PIKALUETTELO

Intialainen keittiö on ainutlaatuinen, niin myös sen ainesosat. Esi-isämme opettivat meille tiettyjä ruokailua ja ruoan säilyttämistä koskevia periaatteita, jotka ovat siirtyneet meille uskonnollisesti useiden sukupolvien ajan. Ruoan tuhlaaminen on intialaisissa kotitalouksissa ehdoton kielto, ja monien vuosien aikana olemme oppineet, miten voimme valmistaa lukemattomia reseptejä vain yhdestä ainoasta raaka-aineesta.

Ja jos on olemassa yksi keittiöväline, joka voi toimia monessa eri muodossa niin aamiaisella, lounaalla, päivällisellä kuin välipalana, se on mannasuurimot.

Tämä karkea tuote tunnetaan myös nimellä Sooji tai suji, ja se on pelkkää durumvehnän jyvien puhdistettua keskivettä. Lue myös: Wheat: 5 Nutritional Reasons Why You Should Add This Whole-grain Cereal To Your Daily Diet

Sooji kulkee myös toinen kotimainen nimi Intiassa – Bombay Rava, hienojakoisempi lajike mannasuurimoita käytetään laajalti valmistuksessa upma, rava dosa, kichidi, rava kesari ja niin edelleen.

Semolina on johdettu italian kielen sanasta Semol (leseet), johon on liitetty suffiksi ”ina”, ja Italiassa se on peruselintarvike pastan valmistuksessa. Intialaiset ruokatutkijat väittävät, että sana Semolina on saattanut olla indoeurooppalaista alkuperää ja se on johdettu sanoista Samita ja Godhuma, jotka tarkoittavat kuorituiksi jyviksi jauhamista.

Yhdysvalloissa se tunnetaan nimellä Farina, ja siinä on enemmän gluteenia, vähemmän karkeaa, ja se on jälkiruokien pääainesosa kuin suolaisten tuotteiden.

Vaikka mannasuurimoita, soojia ja ravaa pidetään Intiassa usein samoina, on olemassa muutamia lieviä variaatioita, jotka riippuvat rakeiden rakenteesta ja koosta. Euroopan maissa vaaleankeltaiselta näyttävä mannasuurimot valmistetaan vehnästä, ja se toimii pohjana muille tuotteille, kuten couscousille, ja on vaihtoehto maissijauholle, kun taas sooji valmistetaan hienoksi jauhamalla durumvehnää, ja se voi sisältää pieniä määriä yleisjauhoa tai maidaa. Rava taas ei ole karkeaa eikä hienoa, joten se on monikäyttöinen ainesosa ruokalajista riippumatta.

Semolina tai sooji tai rava – se on kaikki sama, ja on kiistatonta, että se on intialaisessa keittiössä tärkeimmällä sijalla, ja sen nimi löytyy kuukausittaisesta päivittäistavaraluettelosta riisin ja dalin ohella. Nämä monipuoliset rakeet säästävät aikaa kiireisenä päivänä, sillä ne voidaan valmistaa lukuisiksi ruokalajeiksi hetkessä.

Mannasuurimoiden ravintoarvot:

Mannasuurimot eli sooji sisältävät runsaasti ravintoaineita ja ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden voimanpesä.

Kalorit:

Mannasuurimot eli sooji sisältävät runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja: 36 % RDI:stä

Riboflaviini: 29 % RDI:stä

Rauta: 13 % RDI:stä

Magnesium: 8 % RDI:stä (Lähde: USA:n maatalousministeriö)

Onko mannasuurimolla, soojilla ja raavalla eroa?

Ei, kaikki nämä lajikkeet ovat samoja ja ovat vehnän sivutuotteita, mutta koostumuksella on merkitystä.

Semolina on paljon karkeampaa ja siitä on hyötyä leivonnassa. Ripottele sitä runsaasti leivinpinnalle, jotta se ei tartu kiinni, ja lisää 2 tl sitä kakkuseokseen, jotta saat rapean pinnan.

