Rustic Mushroom Marsala Pasta on upea, helppo ja herkullinen resepti, jota olen tehnyt tänä kesänä paljon. Tuore pasta on uskomaton väline uskomattomille kastikkeille, ja kaikki sienet ovat ensimmäinen valintani tällä kaudella. Olen onnekas täällä Coloradossa, sillä minulla on uskomattomia maanviljelijöiden markkinoita monissa Berthoudin kaupunkiani ympäröivissä kaupungeissa. Lovelandin markkinat ovat loistava esimerkki Kalliovuorten etualan paikallisten viljelijöiden runsaudesta. Joka sunnuntai he pystyttävät kojujaan vanhalla messualueella valtavan katoksen alla. Lovelandin markkinoilla on suuri valikoima myyjiä luomuvihanneksista ja muutamista maukkaista leipomoista jopa veitsen teroittajaan. Siellä on aina myös villien sienien myyjä. Heillä on useita erilaisia sieniä, rakastan tutustua eri makuihin. Ja tämä pastakastikeresepti sopii täydellisesti kokeilemaan joitakin heidän tarjoamistaan kauniista lajeista.
Olen huomannut, että trumpettisienet ovat täydellinen lisä tähän reseptiin. Trompetti, joka tunnetaan myös nimillä kuningastrompetti, käyrätorvi ja kuningasosteri, on syötävä sieni, jolla on paksu valkoinen varsi ja litteä ruskea lakki. Kaikki torvisienet voidaan keittää ja syödä. Kypsennettynä lihaisaa koostumusta verrataan joskus miedon merenelävän makuun, kuten kalmariin, abaloneen tai kampasimpukkaan. Trumpetilla on runsas perusmaku, joka tekee siitä loistavan lihan korvikkeen monille kasvissyöjille. Trumpettisieniä on kutsuttu ”halvoiksi posliinisieniksi” – ne ovat täynnä makua, mutta eivät ole yhtä kalliita. Pidän todella niiden mausta, ja veikkaan, että ne olisivat erinomaisia myös friteerattuna taikinassa. (Tosin mikä tahansa on hyvää friteerattuna!) Olen käyttänyt myös Leijonapäärynää ja Osteria, ja jopa Morellit ovat kaikki fantastisia.
Jos seurasit viime viikon postausta, huomaat, että tuorepastan valmistaminen leveiksi litteiksi pitkiksi nuudeleiksi on fantastinen tapa tarjoilla tämä pastaruoka. Minä vain leikkasin nuudelit käsin ja jätin ne pitkiksi. Se teki niiden syömisestä hieman seikkailua. Mutta lopputulos oli juuri haluamani maalaismainen. Voit tietysti korvata minkä tahansa muotoisen pastan, sekä tuoreen että kuivatun. Mutta leveä Pappardelle oli täydellinen.
Tässä Rustic Mushroom Marsala -pastassa käytin sekä parmesan- että compté-raastetta. Jos et ole koskaan kuullut Comptésta, se on yksi ehdottomista suosikkijuustoistani. Löysin sen kauan sitten Pariisin-matkalla. Minulla oli onni lähteä pyöräretkelle Versaillesin puutarhojen ympäri. Torilla, jonne pysähdyimme hakemaan eväitä piknikille, oli valtavia juustopyöriä, joita en ollut ennen nähnyt. Koska olen seikkailunhaluinen tyyppi, otin ison palan syötäväksi paistetun kanan kanssa. Vannon, että se oli parasta juustoa, mitä olin koskaan syönyt. Se on pähkinäinen, kermainen juusto, joka kuuluu Gruyere-perheeseen, mutta sillä on oma pehmeä, maukas luonteensa, johon rakastuin. Se on ollut suosikkijuustoni siitä lähtien. Rakastan sitä keksien kanssa aina, kun saan niitä. Mutta se sopii myös loistavasti voileipiin ja raastettuna resepteihin. Compté löytyy paremmista ruokakaupoista, erityisesti Trader Joesista ja Wholefoodsista. Molemmissa on sitä säännöllisesti. Mutta jos et löydä sitä, gruyere tai jopa sveitsiläinen toimisi loistavasti.
