Kylmät ovat saapuneet koilliseen, ja kaipaat kesän suosikkimakuja. Saatat harkita sulattavaksi joitakin niistä maatilamyymälän marjoista, joita varastoit leudommissa lämpötiloissa, mutta olet kuullut, että elintarvikkeiden sulattaminen ja uudelleen pakastaminen on vaarallista. Onko marjojen sulattaminen ja uudelleen pakastaminen siis todella turvallista?

Lyhyt vastaus: Marjojen sulattaminen ja uudelleen pakastaminen ei ole terveydelle vaarallista.

Pitempi vastaus: Kun hedelmät pakastetaan, kasvin solujen sisällä oleva vesi laajenee ja rikkoo soluseinän. Tästä syntyy kaikki se herkullinen marjamehu, kun sulatat. Jos pakastat marjat uudelleen tässä vaiheessa, ellet valuta nestettä pois, ne muodostuvat lohkoksi, kun ne laitetaan takaisin pakastimeen. Kun sulatat ne uudelleen, ne menettävät osan rakenteellisesta eheydestään ja pehmenevät tai hajoavat.

Tämä ei ole pahasta, se ei vain ole yhtä kaunista katsottavaa. Mutta niin kauan kuin et tarvitse täydellisen muotoisia marjoja – esimerkiksi jos teet hilloa, piirakkaa tai smoothieta tai vaikka kaadat marjoja kaurapuuroon tai pannukakkujen päälle – ei uudelleen pakastaminen ole ongelma.

Joka kerta, kun sulatat ja pakastat marjat uudelleen, hedelmien rakenne heikkenee hieman lisää, joten pidä tämä mielessä. Yleisesti ottaen kannattaa sulattaa vain se mitä tarvitsee ja pitää loput pakastimessa. Jos pakastemarjojasi säilytetään suurissa astioissa tai pusseissa yksittäisannosten sijaan, anna niiden olla huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ja kopauta sitten pussia varovasti kovaa pintaa, esimerkiksi keittiön työtasoa, vasten marjojen irrottamiseksi. Poista tarvitsemasi määrä ja aseta se sivuun. Sulje pussi tiiviisti ja pakasta loput uudelleen.