Bombay Rava on hiukan karkeampaa ja sopii parhaiten upman, rava dosan, rava vadan ja muiden eteläintialaisten aamiaistuotteiden kanssa. Lue myös: 5 ravitsevaa aamiaisideaa, joilla voit aloittaa päiväsi – Listicle

Sooji on jalostetumpi versio ja sopii hienon rakenteensa vuoksi parhaiten intialaisiin jälkiruokiin, kuten halwaan.

Miten Sooji tai Rava valmistetaan?

Semolina, sooji tai rava hankitaan vehnänjyvistä. Perinteisesti se valmistettiin käsin murskaamalla vehnänjyvät kivien välissä ja siivilöimällä, mutta nykyaikaisten jauhomyllyjen myötä työ helpottui.

Jokainen vehnänjyvä koostuu leseistä, endospermistä ja idusta, ja ensimmäiseen vaiheeseen kuuluu näiden jyvien puhdistaminen perusteellisesti pölyn, kivien ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi.

Puhdistamisen jälkeen jyvät läpikäyvät karkaisun, joka karkaisee ulkokuoren kovemmaksi ja erottaa leseet endospermistä.

Siten endospermi lähetetään useaan kertaan myllykoneiden läpi, jotta idut saadaan erotettua jyvistä.

Kokonaan murskattu endospermi muuttuu lopulta yleispölyjauhoksi eli maidaksi, kun taas karkea tuote on sooji.

Miten sooji valmistetaan kotona?

Etukäteen, ennen koneiden ja jauhomyllyjen tuloa, soojin valmistaminen kotona oli tavallista jauhinkiven avulla. Hyvin pienellä vaivalla voit tehdä ravaa myös kotona, ja tässä kerrotaan, miten se tehdään.

Ainesosat:

250 grammaa durumvehnän jyviä

Menetelmä:

Puhdista vehnänjyvät ja kuivaa

Lisää sekoittimeen pieniä määriä ja pulssita

Kun se on saavuttanut karkean jauhon koostumuksen, siivilöi se

Havaitset karkeat palat, jotka ovat juuttuneet verkkoihin, napauta se varovasti kankaalle ja ravasi on valmis!

Säilytä se ilmatiiviiseen astiaan

Kerää kaikki nuo hienot jauhot pulloon, ja se on maida- eli yleisjauho. Lue myös: Mikä on terveellisin jauho painonpudotukseen ja miksi?

Sojin tyypit:

Intiassa on saatavilla monia erilaisia soojin tyyppejä. Vaikka suosituin lajike valmistetaan vehnästä, muita ovat muun muassa maissista, raagista ja hirsistä jauhetut lajikkeet.

Sooji Rava:

Durumvehnästä valmistettua soijia on saatavana sekä karkeana että hienona.

Dalia Rava:

Tunnetaan myös nimellä cracked wheat, ja tämä erityinen lajike valmistetaan jauhamalla raakaa kokovehnää. Tämä raffinoimaton rava on ravinteikasta, maultaan pureskeltavaa ja sitä on saatavana eri koostumuksina – suurikokoisena, keskikokoisena ja hienona.

Bulgur-vehnärava:

Toinen suosittu lajike, Bulgur-vehnärava on tarkoitettu ruokavaliota noudattaville, ja se jalostetaan paahtamalla, höyrystämällä ja murskaamalla vehnänjyviä. Koska se on jo valmiiksi höyrytetty ja osittain kypsennetty, kypsennykseen kuluu hyvin vähän aikaa.

Bansi rava:

Bansi rava tai Chiroti rava on suosittu Karanatakasta peräisin oleva lajike, joka on väriltään ruskea ja joka valmistetaan karkeasti jauhamalla kuorittu vehnä.

