Samosa on ruoalla täytetty ja sitten paistettu tai paistettu dumplingin kaltainen ruokalaji. Niillä voi olla useita muotoja, ja ne ovat yleensä kolmion, puolikuun tai kartion muotoisia alueesta riippuen.1-3

Perinteisesti ne paistetaan, mutta monet länsimaalaiset suosivat leivottuja samosoja sekä mukavuuden että terveysnäkökohtien vuoksi. Taikinaosaan käytetään yleisesti valkoista jauhoa, kuten maidaa, mutta on olemassa muunnelmia, joissa käytetään filoa ja jauhotortilloja.4,5

Ovatko ne vegaanisia? Kuten monet muutkin elintarvikkeet, jotkut samosat ovat vegaanisia, kun taas toiset ovat ei-vegaanisia. Ero johtuu yleensä siitä, kuinka paljon niissä on lihaa. Vegaanien onneksi taikina ei yleensä sisällä kananmunia.

Tässä käymme läpi joitakin samosoissa yleisesti käytettyjä ei-vegaanisia ainesosia, jotta tiedät, mitä varoa, kun syöt ulkona. Sitten tarkastelemme markkinoilla olevia vegaaniystävällisiä samosoja.

Samosoissa yleisesti esiintyviä ei-vegaanisia ainesosia

Lihaa ja juustoa

Samosoja täytetään erilaisilla ainesosilla, joista monet sopivat erinomaisesti kasvisruokailuun. Esimerkiksi useimmat suolaiset täytteet sisältävät herneitä, maustettuja perunoita, sipulia ja linssejä.

Wikipediassa kuitenkin luetellaan yleisiä ainesosia, joita käytetään samosoissa: maida (Intiassa yleinen erityisjauho), peruna, herneet, mausteet, sipulit, vihreät chilit, juusto ja lihaa, kuten lammasta, naudanlihaa ja kanaa.4

Useimmat vegaaniset ja kasvis- ja kasvissamosat sisältävät todennäköisesti paljon linssejä tai kikherneitä, koska nämä nimenomaiset palkokasvit sopivat hyviksi lihankorvikkeiksi.

Vegetaariset samosat ovat melko yleisiä, ja useimmat kasvissyöjätkuluttavat maitotuotteita, kuten juustoa. Voisin siis kuvitella, että on melko tavallista törmätä lihattomiin samosoihin, jotka sisältävät jonkinlaista maitotuotetta.

Tuon tämän esille vain siksi, että tiedät, ettei kannata automaattisesti olettaa, että tietty kasvissamosa on vegaaniystävällinen (vaikka monet varmasti ovatkin).

Vähemmän yleisiä ei-vegaanisia ainesosia

Kala

Bengalista löytyy useitaei-kasvisruokavaihtoehtoja, kuten machershingara (kalasingara) ja mangsher shingara (lampaanlihasingara). Olen skannaillut lukemattomia elintarvikkeiden etikettejä ja reseptejä ja sanoisin, että kala on yksi harvinaisimmista eläinperäisistä tuotteista, joihin olen törmännyt. Saatat kuitenkin törmätä siihen silloin tällöin.

Maldivian keittiössä on muutamia samosalajikkeita, jotka tunnetaan nimellä bajiyaa ja jotka on täytetty kalan tai tonnikalan ja sipulien sekoituksella.6

Eggs

Ensiksikin samosat sisältävät leivonnaista. Riippuen siitä, millaisia rakenneominaisuuksia tietyssä leivonnaisessa halutaan, kananmunaa voidaan käyttää tai olla käyttämättä. Näyttää siltä, että samosa-taikinassa kananmunaa käytetään paljon vähemmän kuin muissa kääreissä käytettävissä taikinoissa.

Esimerkiksi wonton-kääreissä on aina kananmunaa, ja munakääryleiden kääreissä on usein kananmunaa, vaikkakin se on paljon osuvampaa. Lisäksi on otettava huomioon täyte.

