Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy ovat molemmat tunnettuja miedosti maustettuja, suhteellisen terveellisiä ruokaöljyjä, joilla on korkea savupiste. Savupiste on lämpötila, jossa kuumennettu ruokaöljy alkaa palaa, mikä tarkoittaa, että se tuottaa savua ja myrkyllisiä yhdisteitä. Korkean savupisteensä vuoksi molemmat näyttävät olevan ihanteellisia korkean lämpötilan ruoanlaittoon, mutta näin ei välttämättä ole. Katsotaanpa, miten rypsiöljyä ja auringonkukkaöljyä verrataan toisiinsa tässä SPICEography Showdownissa.

Miten rypsiöljy eroaa auringonkukkaöljystä?

Rypsiöljy saadaan rypsiöljykasvin tuottamista rypsiöljysiemenistä, jotka ovat rypsiöljykasvin, joka on rypsiöljyn erikoisjalostettu lajike. Rapsikasvi jalostettiin siten, että tavallisissa rapsikasveissa esiintyvät makuongelmat ja myrkylliset yhdisteet saatiin poistettua. Auringonkukkaöljy saadaan auringonkukansiemenistä ja auringonkukkakasvista.

Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy eroavat merkittävästi toisistaan terveysvaikutustensa osalta, mikä liittyy paljon omega-6- ja omega-3-rasvahappojen väliseen tasapainoon. Kun niitä nautitaan kohtuullisesti, omega-6-rasvahapot ovat terveydelle välttämättömiä; omega-6- ja omega-3-rasvahappojen suhde on kuitenkin tärkeä. Mitä pienempi suhde on, sitä parempi se on tulehduksen vähentämisen kannalta. Terveellinen suhde olisi 4:1. Rypsiöljyssä suhde on 2:1 ja auringonkukkaöljyssä 40:1. Liikaa omega-6-rasvahappoja ruokavaliossa voi johtaa tulehdukseen ja siihen liittyviin terveysongelmiin.

Toinen ongelma liittyy aldehydeiksi kutsuttujen yhdisteiden muodostumiseen. Aldehydeillä on yhteys sydänsairauksiin ja syöpään. Auringonkukkaöljy tuottaa aldehydejä suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa. Se alkaa vapauttaa niitä noin 180 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä on tärkeää, koska auringonkukkaöljyä käytetään usein korkeissa lämpötiloissa sen suhteellisen korkean savupisteen vuoksi.

Rypsiöljy pysyy suhteellisen turvallisena myös keskikorkeissa lämpötiloissa. Auringonkukkaöljyn korkean öljypitoisuuden omaavan version uskotaan olevan turvallisempi käyttää ruoanlaitossa. Sen öljyhappopitoisuus on 80 prosenttia verrattuna tavalliseen versioon, jossa öljyhappopitoisuus on vain 20 prosenttia.

Rypsiöljy on yleensä paljon halvempaa kuin auringonkukkaöljy. Puhdistettu rypsiöljy on yleensä yksi edullisimmista ruokaöljyistä.

Rypsi- ja auringonkukkaöljyt eroavat toisistaan myös siinä, millaista E-vitamiinia ne sisältävät. Molempien tiedetään olevan hyviä antioksidanttivitamiinin lähteitä, mutta ne sisältävät eri tyyppiä. Rypsiöljyssä on gamma-tokoferolityyppiä, jonka uskotaan vaikuttavan negatiivisesti keuhkojen toimintaan, kun taas auringonkukkaöljyssä on alfa-tokoferolimuotoa, joka edistää keuhkojen terveyttä.

Voitko käyttää rypsiöljyä auringonkukkaöljyn korvikkeena ja päinvastoin?

Puhdistetussa rypsiöljyssä on neutraali maku ja korkea savupiste ilman, että se tuottaa haitallisia yhdisteitä. Se on erinomainen auringonkukkaöljyn korvike lähes kaikissa käyttökohteissa, mutta erityisesti niissä, joihin liittyy korkealämpöisiä ruoanlaittotekniikoita.

Auringonkukkaöljy tuottaa korkeasta savupisteestään huolimatta haitallisia yhdisteitä alhaisissa lämpötiloissa. Tämän vuoksi se ei ole hyvä korvike rypsiöljylle muuten kuin kypsentämättömissä sovelluksissa.

Milloin kannattaa käyttää rypsiöljyä ja milloin auringonkukkaöljyä?

Käytä rypsiöljyä friteeraukseen, sekoitetuissa ruokalajeissa ja missä tahansa muussa käyttökohteessa, jossa sen miedosta mausta ja korkeasta savupisteestä on hyötyä. Sitä pidetään myös yhtenä parhaista öljyistä käytettäväksi leivonnaisissa. Varaa auringonkukkaöljy vinaigretteihin ja muihin kastikkeisiin, jotka eivät altistu kuumuudelle ja joissa tarvitset sen lähes neutraalia makuprofiilia.