Riisi rava:

Vaikka ei valmisteta vehnästä, riisi rava – on toinen keittiön keskeinen ainesosa, joka valmistetaan upman, uttappamin ja payasamin käyttöön.

Sooji ravan terveysvaikutukset:

Nopeatempoisessa elämässämme päivittäinen terveellinen syöminen on herculeusmainen tehtävä, ja siksi tarvitset keittiön kaapissasi runsaasti suurimoita. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sisällyttämään tämän yksinkertaisen, vaatimattoman mutta silti superruoan ruokavalioosi vähintään kahdesti viikossa useista hyvistä terveyssyistä, ja luota meihin, soojin keittäminen ei ole vaikeaa.

Semolina itse asiassa kypsennetään viidessä minuutissa ja se voidaan höyrystää alle 10 minuutissa. Tässä ovat sooji ravan ravitsemukselliset hyödyt.

Pikaisenergiaa:

Mikä tahansa mannasta valmistettu resepti on pikaisenergiaa sen runsaan hiilihydraattipitoisuuden ansiosta. Juji ravasta valmistettujen reseptien sisällyttäminen aamiaiseen stimuloi aineenvaihduntaa sen lisäksi, että se auttaa painonpudotuksessa. Jos olet yksi niistä aamuihmisistä, joilla on säännöllisesti tapana harrastaa intensiivistä vartaloharjoittelua, ota tavoitteeksesi nauttia aamiaiseksi joko upmaa, rava idlyä, dosaa tai muita aamiaistuotteita, jotta pysyt liikkeellä.

Lisää rautaa:

Sooji rava on loistava raudanlähde, ja sitä suositellaankin niille, jotka kärsivät alhaisesta rautapitoisuudesta tai anemiasta. Mannasta valmistetut ruoat auttavat parantamaan verenkiertoa. Lue myös: Rauta: toiminnot, ruoan lähteet, lisäravinteet, puutos ja myrkyllisyys

Tukee hermostoa:

Hermostolla on ratkaiseva rooli fyysisessä olemuksessamme, ja on äärimmäisen tärkeää ruokkia järjestelmää terveellisillä elintarvikkeilla. Hermoston huono toiminta voi johtaa verisuonisairauksiin, verenvuotoihin ja muihin kriittisiin infektioihin. Koska suurimassa on huomattavia määriä magnesiumia, sinkkiä ja fosforia, mannasuurimot auttavat ehkäisemään erilaisia hermostollisia häiriöitä.

Sydämen terveys:

Sooji sopii parhaiten niille, jotka kärsivät sydänsairauksista ja hyperlipidemiasta. Nollakolesterolipitoisuus mannasuurimoissa tekee siitä ihanteellisen ainesosan sisällytettäväksi korkeammasta kolesterolipitoisuudesta kärsivien potilaiden ruokavaliosuunnitelmaan.

Edistää painonpudotusta:

Sooji sisältää runsaasti proteiinia ja kuituja, jotka saavat sinut kylläiseksi pidemmäksi aikaa. Runsaana tiamiinin, folaatin ja B-vitamiinin lähteenä mannasuurimot tappavat keskipäivän näläntunteen ja auttavat laihduttamaan.

Stimuloi imetystä:

Mannasuurimot ovat välttämättömiä tuoreille äideille, sillä ne edistävät imetystä stimuloimalla prolaktiinia – maidon tarjonnasta vastaavaa hormonia. Intialaisissa kotitalouksissa on perinteinen kotihoito, jossa äideille syötetään gheessä ja jaggeryssä keitettyä mannasuurimoa imetyksen vauhdittamiseksi.

Diabeetikon ruokavalio:

Lojmin glykeeminen indeksi on 66, mikä tarkoittaa, että se kuuluu keskisuuren GI:n luokkaan, mutta diabeetikot voivat silti nauttia sitä kohtuullisia määriä. Lisää runsaasti kuitua sisältäviä kasviksia soojista valmistettuihin ruokiin, niin saat päivittäisen annoksen kuitua, proteiinia ja energiaa.

