Veggie-hampurilaiset ovat olleet olemassa jo vuosikymmeniä, mutta vasta viime aikoina ne ovat alkaneet… vuotaa verta. Olet luultavasti nähnyt näitä verta vuotavia kasvipohjaisia hampurilaisia ravintoloissa (nykyään Burger Kingin ruokalistalla on jopa Impossible Whopper), mutta on mahdollista, että muutama uusi lihaton hampurilaismerkki on vihdoin rantautunut myös paikalliseen ruokakauppaan.

Näiden uusien hampurilaismerkkien ansiosta käsityksemme siitä, mitä kasvipohjaiset hampurilaiset edes ovat, on muuttumassa. Tämän päivän lihattomat hampurilaisvaihtoehdot menevät paljon pidemmälle kuin perinteinen sieni- tai mustapapu- tai linssilihapihvi. Ne ovat täyteläisempiä, mehukkaampia ja lihaisampia kuin edeltäjänsä – tai ainakin ne pyrkivät olemaan.

Katso lisää

Viimeisestä kasvishampurilaismaistiaistestistamme poiketen keskityimme tällä kertaa uusiin lihanjäljitelmiin, jotka esittävät ajoittain uskomattomia naudanlihaa muistuttavia ominaisuuksia. Maistoimme 12 lajiketta tekolihaa löytääksemme parhaan vaihtoehdon hampurilaisiin, chiliin, tacoihin ja mihin tahansa muuhun, mihin jauhelihaa käyttäisitkin. Jotkin merkit olivat tiiviitä, kuivia ja muistuttivat vanhan koulukunnan soijapihvejä. Muutamat maistuivat kiistatta peruskoulun kahvilan hampurilaisilta. Ja suosikkimme, Impossible Burger, osui melkein naulan kantaan. Jos etsit lihaa muistuttavaa lihatonta hampurilaista, jatka vierittämistä lukeaksesi testausmenetelmämme ja miksi Impossible ansaitsi ykkössijan.

Paras kasvipohjainen liha: Impossible Burger

Yksi sana, kaksi tavua: beefy. Impossible Burger voitti valelihakilpailun lähes yksimielisesti. Pakkaus raakaa Impossible-lihaa muistutti oikeaa raakaa jauhelihaa, jossa oli kirkkaanpunaista ”verta” ja pieniä valkoisia rasvahiukkasia. Raaka-aine oli hieman mössöinen ja rasvainen; sen muotoileminen pateiksi tuntui samanlaiselta kuin minkä tahansa jauhelihan käsittely. Tämä merkki muistutti eniten naudanlihaa myös kypsennystavaltaan – lihapihveistä erittyi rasvaa, joka sihisi ja paahtui kauniisti reunoilta. Pihvien keskusta pysyi melko kosteana, kun taas ulkopinnat muuttuivat hieman mureneviksi.

Sokkomaistiaisissa Epi-henkilökunta oli melko vaikuttunut Impossible Burgerin mausta ja totesi, että se oli ”rasvainen, suolainen ja lihaisa”. Tuote oli hienosti maustettu suoraan pakkauksesta ja siinä oli aavistus savuisuutta, joka sopi hyvin yhteen sen umamirikkaan, hieman riistamaisen maun kanssa. Impossible uskoo tämän laadun johtuvan hemin käytöstä, joka on lihassa esiintyvä rautaa sisältävä yhdiste (ja joka on vastuussa veren metallisesta vivahteesta). He ovat keksineet keinotekoisen version lisäämällä soijakasvien DNA:ta geenimanipuloituun hiivaan, joka pystyy käymään ja tuottamaan molekyyliä. Yhden puraisun jälkeen eräs testaajista sanoi: ”Tämä on puhdasta naudanlihaa!” (Joidenkin maistajien mielestä se oli hieman outoa, mutta naudanlihaa lisäsi se, että lihassa oli myös rustoa muistuttavia nuppuja). Löydät Impossible Burgerin ruokakaupoista 12 unssin annoksina, joiden avulla voit muodostaa haluamasi paksuisia patteja. (Tai käytä sitä muihin ruokiin.)

OTA SE: Impossible Burger, 9 dollaria 12 unssista Instacartissa

Kuva kahdesta kasvisburgerista, jotka kypsyvät pannulla.
Murskattuja naudanlihapihvejä, ilman lehmää.

Kuva: Joseph De Leo, Food Styling: Anna Stockwell

Kakkonen: Beyond Burger

Makutestissämme Beyond Burger sijoittui niukasti toiseksi. Se oli myös ainoa muu merkki, joka ”vuoti” (tällä kertaa punajuurimehun ansiosta). Impossible Burgerin tavoin Beyond Burger ruskistui kauniisti ja pysyi miellyttävän kosteana keskeltä. Tämän hampurilaisen houkuttelevin piirre oli sen rakenne – lihaisa, mutta ei liian lihaisa. Testaajat pitivät hampurilaisen kimmoisasta pureskeltavuudesta ja ulkokuoresta ja totesivat, että ”se on maukas ja mukavan suolainen ja mehukas”. Nämä hampurilaiset olivat kiistatta parhaiten maustettuja, mutta niiden voimakas savun maku jakoi mielipiteitä – muutamat testaajat pitivät siitä, kun taas toiset pitivät sitä liian keinotekoisen makuisena. Ja vaikka testaajat olivat yhtä mieltä siitä, että se oli varmasti lihan kaltainen, monet kokivat sen vastaavan parhaimmillaan keskinkertaista grillipurilaista.

OTA SE:

Mitä etsimme

Yrittiessämme löytää parhaan vaihtoehdon naudanlihaa muistuttavalle kasviperäiselle jauhelihalle esitimme itsellemme kaksi kysymystä: Ensinnäkin, maistuuko tämä edes etäisesti oikealta jauhelihalta? Ja toiseksi, onko se tarpeeksi herkullista vaihdettavaksi oikeaan jauhelihaan? Jotkut kokeilemistamme lihamerkeistä olivat kuivia ja aggressiivisesti maustettuja (maistuivat pikemminkin chorizolta kuin yleiskäyttöiseltä jauhelihalta), mutta parhaat lihattomat lihat olivat meheviä, rasvaisia ja täydellisen suolaisia. Lisäksi arvioimme tuotteiden yleistä koostumusta ja sitä, miten hyvin ne hiiltyivät, ja suljimme pois kaikki vaihtoehdot, jotka olivat mössöisiä tai liian tiiviitä.

Miten testasimme

Kypsensimme jokaisen kasvipohjaisen hampurilaispihvipihvipihvin ja irtonaisen jauhelihatuotteen kevyesti öljytyssä valurautapannussa pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Näytteisiin ei lisätty suolaa tai mausteita. Epicurious-toimittajista ja henkilökunnasta koostuva raati maistoi tuotteita sokkona ilman erityistä järjestystä.

Muut kasvit-Based Me Tasted Me Tasted

  • Lightlife Burger
  • Pure Farmland Burgers
  • Uncut Burger
  • Sweet Earth Awesome Burger
  • Abbot’s Butcher Ground Beef
  • Lightlife Jauheliha
  • Pure Farmland Protein Starters
  • Uncut Jauheliha
  • Sweet Earth Awesome Jauheliha

Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki Epicurious-sivustolla esitellyt tuotteet. Jos ostat jotain vähittäismyyntilinkkien kautta, saatamme ansaita pienen affiliate-palkkion.