Parhaat tavat valmistaa 7 yleistä sianlihapalaa

Sianlihasta on kirjoitettu, että se on ”uskomaton arkipäivän peruselintarvike” – se on vähärasvaisempaa kuin pihvi, edullisempaa kuin broileri ja monet palat kypsennettävissä poikkeuksellisen nopeasti.

Miksi sitten sianliha saa vähemmän rakkautta kuin muut lihalajit? Yksi liian moni kohtaaminen kuivien porsaankyljysten tai sitkeiden sisäfileiden kanssa voi riittää. Sianlihan potentiaalin maksimoimiseksi on tärkeää ymmärtää, miten se valmistetaan. Eri sianlihapalat vaativat erilaisia kypsennysmenetelmiä, ja kun yhdistät oikeat menetelmät toisiinsa, saat joka kerta maagisen aterian.

Tässä on kattava opas supermarkettisi sianlihaosastoon aina halvoista leikkeleistä juhlapyhien kinkkuihin:

Sianlihakyljykset

Myös merkitty nimellä: rib chops, end cut pork chops

Chatelainen mangoporsaankyljykset punalehtisalaatilla. Kuva, Sian Richards.

Rib-kyljykset myydään luullisina, ja ne leikataan lapaosasta. Niiden korkea rasvapitoisuus tekee niistä mureita, maukkaita ja vähemmän alttiita kuivumaan kypsennyksen aikana kuin sitkeämmät lapa- ja keskikyljykset. (Ne ovat sianlihamaailman ribeye-kyljyksiä.) Anna niille ansaitsemansa huomio paistamalla ne pannulla ja kuorruttamalla ne lopuksi vaahtoavassa voikylvyssä. Ta-da! Treffi-illan arvoinen illallinen alle 30 minuutissa.

Käytetään parhaiten seuraaviin tarkoituksiin: Pihvin korvikkeeksi, illalliseksi kahdelle.
Kokeile: Kuva, Erik Putz.

Keskikyljykset ovat erittäin edullisia ja erittäin monipuolisia. Koska tämä leike on luuton ja siinä on hyvin vähän sidekudosta tai rasvaa, se voi olla altis kuivumiselle. Paksummat kyljykset ovat anteeksiantavampia kypsennettäviä kuin ohuemmat, joten yritä valita vähintään 1 tuuman paksuiset kyljykset. Niitä myydään usein suurissa pakkauksissa, joten ne sopivat täydellisesti ruokkimaan väkijoukkoa tai pitämään nälkäiset päivällisjoukot loitolla.

Käytetään parhaiten..: Jokapäiväiseen ruoanlaittoon, paistinpannuillallisiin, paistamiseen.
Kokeile: Levypannulla Harissa-possukyljykset, Garam Masala -possukyljykset mangochutneyn kera.

Sian sisäfilee

Merkitään myös nimellä: porsaan ulkofilee, sisäfileepaisti

Chatelaine’s porsaan sisäfileemedaljonit rucolan ja omenasalaatin kera. Kuva, Erik Putz.

Tämä selkärankaa pitkin kulkevasta lihaksesta leikattu pala on vähärasvaisinta, mitä voi ostaa. Tenderloin kypsyy hyvin nopeasti, mikä on loistavaa kiireettömille aterioille, mutta tarkoittaa myös sitä, että se voi helposti ylikypsyä. Sen mieto maku tekee siitä erinomaisen välineen maukkaille rubeille ja marinadeille, jotka myös auttavat pehmentämään lihaa. Käytä pikalämpömittaria tarkistaaksesi, että sisälämpötila on 160 F taataksesi täydellisesti kypsennetyn sisäfileen.

Käytetään parhaiten: Nopeat ja helpot illalliset.
Kokeile: Sianlihamedaljonit rucolan ja omenasalaatin kera, mausteinen sianlihan stir-fry sellerillä ja sienillä.

Sianlihan olkapää

Merkitään myös nimellä: Boston butt, pork butt, pork roast

Chatelainen pot-roasted pork shoulder with mushrooms. Kuva, Roberto Caruso.

Nimestään huolimatta porsaankylki tulee itse asiassa lapaosasta, ja se on täyteläinen ja maukas leikkele. Suhteellisen edullinen porsas on myös sitkeää ja rasvaista, joten se on paistettava, haudutettava tai haudutettava uunissa tai hitaassa keittimessä, jotta siitä saadaan pehmeyttä. (Ehdottomasti sen arvoista.)

