Tässä blogissa olen jo jakanut kanssasi kaksi reseptiä erityyppisten kolumbialaisten sancochojen valmistukseen, jotka ovat naudanlihan lyhytkylkinen sancocho ja kanan sancocho. Molemmat reseptit ovat ehdottoman herkullisia, vaikka tein kummankin eri tavalla. Tässä kolmannessa sancocho trifásico -reseptissä (kolmen lihan keitto) käytän myös muita aineksia ja teen sen eri vaiheissa kuin kaksi muuta reseptiä. Miksi? Yksinkertaisesti siksi, että haluan näyttää teille, että yhden reseptin voi tehdä usealla eri tavalla ja käyttämällä toisenlaisia aineksia, jotta saadaan sama lopputulos, herkullinen keitto.

Versión en español

Et voi kuvitellakaan, miten turhautunut olen aika ajoin, kun luen kommentteja, ei vain blogissa, vaan myös eri sosiaalisen median foorumeilla, joissa sanotaan asioita, kuten: ”Minä tai äitini tai mummoni tai tätini ei tee tätä näin”. ”Tuo ei ole kolumbialainen sancocho, koska siinä ei ole arracachaa tai et ole tehnyt sitä hogaon kanssa tai se ei ole tarpeeksi paksua”. ”Minun kotonani se tehdään vain jauhosipulista ja perunoista eikä siihen lisätä maniokkia” tai ”Entä sipuli?”. Näen, että lisäsit aliñoja, mutta en näe sipulia”. Sanotaan vain, että ne ovat niin negatiivisia kommentteja, että tekisi mieli sulkea blogi ja olla jakamatta enää yhtään reseptiä muun maailman kanssa. Minkä takia? Jotta he voivat arvostella jotain, mitä he eivät ole koskaan maistaneet? Hyvä uutinen on se, etten ole koskaan vakavasti harkinnut blogini sulkemista, mutta tämä on vastaukseni kaikille noille negatiivisille ihmisille: sancocho, pavupata, arroz con pollo (kanaa ja riisiä), mereneläväpata tai tamal voidaan valmistaa lukemattomilla eri tavoilla riippuen alueesta, kaupungista tai perheenjäsenestä, joka valmistaa sitä.

Tämä resepti ei ole erilainen vain siksi, että teen guisoa eli peruskastiketta keittämisprosessin alussa ja sekoitan plantainin antamaan lisää makua ja paksuutta. Se on ainutlaatuinen myös siksi, että se valmistetaan kolmesta eri lihalajista, kanasta, sianlihasta ja naudanlihasta. Jotkut ajattelevat, että se on liioittelua, ja sitä se onkin! Mutta minimoidakseni sen sisältämän valtavan ainesosamäärän teen kotona niin, että tarjoilen pienempiä liha-annoksia enkä lisää maissia, millä ei todellakaan ole väliä täällä Yhdysvalloissa, koska täällä on saatavilla vain sokerimaissia, joka ei sovi kovin hyvin tähän ruokalajiin. Ja sillä ei todellakaan ole väliä, minkälaista lihaa päädyt käyttämään, käytä lihaa, jota nautit eniten, ja tulet näkemään, miten herkulliseksi tämä sancocho trifásico osoittautuu, joka on kolumbialaisen keittiön klassikko.

¡Buen provecho!

Sancocho Trifásico (Kolumbialainen kolmen lihan keitto)

Arvioi tämä resepti

50 arviota

Ainekset

  • 2 rkl öljyä
  • ¼ valkoista tai keltaista sipulia, hienonnettu
  • 2 vihreää sipulia (vain varret), hienonnettu
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  • 2 keskikokoista tomaattia (käytän Roma), hienonnettu
  • 1 naudanlihaliemi (valinnainen)
  • ½ tl jauhettua kuminaa (tai maun mukaan)
  • 1 tl väriä (Triguisar, Sazón Goya, Bijol tai kotitekoinen)(valinnainen)
  • 8-10 kuppia (2-2¼ litraa) vettä
  • 1 lb naudanlihaa leikattuna 4 yhtä suureksi palaksi (mitä tahansa lihaa, beef short ribs and chuck work very well)
  • 4 bone in chicken pieces (drumsticks or thighs)
  • 1 lb pork meat cut into 4 equal pieces (any kind of pork meat)
  • 1½ green plantain roughly cut into pieces
  • ½ green plantain (whole)
  • 4 red potatoes, kuorittu ja leikattu neljään osaan
  • 4 palaa kassavaa
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan
  • Hienonnettua korianteria koristeeksi

OHJEET

  1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes se on läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää vihersipuli ja valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Lisää nyt tomaatti ja jäähdytä, kunnes se pehmenee, noin 3-5 minuuttia. Lisää naudanlihaliemi, jauhettu juustokumina ja värjää pienellä määrällä vettä guisoksi (kastikkeeksi).
  2. Lisää naudanliha lopun veden kanssa. Peitä kattila ja kiehauta kovalla lämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä noin 10-15 minuuttia. Lisää sitten kana, sianliha, pilkottu jauhelihapannu ja kokonainen jauhelihapannu. Kiehauta vielä kerran ja keitä keskitasolla 35 minuuttia.
  3. Ota kokonainen plantain pois ja soseuta se noin ½ kupin keiton kanssa soseeksi. Tämä tehostaa makua ja auttaa sakeuttamaan keittoa.
  4. Lisää perunat, maniokki ja plantain-sose kattilaan. Voit myös lisätä vettä, jos se on mielestäsi tarpeen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä kattila ja kiehauta se kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja keitä noin 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ja maniokki ovat kypsiä.
  5. Tarkista maustaminen ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile heti hienonnetun korianterin, valkoisen riisin ja avokadon kanssa.

Huomautukset

Voit tehdä tämän sancochon myös maissinpaloista, jotka voi lisätä plantaaneihin tai perunoiden ja maniokin joukkoon maissin kestävyydestä riippuen.

5.0

https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html