Rapujuhlasi maistuu tavallistakin paremmalta, jos kypsennät ravut kotona. Kun ravut kiehuvat liesitasollasi, pääset nauttimaan keittiötäsi läpäisevistä suolaisista, suolaisista rapujen aromeista. Rapean ranskanleivän leikkaamisesta, voikastikkeen tai tomaattipohjaisen cocktailkastikkeen valmistamisesta ja sanomalehden levittämisestä pöydälle tulee ennakoivaa nautintoa rapujen kypsennyksen aikana.
Pitäkää ne elävinä
Mikäli pystytte, pitäkää ravut elävinä jääkaapissa tai ammeessa ennen kypsennystä. Näin ne pysyvät mahdollisimman tuoreina. Peitä ne pyyhkeellä tai säkkikankaalla ja laita päälle paksu kerros jäätä. Tavoitteena on, että äyriäiset pysyvät kosteina ja hengittävinä, mutta eivät uppoa veteen. Ravut pilaantuvat nopeasti kuoltuaan, mutta ne pysyvät hengissä jopa kaksi päivää, jos niitä käsitellään huolellisesti. Jääkaapissa elävät ravut säilyvät elossa jopa 12 tuntia.
Rapujen valmistelu
Rapujen puhdistuksessa voit valita: joko ennen tai jälkeen ruoanvalmistuksen. Jos olet herkkä, kypsennä otukset ensin. Silloin ei ole mahdollista, että sinun tarvitsee tappaa rapuja vasaraniskulla vatsaan ennen puhdistamista. Raakoja rapuja ei tarvitse puhdistaa lainkaan. Pudota ne vain kattilaan ja tartu eläviin takapuolelta, jotta ne eivät jää puristuksiin.
Valmistele työvälineesi
Voidaksesi välttyä siltä, että viime hetkellä huomaat, etteivät rapusi mahdu kattilaan, kokeile rapuja etukäteen, kun saat ne kotiin. Tarvitset niin paljon tilaa, että kaikki otukset peittyvät 2-3 tuumaa veden alle, ja kattilan yläreunassa on 3-4 tuumaa tilaa, jotta vesi pääsee kiehumaan vapaasti. Suurimmassa osassa puhdistustyötä käytetään vain sormia, mutta tarvitset myös vasaran tai vasaran ja puisen leikkuulaudan jalkojen ja kynsien kuoren murtamiseen.
Rapujen keittäminen
Puhdistamattomia rapuja varten kuumenna kattila vettä, jossa on suolaa noin 1/4 kupillista suolaa jokaista gallonaa kohti, täyteen kiehuvaksi. Pudota ravut pää edellä, jos ne ovat vielä elossa. Kiehauta vesi uudelleen ja keitä 15-20 minuuttia. Kun ravut ovat valmiita, valuta ne ja huuhtele ne kylmän veden alla, kunnes voit käsitellä niitä helposti. Puhdistetut ravut tarvitsevat vain 12 minuuttia keittämistä vedessä, joka on puolet vähemmän suolaista.
Puhdista ravut
Sitten esiliinan laittaminen tai lakanan sitominen ympärillesi on välttämätön varotoimenpide, jos et halua vaatteidesi tuoksun muistuttavan sinua ateriastasi. Riippumatta siitä, puhdistatko ravut ennen vai jälkeen ruoanvalmistuksen, poista ensin alapuolella oleva kuorilaippa ja irrota sitten takapuolella oleva yläkuori työntämällä peukalosi sen alle ja vetämällä lujasti. Poista kaikki kidukset kummaltakin puolelta kuoren alta ja katkaise suun osat. Pidä sitten rapua juoksevan veden alla ja huuhtele kaikki vihertävänruskeat sisälmykset kokonaan pois.
Seuraavaksi aseta peukalosi keskelle ravun selkää alapuolelta ja vedä rapu kahtia. Jos rapu on vielä raaka, aloita kypsennys tässä vaiheessa. Jos rapu on kypsennetty, irrota suuret lihapalat. Kierrä sitten jalat ja kynnet irti ja murskaa ne vasaralla, pähkinänsärkijällä tai vasaralla.
Hyvää juhlaa
Yksellä ravulla ruokitaan tyypillisesti kaksi henkeä, jotka saavat proteiinipitoisen ja vähärasvaisen aterian, joka sisältää noin 4 unssia ravunlihaa henkeä kohti, ja joka sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja terveellisiä omega-3-rasvoja. Käytä kypsennettyjä rapuja pastakastikkeessa, rapuvoileivissä rapeilla sämpylöillä tai syö ne sellaisenaan leivän ja oluen kera huuhtelemalla kaikki alas.
Vastaa