Plussaa: Porsaankylkeä myydään usein pienempinä, luuttomina paloina (noin 2 kiloa), joten sitä ei tarvitse varata vain suuriin illalliskutsuihin.
Käytetään parhaiten seuraaviin tarkoituksiin: Kokeile: Rum and coke pulled pork, pot-roasted pork shoulder with mushrooms.

City Ham

Merkitään myös nimillä: Täysin kypsennetty kinkku, savustettu kinkku, spiraalimaisesti viipaloitu kinkku

Chatelainen ananas- ja inkivääriglaseerattu kinkku. Kuva, Erik Putz.

Huomautus suolakinkuista: Suikaloituja kinkkuja on useita erilaisia. Kaksi yleisintä lajiketta ovat kaupunkikinkku ja maalaiskinkku. Kaupunkikinkut märkäkypsytetään suolavedessä, kun taas maalaiskinkut kuivakypsytetään suolassa ja kypsytetään sen jälkeen, jolloin niiden maku muistuttaa kinkkua. Märkäkypsytettyjä kinkkuja on helppo löytää useimmista supermarketeista, ja niitä halutaan tarjota erikoisillallisella.

Kinkut ovat yleensä täysin kypsiä, joten kypsennyksen päätavoitteena on lämmittää kinkku läpikuultavaksi ja saada ulkopinnalle rapea kuori. Kun valitset kinkkua supermarketista, vältä kinkkuja, joissa on merkintä ”lisätty vesi” tai ”kinkku ja vesi”: Näitä kinkkuja on suolattu runsaasti, mikä tekee niistä epämiellyttävän pehmeitä. Kinkut, joissa on merkintä ”kinkku ja luonnolliset mehut”, ovat maukkaampia ja sisältävät vähemmän vettä. Etsi luullisia kinkkupaloja, joissa on kapenevat päät – ne ovat maukkaampia kuin luuttomat sisäfileepalat. Savustetun kinkun suolainen ja savuinen maku sopii hyvin yhteen makean kuorrutteen (kuten aprikoosin, ananaksen ja appelsiinin) kanssa. Saat vaikuttavan juhlapöydän keskipisteen, kun viillät rasvan, paahdat ja kuorrutat, kunnes se on kiiltävä ja kiiltävä.

Käytetään parhaiten: Juhlapyhien yleisön mieleen.
Kokeile: Ananaksella ja inkiväärillä kuorrutettu kinkku.

Porsaan kylkiluita

Mainitaan myös nimillä: baby back ribs, loin back ribs

Chatelainen Memphis-tyyliset porsaan kylkiluita. Kuva, John Cullen.

Sian selkäkylkiluut ovat pienempiä kuin spare ribsit, mutta sisältävät enemmän lihaa ja vähemmän sidekudosta kuin lihavammat spare ribsit. Selkäkylkiluut ovat peräisin samasta kylkiluun osasta kuin porsaankyljykset ja keskeltä leikatut paahtopaistit, joten ne voivat olla kalliimpia, mutta ovat ah niin herkullisia maukkaalla grillikastikkeella kuorrutettuina. Lisäksi grillikastikkeella siveleminen estää laihoja selkäkylkiluita kuivumasta kypsennyksen aikana.

Käytetään parhaiten seuraaviin tarkoituksiin: Grillaamiseen ja grillaamiseen.
Kokeile: Klassiset porsaan selkäkylkiluut.

Porsaan vatsa

Merkitään myös nimellä: Porsaan vauvapaisti

Chatelainen porsaan vatsapaisti klementiinin ja tähtianiksen kera. Kuva, Andrew Grinton.

Porsaan vatsa tulee vatsan alapuolelta ja on pohjimmiltaan kypsentämätöntä, savustamatonta ja viipaloimatonta pekonia. Porsaan vatsan täyteläinen maku sopii kuitenkin muuhunkin kuin aamiaiseen. Tämän palan korkea rasvapitoisuus tekee siitä paahdettuna suussa sulavan mureaa, ja maku on herkullisen monitahoinen. Parhaan lopputuloksen saat, kun hankit possun vatsapaistin paikallisesta lihakaupasta.

Käytetään parhaiten: Hidas paahtaminen, porchetta
Kokeile: Paahdettua possun vatsaa klementiinin ja tähtianiksen kera.