
Kun globalisaatio on luonut pidempiä ja yhä monimutkaisempia elintarvikeketjuja, paikallisesti hankitun ruoan kysyntä on samanaikaisesti kasvanut. Jotkut yritykset ovat ratsastaneet tällä aallolla. Esimerkiksi Chipotle erottautui muista ravintoloista rakentamalla brändinsä lupauksen tuoreista ja paikallisista raaka-aineista ympärille. Mutta sen jälkeen, kun ketju …