Jotkut meistä ovat suunnitelleet käyttötarkoituksia vihreille, kypsymättömille tomaateille kauden alkupuolella – kuten äitini herkullisen vihreän tomaatin relish-reseptin! – kun taas toiset nappaavat loppukauden kypsymättömiä tomaatteja köynnöksistä ennen kuin pakkanen iskee. Nyt sinulla on paljon näitä vihreitä tomaatteja, mitä tehdä niillä? 
Kypsymättömät tomaatit voidaan säilöä samalla tavalla kuin kypsät tomaatit noudattaen samoja ohjeita, mukaan lukien happamuuden lisääminen. Vaikka kypsymättömien tomaattien pH:n pitäisi olla alhaisempi (korkeampi happopitoisuus) kuin kypsien tomaattien, emme tiedä, voivatko lajikkeesi ja kasvutilanteesi vuoksi kypsymättömätkin tomaatit olla vielä yli pH:n 4,6. Noudata siis USDA:n ohjeita tomaattien ja tomaattituotteiden säilöntään, mukaan lukien happamuuden lisääminen. Katso happamoitumisohjeet myös vihreille tomaateille täältä: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html ja tomaattien käytettävissä olevat säilöntämenetelmät täältä: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Miten on perheemme arvostetun relishin laita? Tämä ja muita vihreitä tomaatteja vaativia relissejä ovat esimerkiksi
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Syksyinen puutarharelish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- Ja Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
Ja vaikka siinä ei vaadita vihreitä, kypsymättömiä tomaatteja, saatan heittää mukaan epätavallisemman, erittäin maukkaan Oscar Relishin, joka auttaa käyttämään myös ne punaiset tomaatit, jotka napataan viiniköynnöksistä ennen pakkasia: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Vaihtoehtona on myös Green Tomato Pie Filling: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Tämä antaa sinulle loistavan etulyöntiaseman, jotta sinulla on jotain kätevää talvilomalla (tai oikeastaan milloin tahansa).
Kuvan tarjoaa Randal Oulton
Jotkut odottavat innolla kesän herkkua, paistettuja vihreitä tomaattiviipaleita; voit pakastaa raa’at viipaleet ja saada ne paistettavaksi myös myöhemmin vuonna:
Vihreiden tomaattiviipaleiden pakastaminen: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Lisätietoa säilöntämenetelmistä ja pakastusmenetelmistä, mukaan lukien pakkausvalinnat ja pakastesäiliöiden pääntilat, on saatavana Georgian yliopiston National Center for Home Food Preservation -verkkopalvelusta, https://nchfp.uga.edu.
###
.
Vastaa