Rikas antioksidantti:

Semolina sisältää runsaasti seleeniä, joka on antioksidantti, joka voi ehkäistä DNA-solujen hapettumista ja siten torjua erilaisten sairauksien riskiä. Sillä on myös ratkaiseva rooli immuniteetin vahvistamisessa.

Terveellinen ruoka:

Sooji on erinomainen kaikkien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mikä tekee siitä terveellisen ruoan. Kolesteroliton, transrasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvojen puuttuminen sekä vähäinen suolapitoisuus tekevät siitä superruokaa kaikille ikäryhmille.

Sooji vs. Dalia:

Kumpikin, sekä sooji että dalia, ovat vehnän sivutuotteita, mutta mikä erottaa ne toisistaan, on käsittelymenetelmä.

Mikäli mannasuurimot ovat viimeistelty ja jalostettu versio, dalia on vain hienoksi rikottua vehnää eikä sitä ole jalostettu. Mielenkiintoista on, että näitä tuotteita käytetään samankaltaisten ruokien valmistukseen, olipa kyse sitten upmasta, kichidistä, halwasta tai jopa dosasta.

Soojia voivat nauttia kaikki, mutta jos kärsit kroonisista vaivoista, kuten diabeteksesta, korkeasta verenpaineesta ja sydänperäisistä komplikaatioista, ravitsemusasiantuntijat äänestävät daliaa suurimon sijaan.

Vaikka sooji sisältää ravintokuitua, daliassa saman ainesosan määrä on huomattavasti suurempi, 1,3 grammaa puolta kupillista kohti, ja se voi kattaa jopa 1/5 päivittäisestä raudan saannin tarpeesta. Rytmihäiriöistä (epäsäännöllinen sydämen syke) kärsivien potilaiden tulisi ottaa tavaksi sisällyttää daliaa päivittäiseen ruokavalioon, kiitos sen sisältämän magnesiumin, jolla on keskeinen rooli sydämen sykkeen säätelyssä.

Sooji-reseptit:

Semolina on siunaus, erityisesti kiireisenä tai laiskana päivänä. Jos et ole kokkailutuulella, sekoita hieman rahkaa ja temperaa ja kaada taikina idliksi. Se on paras tapa tyydyttää rapeiden dosojen, vadojen ja jopa makeisten himo.

Vaikka on olemassa monia suosittuja reseptejä, jotka on valmistettu soojista, halwa on ruokailijoiden ykkösvalinta.

Tässä tuomme sinulle kaksi terveellistä Sooji rava -reseptiä.

150 grammaa mannasuurimoita/sooji/ravaa

100 grammaa valkoista sokeria

1 kuppi maitoa

1 kuppi vettä

½ kuppi gheetä

½ tl kardemummajauhetta

Kourallinen kuivia hedelmiä, mukaan lukien cashewpähkinät (cashewpähkinät), badam, rusinat – paistettu gheessä

Menetelmä:

Lisää pannulle 2 tl gheetä ja paahda soojia miedolla liekillä, kunnes se muuttuu aromaattiseksi

Lisää syvällä pohjalla olevaan astiaan sokeri, vesi ja maito ja kiehauta

Sekoita joukkoon paahdettu sooji. Varmista, ettei kokkareita muodostu

Lisää sokeri ja jatka sekoittamista, kunnes sooji imee itseensä kaiken maidon ja sokerin

Kun se sakenee ja alkaa irrota kattilan reunoista, lisää kuivat hedelmät, kardemummajauhe

Lisää loput ghee:stä, sammuta liesi

Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä

Ravintoarvo:

Sooji eli mannasuurimot on vehnän karkea sivutuote, joka sisältää runsaasti proteiinia, ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Ghee on luonnollisten antioksidanttien ja vitamiinien voimanpesä, ja se sisältää runsaasti ravintoaineita, jotka voivat auttaa painonpudotuksessa, saada ihon hehkumaan ja lisäksi lisätä vastustuskykyä. Kuivat hedelmät ovat sydänystävällisiä, jotka voivat käynnistää aineenvaihduntaa ja torjua tulehduksia.