Indonesialaisessa keittiössä on yleinen versio samosasta, jossa täytteen päälle laitetaan kananmunaviipaleita ennen kuin se paistetaan kullanväriseksi.4

Olen varma, etteivät tähän mennessä mainitut ainesosat lopeta kaikkia mahdollisia kasvi- ja eläinperäisiä ruoka-aineita, joita tässä monipuolisessa ruokatuotteessa voi olla.

Perinteisesti samosat ovat olleet suosittuja pää- ja alkupaloina pääasiassa Intian niemimaan, Kaakkois-Aasian, Länsi-Aasian, Välimeren ja Afrikan paikallisissa keittiöissä.

Maahanmuuton myötä maukas nyytti on löytänyt tiensä muillekin maailman alueille, joissa perinteiseen reseptiin on tehty monia muutoksia.

Pakastettuja samosoja on yhä useammin saatavilla ruokakaupoissa Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, joissa perinteinen resepti on enimmäkseen säilynyt ennallaan.7

Ei kuitenkaan ole pahitteeksi etsiä muita eläinperäisiä tuotteita, joita ei ole lueteltu tässä artikkelissa, koska eihän sitä koskaan tiedä.

Kaupalliset vegaaniset samosat

Chef Bombay VegetableSamosas

Samosat ovat melko laajalti saatavilla, ja niitä pitäisi saada useimmista päivittäistavarakaupoista, jopa Targetista ja Walmartista.

Täyte sisältää perunoita, herneitä, porkkanoita, sipulia,linssejä, rypsiöljyä, suolaa, korianteria, mausteita, sitruunahappoa ja valkosipulia.8

Taikinaosa sisältää vettä,rikastettua vehnäjauhoa, suolaa, etikkaa ja rypsiöljyä, ja kastike sisältää vettä,tamarindia, sokeria ja suolaa, mausteita, sitruunahappoa ja ksantaanikumia.8

Älkää pelätkö, jos ksantaanikumi pistää silmään. Tämä nimenomainen lisäaine on joskus hieman punainen vaate.Vaikka se tuotetaan bakteerien käymisen kautta, on ollut tiettyjä valmistuskäytäntöjä, joissa viljelmiä on käsitelty heraproteiinilla, joka on maitoteollisuuden jätetuote.

Tämä johtuu siitä, että raaka heraproteiinijauhe sisältää laktoosia, maidossa esiintyvää yksinkertaista sokeria, ja on mahdollista, että jotkin ksantaania tuottavat bakteerikannat voivat syödä laktoosia.

Mutta suurin osa vegaaneista voi siedättää ksantaanikumin kulutusta, koska lisäaine valmistetaan yleensä ilman, että siinä käytetään kananmunanvalkuaista tai heraproteiinilla ruokittavia bakteeriviljelmiä.9,10,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Tämä sisältää:7

  • Täyte: perunoita, porkkanoita, linssejä, herneitä,sipulia, korianteria, rypsiöljyä, mausteita, suolaa, valkosipulia, sitruunahappoa ja kurkumaa.
  • Taikina: vesi, valkaisematon rikastettu jauho (tavanomaiset rauta- ja B-vitamiinilisäykset) amylaasi (yleinen vegaaniystävällinen entsyymi), ekspelleripuristettu rypsiöljy, suola ja tislattu etikka.

Se siitä samosojen vegaanisuudesta. Kasvisruokaa syövät ovat tavallaan onnekkaita monien katuruokien suhteen, koska maailmassa on monia alueita, jotka elävät suurelta osin kasvisruokavaliolla. Falafelitovat toinen yleinen katuruoka, jossa käytetään runsaasti palkokasveja lihan sijasta.

Kiitos lukemisesta.

Voit myös tutustua seuraaviin aiheeseen liittyviin artikkeleihin:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 September 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. s. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Fenkolilla tuoksuva pinaatti- ja perunasamosas Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Vegetable Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14. heinäkuuta 2017). ”Ksantaanikumin (E 415) uudelleenarviointi elintarvikelisäaineena”. EFSA Journal. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909