Offset Smoker Fire Management

Planeetalla maapallolla ei ole mitään vastaavaa kuin offset-savustimen käyttäminen suussa sulavien grilliruokien luomiseen.

Savun ja tulen yhdistelmä, joka yhdistyy luodakseen sellaisia herkullisia suupaloja kuin savustettu rintafilee ja hitaasti savustettu possun lapa, on taivaallinen, mutta vain jos pystyt hallitsemaan liekkejä kuopassasi.

Se näet, että tasaisen lämpötilan ylläpitäminen 8-16 tunnin ajan ei ole pelkkää tiedettä, vaan se on taidetta. Nyt olemme rehellisiä, tämän prosessin oppiminen voi viedä tunteja. Jos kuitenkin pysyt siinä mukana, se on sen arvoista, kun prosessi on opittu.

Tässä artikkelissa näytämme sinulle, miten voit ylläpitää erittäin tasaista tulta offset-savustimessasi luodaksesi sitä kuorta ja rengasta, jota olet tavoitellut.

Huomautus: Jotkin tässä artikkelissa olevista linkeistä voivat olla affiliate-linkkejä. Tämä ei maksa sinulle normaalia enempää. Lue vastuuvapauslausekkeemme saadaksesi lisätietoja.

Offset-tulen hallinta voi olla hankalaa, vaikka olisit tehnyt sen monta kertaa aiemmin.

On otettava huomioon puuhiilen palat, puun halkeamat, sisään- ja ulospuhallusventtiilit, ulkolämpötila, savustimesi metallin paksuus, tuuli, maapallon pyöriminen ja se, miten pidät kieltäsi… No, ehkä ei nuo kaksi viimeistä, mutta kaiken tämä summa voi olla ylivoimainen!

Kun olet huolissasi niin monesta asiasta, miten voit olla varma, että käytät menetelmää, jolla saat parhaat tulokset, ja mistä aloitat?

Miten säädät lämpötilaa offset-savustimessa?

Lämpötilan hallitsemiseksi offset-savustimessa on hallittava kahta ensisijaista asiaa; ilmavirtausta ja tulesi kokoa. Ilmavirtaa ohjataan tulo- ja poistoilmaventtiileihin jätettävien aukkojen koolla. Tulen kokoa ohjataan sillä, kuinka paljon puuta ja puuhiiltä lisäät offset-tulipesään.

Jotta ymmärtäisit paremmin, kuinka hallita tulta, aloitetaan tulen hallinnan tieteestä.

Miten Offset-savustin toimii?

Offset-savustin toimii luomalla tulen lisäämällä puuhiiltä tai puunpaloja offset-tulipesään, joka on laitteen pääkypsennyskammion ulkopuolella. Ilmanottoaukko päästää ilmaa offset-tulipesään, joka tuottaa tulen kriittisen osan. Imuilma virtaa tulen poikki ja pääkypsennyskammioon vetäen lämpöä kohderuokasi ympärille.

Lämpöä, polttoainetta ja happea tarvitaan tulta varten, ja offset-savustimen imupelti ohjaa kriittistä ilmansyöttöä liekkien korkeuden määrittämiseksi.

Jos suljet sulkupellin kokonaan, se rajoittaa ilmavirtaa ja tukahduttaa tulen. Jos avaat luukun kokonaan auki, palolla on rajattomasti happea tulelle ja se voi riistäytyä nopeasti käsistä.

Offset-savustimen palonhallinnan taito tulee, kun ymmärrät, miten juuri sinun savustimesi reagoi tulen kokoon ja sallittuun hapen määrään.

Mikä on täydellinen tulenkoko offset-savustimelle?

Aah, etkö toivoisi, että se olisi niin helppoa? Ei ole olemassa täydellistä tulenkokoa, joka sopii jokaiselle offset-savustajalle. Savustimellesi on kuitenkin olemassa täydellinen tulenkoko, ja tässä kerrotaan, miten saat selville, mikä se on.

Aloita sytyttämällä savupiippu kokkareista puuhiiltä, jotta homma lähtee käyntiin. Kappalehiilellä on taipumus palaa kuumempana kuin hiilibriketeillä, ja tämän hiilipiipun avulla pyrimme käynnistämään savustimen ja saamaan sen lämpimäksi.

