Succotash
Aimee Seavey
A Amerikan historiassa mikään ateria ei ole tunnetumpi kuin Massachusettsin Plymouthissa pidetty ”ensimmäinen kiitospäivä”. Pyhiinvaeltajat ja wampanoagit eivät varmastikaan syöneet voitaikinaista perunamuusia tai kilometrin korkuista omenapiirakkaa vuonna 1621, mutta useimmat historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että mokkapala on todennäköinen ehdokas. Yksinkertainen, runsas keitos maissista ja pavuista (kesällä tuoreita tai talvella kuivattuja) sekä hieman lihaa tai kalaa, succotash oli intiaanien ravitseva peruselintarvike, sakea muhennos, joka pystyi (ja pystyi) ruokkimaan suuren joukon. Se on myös hauska lausua (se tulee wampanoagien msíckquatash-sanasta, joka tarkoittaa ”keitettyjä maissinjyviä”).
Oppiessaan wampanoageilta englantilaiset uudisasukkaat arvostivat pian ruokaa sen ympärivuotisen saatavuuden, edullisuuden ja ravinnonsaannin vuoksi silloin, kun muusta ruoasta oli pulaa. Laman, toisen maailmansodan ja muiden talouskriisien aikana tulevaisuuden nälkäiset amerikkalaiset tekivät samoin.
Tänään lähes kaikki mokkapalareseptit säilyttävät maissin ja papujen liiton, mutta alkuperäinen kova peltomaissi ja kotoperäiset kuoripavut (tyypillisesti karpalopavut Uudessa-Englannissa) ovat suurelta osin korvautuneet makealla maissilla ja lima-pavuilla. Monissa muunnelmissa mokkapataan on lisätty maissinlihaa, suolattua sianlihaa, perunoita, tomaatteja, okraa ja paprikaa sekä voita, tuoreita yrttejä ja joskus jopa tilkka kermaa. Mokkakeitto muistuttaa paljon paistettuja papuja, joka on toinen padassa valmistettava uusenglantilainen suosikki. On todennäköistä, ettei samaa kulhoa tarjoilla koskaan kahta kertaa, eikä mikään resepti ole väärä – ainakaan kokin mukaan.
Mutta älä odota kiitospäivää! Hyödynnä alueen makeaa kesän tuoretta maissia ja kotoperäisiä karpalopapuja ja nauti helppo ja (enimmäkseen) aito versio tästä varhaisamerikkalaisesta klassikosta. Tässä olemme tehneet siitä aterian paistettujen kampasimpukoiden kera, mutta se on erinomainen myös sellaisenaan tai lisäkkeenä.
Vastaa