesäklassikosta. Tai jos olet halukas ottamaan asiat omiin käsiisi, voit tehdä oman hummerirullan kotona, paahdettu sämpylä ja kaikki.

On muutama asia, jotka on hyvä tietää, ennen kuin yrität tehdä kotitekoista hummerirullaa. Kuten kaikissa hyvissä voileivissä, on taito ja hieno tasapaino säilytettävä noiden leivänpäiden välissä. Lue seuraavaksi opas hummerirullan käsityön tekemiseen ja tekemättä jättämiseen.

TO: Opi, miten hummeri kypsennetään, halkaistaan ja puhdistetaan oikein

Lähdetään liikkeelle! (Chowhound)

Hummerirullissa on kyse hummerista. Kaikki muu on toissijaista. Tämä saattaa tuntua itsestäänselvyydeltä, mutta lukuisat ei kovin hyvät hummerirullat todistavat, miten helposti tämä tosiasia unohtuu. Parhaan makuista, makeinta ja pulleinta lihaa saat, kun käytät aluksi eläviä, potkivia ja ryömiviä hummereita (katso, miten elävä hummeri valitaan, jos olet epävarma).

Pakastettu liha on melko tylsää ja höyhenenkaltaista, kun taas kaupasta ostettu esikypsennetty hummeri on usein kumimaista ja sitkeää. Toki kokonaisen äyriäisen teurastaminen, höyrystäminen ja pilkkominen voi tuntua työläältä yhden pikkuruisen voileivän eteen, mutta lopputulos on sen arvoinen. Höyrytetty hummeri 101 opastaa sinut prosessin läpi alusta loppuun. Hanki höyrytetyn hummerin perusreseptimme.

2-kiloinen elävä hummeri, 49,95 dollaria osoitteesta Lobster Anywhere

Jos et löydä elävää hummeria paikallisesti, etsi netistä.

Osta nyt

Seuraavaa lukemista:

Ei: Turn Your Lobster Roll into Lobster Salad

Kun olet poiminut lihasi kuoresta, se on helppoa purjehdusta, eikö? Ei aivan – yksi suurimmista kielloista, joihin voit syyllistyä, on hummerin muuttaminen mössöksi, jauhelihasalaatiksi, jossa on pikkuruisia paloja. Hummeri on pidettävä erittäin kookkaana, ja sen liha on hienonnettava hyvin karkeaksi – ei niin suureksi, että sitä joutuu repimään hampaillaan, mutta tarpeeksi suureksi, jotta jokaisen palan mureutta voi silti arvostaa. Tämä tarkoittaa, että haluat käyttää vain hännän, kynsien ja rystysten lihaa. Säästä päät, pienemmät kävelevät jalat ja jäljelle jäävät kuoret hummeriliemen valmistukseen.

Tällainen hummerisalaatti on kuitenkin hyvää. (Chowhound)

DO: Pidä mausteet yksinkertaisina

Sori, mutta wasabi-inkivääri-pekoni-hummerirulla saa kenet tahansa todellisen merenkulkijan huokaamaan. Klassinen Connecticut-tyylinen rulla on yksinkertainen standardi sille, miten se tehdään oikein: voita, yrttejä, suolaa ja pippuria mausteeksi. Siinä kaikki. Tuskin tarvitset siihen edes reseptiä, vaikka meidän reseptimme auttaa sinua varmasti pitämään asiat kurissa. Hanki majoneesiton hummerirullan reseptimme.

Ei: Go Overboard on the Mayo and Other Dressings

Ainoa hyväksyttävä vaihtoehto voilla voidellulle sämpylälle on uusenglantilaistyylinen sämpylä, jossa on vain ripaus majoneesia ja ripaus hienoksi kuutioitua selleriä. Ihan oikeasti, ripaus ja ripaus. Majoneesin ei pitäisi peittää lihaa eikä luoda limaista, kermaista sotkua, kun taas sellerillä on tarkoitus lisätä vain ripaus rapeutta. Unohda maustetut majoneesit – pelkkä vanha tavallinen majoneesi riittää mainiosti. Hanki Uuden Englannin hummerirullan resepti.

Chowhound

TOIMENPITEET: Voita ja paahda sämpylät

Jotkut puristit väittävät, että ainoa hyväksyttävä väline hummerirullan valmistukseen on ylhäältäpäin halkaistun valkoisen leivän makuinen hotdogin sämpylä, joka on litteä sivuilla. Emme mene niin pitkälle, että sanomme niin, mutta on tärkeää, että riippumatta siitä, mitä leipää käytät, se on voideltava ja paahdettava reilusti. Varovasti ruskistunut maku täydentää olennaisesti sisällä olevaa lihaa. Jos haluat tehdä itse, omatekoiset hot dog -sämpylät ovat hyvä valinta – voit leikata varovasti siivun jokaisen sämpylän sivuilta, jotta saat keinotekoisen yläreunan, voidella nämä pinnat ja paahtaa ne pannulla. Hanki Hot Dog Buns -reseptimme.

New England Split-Top Buns, 29,99 dollaria Amazonissa

Puristeille.

Osta nyt

Ei: Get Too Precious with the Bread

Sinun ei välttämättä tarvitse käyttää top-split-sämpylää, mutta on syytä noudattaa muutamia perussääntöjä, kun valitset leipää, jolla aiot swaddle kaikki tuo arvokas liha. Sen pitäisi olla tarpeeksi tukeva, jotta se ei lysähdä täytteiden painon alla, mutta ei niin muhkea tai rapea, että se häiritsisi sisältöä. Munainen briossi tai perunasämpylä saattaisi kelvata.

Ei nyt kuitenkaan ole aika ottaa esiin siemenillä ja pähkinöillä kuorrutettuja, viidentoista jyvän leipäreseptejä – kaikki liian voimakkaasti maustetut leivät vain häiritsevät. Jos haluaisimme olla luovia hummerisämpylän leivän kanssa, saattaisimme valita jotain näiden mureiden rinkelisämpylöiden kaltaista. Hanki pehmeiden rinkelirullien reseptimme.

Related Reading: Helppoja vinkkejä kesän rakastetun äyriäisvoileivän täydellistämiseen

Chowhound

DO: Muista suolakurkkua ja sipsejä

Hummerikääryleet saattavat näyttää vaatimattomilta ja maalaismaisilta, mutta todellisuudessa ne ovat yksi dekadentimpia asioita, joita voit syödä. Hämmästyttävän makeaa ja mehevää lihaa, joka on päällystetty voilla/majoneesilla ja lätkäisty sämpylään, joka on päällystetty vielä enemmän voilla? Aika pirun runsasta. On syy, miksi niiden mukana tulee lähes aina suolakurkku ja sipsejä (mieluiten suolaisen ja etikkaisen makuisia): ne leikkaavat kaiken rasvan läpi ja tarjoavat suupieliä puhdistavan hengähdystauon suupalojen välissä. Kun olet ostoksilla ostamassa kotiin tuotavia kynnelle kykeneviä ystäviäsi, muista hankkia purkki tilliä ja rapeita perunoita. Tai vielä parempi, tee itse. Tutustu valkosipuli-tillipikkelsien reseptiimme.

Hummerirullapaketti, 168 dollaria osoitteesta Lobster Anywhere

Jos et halua tehdä itse, nämä paketit sisältävät kaksi kiloa hummeria ja halkaistut rullapalat.

Osta nyt

Seuraava video: Näin teet helpon majoneesin, joka vie sen seuraavalle tasolle

Pääkuvan on ottanut Chowhound.