Nutrition Diva -fani Liz kirjoittaa:
”Mitä on kasviglyseriini ja onko se turvallista?”. Olen kuullut, että jotkut diabeetikot käyttävät sitä sokerin korvikkeena.”
Toissapäivänä käytin eräässä reseptissä vaniljauutetta ja huomasin, että itse uutteessa oli makea maku. Nestemäisissä uutteissa käytetään usein alkoholipohjaa maun säilyttämiseksi, mutta tässä nimenomaisessa tuotteessa (merkintä ”alkoholiton”) käytettiin sen sijaan glyseriiniä. Tiedän, että alkoholilla valmistetut vaniljauutteet eivät ole makeita, ja huomasin miettiväni glyseriinin ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Vaikuttaako se elimistöön kuten sokeri? Onko se kaloriton?
Mitä on glyseriini?
Glyseriini on peräisin rasvoista (joko eläin- tai kasviperäisistä) ja se on saippuan valmistuksen sivutuote. Uskokaa tai älkää, mutta saippuan valmistus ei ole muuttunut paljonkaan 4000 vuoden aikana sen keksimisestä. Nykyään, kuten muinaisessa Babyloniassa, saippuaa valmistetaan sekoittamalla rasvaa ja lipeää. Näin syntyy kemiallinen reaktio, jota kutsutaan saippuoitumiseksi. Lopputuloksena on saippuaa ja glyseriiniä. Kävi ilmi, että tällä sivutuotteella on useita mielenkiintoisia ominaisuuksia.
Sekoitetaan glyseriini tietysti typpihappoon, ja saadaan nitroglyseriiniä, jota voidaan käyttää rintakipujen hoitoon tai vuorten räjäyttämiseen. Sinun valintasi.
Ensistään glyseriini vetää vettä puoleensa kuin sieni, mikä tekee siitä hyödyllisen ihonhoitoaineena. Glyseriinin lisääminen voiteeseen tai kosmetiikkaan auttaa ihoa pitämään kosteutta. Vahaan sekoitettuna ja peräpuikkona käytettynä glyseriinin kosteutta puoleensa vetävä ominaisuus vetää vettä kehosta paksusuoleen, mikä stimuloi suolen toimintaa.
Käytetäänkö glyseriiniä makeutusaineena?
Glyseriini kuuluu erityiseen hiilihydraattien luokkaan, jota kutsutaan polyoleiksi ja johon kuuluvat myös sokerialkoholit, kuten sorbitoli ja erytritoli. Kuten sokerialkoholit, joista olen puhunut aiemminkin, glyseriini maistuu makealta, mutta se ei metaboloidu elimistössä sokerina eikä aiheuta verensokerin nousua. Tästä syystä sitä käytetään joskus makeutusaineena elintarvikkeissa, joita markkinoidaan diabeetikoille ja vähähiilihydraattisille laihduttajille. Glyseriinillä on myös tuo kosteutta houkutteleva ominaisuus. Samalla tavalla kuin glyseriinin lisääminen voiteeseen auttaa pitämään ihon pulleana ja kosteana, glyseriinin lisääminen elintarvikkeisiin auttaa niitä pysymään kosteina. Niinpä glyseriiniä käytetään laajalti myös elintarvikkeiden valmistuksessa säilöntäaineena.
Onko glyseriini turvallista?
Kuten lähes kaikille aineille, pienellä osalla ihmisistä on herkkyyttä tai allergiaa glyseriinille, ja se voi olla myrkyllistä, jos sitä nautitaan riittävästi. Mutta sellaisena kuin sitä tyypillisesti käytetään, elintarvikkeiden tuoreena pitämiseen tai matalan glykeemisen makeutusaineena, glyseriini on yleensä turvallista. Se ei kuitenkaan ole kaloriton. Itse asiassa glyseriini sisältää hieman enemmän kaloreita kuin sokeri – ja se on vain noin 60 prosenttia yhtä makeaa, joten saatat tarvita hieman enemmän saadaksesi vastaavan makeuden. Lisäksi, kuten sokerialkoholien kohdalla, glyseriinin runsas nauttiminen voi aiheuttaa laksatiivisen vaikutuksen, joka voi olla haluttu tai ei.
Tässä on glyseriinin lopputulos vaihtoehtoisena makeutusaineena: Tärkein etu on, että glyseriini ei vaikuta verensokeriin. Sokerin korvaaminen glyseriinillä ei kuitenkaan vähennä kaloreita. Glyseriinin (tai sillä makeutettujen elintarvikkeiden) nauttiminen suurina määrinä ei myöskään edistä hyvää ravitsemusta. Suosittelen, että glyseriiniä – kuten kaikkia sokerin ja sokerinkorvikkeiden muotoja – käytetään kohtuudella.
Se palaa oikeastaan aina samaan asiaan: Yritä rakentaa ruokavaliosi ensisijaisesti kokonaisista elintarvikkeista – kuten tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, palkokasveista, kananmunista, maitotuotteista, kalasta ja lihasta, pähkinöistä ja täysjyväviljasta. Pidä prosessoidut elintarvikkeet ja makeat herkut kohtuullisen pieninä – riippumatta siitä, miten ne on makeutettu!
Katso myös: How to Reduce Your Sugar Intake
Question mark image courtesy of
Vastaa