200 grammaa sooji ravaa

½ kuppi hapankurpitsaa

1 tl vihreää chilitahnaa

1 tl sinappia

1 tl seesaminsiemeniä

2 tl öljyä

1 tl korianteria, hienonnettu

1 tl hedelmäsuolaa tai ¼ tl ruokasoodaa

Suolaa maun mukaan

Menetelmä:

Sekoita kulhossa rava, hapanjuusto, chilitahna ja sekoita

Lisää vettä ja tee siitä dosa-taikinan koostumus ja aseta se sivuun 30 minuutiksi

Lisää hedelmäsuola tai ruokasooda ja sekoita kunnolla. Lisää tarvittaessa vettä

Vaa teräslevy tai neliön muotoinen vuoka, voitele se öljyllä

Kaada taikina ja höyrytä sitä 12-15 minuuttia

Lisää öljyä pienellä pannulla, temperoi se sinapilla ja seesaminsiemenillä. Lisää 2 tl vettä

Poista kypsennetty dhokla varovasti lautaselta tai purkista ja leikkaa paloiksi

Kypsennetyn dhoklan päälle kaadetaan öljyä ja tarjoillaan kuumana chutneyn tai tomaattikastikkeen kera

Ravintoaineet:

Rava dhokla on terveellinen aamiaistuote tai välipala, joka on kuuluisa Gujaratista. Se on helppo valmistaa, ja se on täynnä ravintoa, sillä mannasuurimot tarjoavat tarvittavia ravintokuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Hera rauhoittaa vatsaa ja helpottaa ruoansulatusta, kun taas sinappi ja seesaminsiemenet rauhoittavat vatsaa ja ehkäisevät ilmavaivoja.

Mannasuurimoiden sivuvaikutukset:

Vaikka mannasuurimoita pidetään terveydelle hyvinä ilman suurempia komplikaatioita, ne voivat joskus aiheuttaa tiettyjä terveyteen liittyviä ongelmia. Jos olet allerginen vehnälle, pysy kaukana soojista, sillä se voi laukaista keskivaikeita tai vakavia allergisia reaktioita, kuten vilustumista, kurkkukipua, päänsärkyä anafylaksiaan – hengitysvaikeuksiin.

Sen vuoksi, että soojissa on runsaasti gluteenia, keliakiaa, ummetusta ja toistuvia vatsakipuja sairastavien on vältettävä sitä. Gluteeniyliherkkyydestä kärsivien tulisi jättää se pois päivittäisestä ruokavaliostaan.

Johtopäätös:

Semolina, sooji tai rava on durumvehnän sivutuote, jota tuotetaan valtavasti ja käytetään laajasti eri keittiöissä. Italialaiset käyttävät sitä erilaisten pastojen valmistukseen, kun taas Intiassa se on peruselintarvike riisin, dalin ja ghee:n rinnalla. Se sisältää runsaasti ravintokuitua, proteiinia, vitamiineja, kivennäisaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita, eikä siinä ole lainkaan kolesterolia, transrasvoja tai natriumia, joten mannasuurimot ovat ihanteellinen valinta painonvartijoille. Jos etsit aamiaisherkkua, joka pitää sinut kylläisenä pidempään koko päivän ajan, valitse lämpimästä ravasta valmistettuja tuotteita, kuten upma, rava dosa, rava vada ja jopa rava kesari, ja voit voittaa keskipäivän nälänhädän.

Gluteeniyliherkkyydestä ja vehnäallergiasta kärsivien on kuitenkin syytä noudattaa varovaisuutta, kun he nauttivat näitä tuotteita.