Tykkäämme käyttää tumbleweed-tulensytyttimiä sytyttääksemme nuotiomme täällä Grillilaboratoriossa, ja suosikkimme kappalehiilistä on Rockwoodin puuhiili. Jos et ole vielä hankkinut hiilipiippua, BBQ-lohikäärme ja lohikäärmetuuletin on yksi siisteimmistä grillausleluista, joita olemme nähneet vuosiin. Se sytyttää hiilet vain noin kolmessa minuutissa yli 20 minuutin sijasta, ja me rakastamme sitä täällä Labissa.

Tässä on kyse siitä, kuinka kuumaksi yksi savupiippu puuhiiltä saa offsetisi. Kaada sytytetyt hiilet tulipesään ja sulje kansi. Tuloilmaventtiilin voit jättää auki tulipesään ja sama pätee savupiipun poistoilmaventtiiliin.

Tässä kohtaa kärsivällisyyttä tarvitaan. Aseta ajastin 30 minuutille, äläkä hötkyile. Anna vain kylmän savustimen lämmetä ja katso, kuinka kuumaksi se käy. Kutsumme tätä savustimesi lähtötasoksi.

Mahdollisesti savustimesi nousee 200 asteeseen, ja se on ihan hyvä. Toisten savustin saattaa nousta jopa 350 asteeseen. Hienoa! Loppulämpötilalla ei ole tarkoituksemme kannalta merkitystä, eikä korkeampi lämpötila tässä vaiheessa välttämättä tarkoita, että savustimesi olisi parempi tai huonompi, se on vain sitä mitä se on.

Mitä tahansa lämpötilaa savustimesi saavuttaakin yhdellä savupiipulla hiiliä 30 minuutin jälkeen, on aika miettiä, miten saat savustimesi 275 asteeseen ja miten saat sen pysymään tunnin ajan.

Jotka istuvat 225:ssä, on aika lisätä pala savustuspuuta hiilipedin yläosaan. Jos olet sellainen, joka sai keittimesi nousemaan 350:een yhdellä savupiipulla, niin ensi kerralla voit aloittaa puolikkaalla savupiipulla ja katsoa mihin se johtaa 30 minuutin jälkeen.

Jos olet kuten useimmat ihmiset, saatat ihmetellä, miksi 275 on tavoitelämpötilamme tässä testissä. Vuosien varrella olemme oppineet, että 275 on sopiva lämpötila kaikelle rintafileestä possunkylkeen ja ribseihin. Se on lämpötila, jota pyrimme pitämään yllä suurimmassa osassa kokkejamme, joita teemme offset-savustimilla.

Olet täysin tervetullut valitsemaan toisen lämpötilanumeron testiäsi varten, mutta tämän artikkelin loppuosassa pyrimme 275:een.

Jos lisäsit tammen, koivun tai suosikkipuusi hiilien päälle, huomasit luultavasti, että se ei syttynyt heti. Ehkä se kesti minuutteja, tai ehkä se ei syttynyt lainkaan. Tämä johtuu siitä, että tukki ei ollut ”lämmennyt” ja kesti muutaman minuutin saada tukki sellaiselle lämpötilatasolle, että se saattoi syttyä.

Jos tukki ei syttynyt lainkaan, kyseessä on märkä puu, joka ei ole vielä kypsynyt. Anna tuon puun olla vuoden verran, niin se palaa hienosti ensi kaudella.

Tässä kohtaa suosittelemme tiettyä tapaa sytyttää nuotio offsetissa, jotta voit lämmittää halkoja tulipesässäsi. Lone Star Grillz 24×48 -offsetissamme sytytämme tulen aina laatikon seinää vasten, joka on kauempana siitä sivusta, johon pääsemme sisään. Lone Stariin pääset käsiksi tulipesän oikealta puolelta, koska ovi aukeaa oikealle.

Rakentamalla liekit tulipesän kauimmaiselle puolelle jätämme tilaa sijoittaa sytyttämätön halko tulipesän kauimmaiselle vasemmalle puolelle lämmittämään. Kun viimeksi rakennettuun tuleen asetettu tukki muuttuu hiillokseksi, laatikon vasemmalla puolella oleva tukki on jo lämmin ja sen palamisen aloittaminen kestää vain muutaman sekunnin sen jälkeen, kun se on asetettu hiilille.

Vaihda vasemmanpuoleinen tukki aina, kun asetat lämmenneen tukin tuleen, ja poistat paksun savun, joka tulee tukista, jota ei ole lämmitetty.