Huomautus paistinpannulla kypsentämisestä: avain sienienien kypsentämiseen on se, että niitä ei saa hauduttaa omassa mehussaan. Vaan että pannulla on tarpeeksi tilaa, jotta kosteus haihtuu nopeasti sienien kypsyessä. Suosittelen käyttämään tähän reseptiin 12-tuumaista paistinpannua, kuten tätä Amazonin paistinpannua. Jos sinulla ei ole sellaista, 10 tuuman pannu käy. Kypsennä sienet kuitenkin erissä, jotta pannulla ei ole liikaa tilaa. Toivottavasti kokeilet löytää eksoottisia sienilajeja tähän pastaruokaan. Se on hyvä tapa tutkia, mitä voit löytää. Kerro alla olevissa kommenteissa, mitä olet käyttänyt. Hyvää viikkoa ja pysykää turvallisesti ulkona!
- 1lbfresh tai ¾ paunaa kuivattua pastaaKäytin tuoretta Pappardellea käyttäen whattomunchin reseptiä tuorepastalle.com
- 1rklvoita
- 1rkloliiviöljyä
- 12ozsieniävalkoiset, creminit, trumpetit, morellit jne.
- ½kuppia hienonnettuja salottisipuleita
- 1/3kuppiaMarsalaa
- ½kuppia paksua kermaa
- ½kuppia raastettua parmesaanijuustoa
- ½kuppia raastettua Compté-juustoa
- 1kuppia pastan keitinvettä
- 2 ruokalusikallistapilkottua persiljaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
-
Suuressa kattilassa, kiehauta vesi pastaa varten.
-
Veden kuumentuessa kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Käytin 12-tuumaista paistinpannua, jotta sienet saavat tilaa kypsyä. Jos sinulla on pienempi 10-tuumainen paistinpannu, kypsennä sieniä ½ kerrallaan, jotta kosteus haihtuu.
-
Lisää voita, oliiviöljyä ja viipaloituja sieniä.
-
Suihkuta usein sekoittaen, kunnes sienet ovat luovuttaneet suurimman osan kosteudestaan ja alkaneet juuri ja juuri ruskistua.
-
Sienten kypsennyksen aikana pidä silmällä pastavettä.
-
Kun vesi on kiehunut, suolaa vesi voimakkaasti ja lisää pasta. Keitä pasta al dente -kypsäksi. Jos käytät tuorepastaa ja pasta on hyvin ohutta, tämä kestää vain muutaman minuutin. Jos käytät kuivattua, noudata pakkauksen ohjeiden mukaista aikaa.
-
Varmista, että varaat kupin tärkkelysvettä pastan keittämisestä.
-
Kun pasta kiehuu, lisää hienonnetut salottisipulit sienien joukkoon. Jatka kypsennystä, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet.
-
Kaada joukkoon Marsala ja sekoita sekoittaen, jotta mahdolliset kypsennetyt palat nousevat pannun pohjasta (tätä kutsutaan deglazingiksi) Lisää sitten kerma.
-
Anna kastikkeen vähentyä kuplivalla kiehumisella minuutin tai kaksi.
-
Pastan pitäisi nyt olla kypsennettyä tai melkein kypsennettyä, muista poistaa 1 kupillinen tärkkelyspitoista keitinvettä ja lisää vesi kuplivaan kastikkeeseen.
-
Tyhjennä pasta ja siirrä se hetkeksi sivuun.
-
Anna sienikastikkeen kiehua hetki, jotta tärkkelyspitoinen keitinvesi yhdistyy muuhun kastikkeeseen.
-
Lisää joukkoon persilja ja maista, tarvitseeko kastike lisää suolaa tai pippuria.
-
Lisää pasta paistinpannulla kiehuvaan kastikkeeseen ja pyörittele pinnoitetuksi nostellen ja sekoittaen, jotta nuudelit peittyvät kokonaan. Jos kastike näyttää hieman vetiseltä, älä hermostu, sillä pasta imee sitä edelleen itseensä.
-
Tarjoile halutessasi lisää parmesaanijuustoa ja persiljaa.
Sienistä käytin yhdistelmää cremini- ja torvisienistä. Voit käyttää mitä tahansa yhdistelmää luonnonvaraisia ja kotimaisia sieniä. Jos olet onnekas, että sinulla on viljelijätori, jossa on sienimyyjä, mene villiin! Olen käyttänyt Lions Mainia, ostereita ja trumpetteja. Kaikki ovat herkullisia. Halutessasi voit käyttää kaikkia valkoisia nappisieniä, ja tämä kastike on silti fantastinen.
Vastaa