Paksu valkoinen savu Vs. Thin Blue Smoke

Wait, we want smoke for flavour though, right? Se on koko syy siihen, että teemme tätä ylipäätään?

Kyllä ja ei. Koko ruoan savustamisen tarkoitus on antaa ruoalle savun maku ja rengas, ja se onnistuu parhaiten ohuella sinisellä savulla tiheän valkoisen savun sijaan.

Jos näet tuon ohuen savun, se on hyvä merkki siitä, että lihasi peittyy upeaan, savuiseen makuun, joka nostaa ruokasi toiselle tasolle. Kypsennä ruoka vain grilliritilälläsi ja nauti ihastuttavasta, savuisesta mausta.

Tiheä valkoinen savu tuo ruokaan katkeran maun, kun taas ohut, puhdas, sininen savu tuo aterioihisi savuista hyvyyttä. Vuosien ajan jopa kilpailevat bbq-kokit yrittivät pitää kaiken paksun savun keittimissään saadakseen mahdollisimman paljon savua lihan päälle, mutta me olemme oppineet paremman tavan.

Käyttäessämme Lone Staria käytämme sitä aina molemmilla luukuilla täysin auki. Haluamme maksimaalisen ilmavirran pääsevän liekkiin ja kuljettavan ohuen savun lihan yli ja ulos pakoputkesta.

Mitä enemmän tukahdutamme liekkiä, sitä tiheämpää savusta tulee ja sitä katkerammalta liha maistuu. Huomaamme, että mitä avoimempana pystymme pitämään asiat, sitä parempi kehä ja savuisempi liha.

Palataan siis takaisin testiin. Tavoitteenamme on selvittää, mitä tarvitaan savustimen saamiseksi ja pitämiseksi 275 asteen lämpötilassa tulo- ja poistoaukkojen ollessa auki. Tämä prosessi koskee offset-savustinta eikä kamadogrilliä, koska ne toimivat eri tavalla ja tarvitsevat erilaisen tulenhallintamenetelmän.

Tarkista, kuinka kuumaksi kuoppasi kuumenee sytytettyjen puuhiilipalojen piipun jälkeen ja kirjaa ylös kuopan lämpötila sen jälkeen, kun olet lisännyt yhden palan kuivaa puuta ja sitten kaksi halkaistua puuta. Tarkista puuhalkaisijoiden koot, koska kaikkia halkaisijoita ei tehdä yhtä suuriksi. Se, kuinka suuria puuhalkeamat ovat, voi vaikuttaa siihen, kuinka kauan kestää, että puu muuttuu kylmästä kuumaksi ja lopulta syttyy.

Jotkut puuhalkeamat ovat yksinkertaisesti neljäsosaan halkaistuja tukkeja, kun taas toiset ovat kahdeksaan osaan halkaistuja tukkeja. On myös otettava huomioon puun halkaisun koko, sillä hyvin suuret tukit, jotka on halkaistu 8 osaan, voivat silti olla valtavia.

Hyvän ja johdonmukaisen tulenhallinnan salaisuus on tietää, minkä verran polttoainetta kuoppa vaatii halutun lämpötilan saavuttamiseksi. Kun opit tuntemaan kuoppasi, tasaisen lämpötilan saavuttamisen pitäisi olla helpompaa.

Lone Star Grillz -yksikössämme otamme kaksi täyttä savupiippua kokkareista puuhiiltä ja lisäämme ne ensin, kun lisäämme heti ensimmäisen puupalan. Hiilen ja puun lisääminen saa keittimemme nousemaan 275 asteeseen 45 minuutiksi, ennen kuin meidän on asetettava toinen tukki tuleen lämpötilan ylläpitämiseksi. Siitä me vain laitamme ruokamme grilliritilälle ja ryhdymme grillaamaan!

Mikään ei voita aikaa ja kokemusta, kun on kyse tasaisen liekin ylläpitämisestä offsetissa, joten varaa tänä viikonloppuna aika, jolloin voit sytyttää nuotion ja suunnitella, ettet kypsennä mitään, ja olen varma, että tulet olemaan iloinen, että teit niin.

Jos pidit siitä, mitä luit täältä, käy katsomassa joitain muita varusteiden ja tekniikoiden viestejämme ja videoita. Täällä The Barbecue Labissa olemme olemassa auttaaksemme sinua voittamaan viikonloppusi, ja toivomme näkevämme sinut täällä uudelleen.