Vanha sääntö ”punaviini punaisen lihan kanssa ja valkoviini kalan tai siipikarjan kanssa” on hyvä perusohje, mutta nykyään emme ole yhtä tiukasti sidottuja perinteisiin, vaan kaikki käy, kunhan se on kohtuullista.

Minkälainen on hyvä yhdistelmä?

Edullisesti ruuan ja viinin tulisi kummankin tuoda esiin toistensa parhaat maut, eikä kumpikaan saisi dominoida makua tai heikentää kokonaisuutta. On selvää, että suuri, täyteläinen punaviini hukuttaisi täysin herkän kalakeiton, kun taas hienovaraisesti maustettu kuiva valkoviini hukkuisi härkäpyrstöpadan täyteläisten makujen joukkoon.

Tässä on muutamia ehdotuksia:

Aloita ateria kuivalla sherryllä tai lasillisella kuivaa kuohuviiniä, jotta suupieli kirkastuisi ja makunystyrät stimuloituisivat.

Tarjoile luukuivaa valkoviiniä kalaruoan seuraksi, joka on hiukan rasvainen. Happamuus leikkaa ruoan öljyisyyden läpi, jolloin suupielet jäävät puhtaiksi ja selkeiksi.

Täyteläinen valkoviini, kuten Chardonnay tai metsäinen Sauvignon Blanc, voi sopia hyvin voimakkaan makuisen kala- tai siipikarjaruoan kanssa.

Makeammat, hedelmäisemmät viinit tuovat usein täydellisesti esiin itämaisten ruokalajien ja curryjen makuja. Kokeile esimerkiksi puolimakeaa Gewurztramineria tai Bukettraubea currykalan tai bobotien kanssa.

Punaisia liharuokia on monenlaisia. Kokeile kevyempää punaviiniä, kuten Shirazia tai Pinotagea, karitsanpaistin kanssa.

Cabernet Sauvignon sopii yleensä hyvin naudanpaistin kanssa.

Pinot Noir on kuvattu täydelliseksi ruokaviiniksi. Se tuntuu sopivan täydellisesti minkä tahansa punaisen liharuoan kanssa.

Mielenkiintoinen yhdistelmä on Noble Late Harvest kananmaksapateen kanssa. Yhdistä jälkiruoka Special Late Harvestin kanssa. Äläkä käännä nenääsi makeille viineille. Jotkut Etelä-Afrikan parhaista viineistä ovat makeita viinejä.

Jos aiot päättää aterian komeasti, kokeile tarjoilla täyteläistä vanhaa portviiniä kypsän juuston kanssa.

Epäviralliset ateriat vaativat epävirallisia viinejä. Ei ole välttämätöntä — tai edes järkevää — tarjoilla kallista, tynnyrissä kypsytettyä punaviiniä braaihin tai piknikille. Vanhat suosikkiviinit, kuten Tassenberg, sopivat hyvin rennosti nautittaviksi.

On olemassa paljon edullisia viinejä – punaviinejä, valkoviinejä ja roseeviinejä – jotka sopivat täydellisesti jäähdytettäviksi ja tarjoiltaviksi piknikillä. Ruusuviinit, jo pelkästään värinsä vuoksi, sopivat erinomaisesti kesälounaalle.

Mielenkiintoinen huomio kuohuviinistä. Vaikka sitä voi tarjoilla aperitiivina ennen ateriaa, sen kanssa voi pysytellä lähes minkä tahansa ruokalajin kanssa koko aterian ajan – aina jäätelöön asti.

Muista aina, että voit vapaasti juoda mitä tahansa haluamasi ruoan kanssa. Kukaan ei voi tehdä sääntöjä puolestasi.

Viini on nautintoa varten, joten juo sitä niin kuin nautit siitä eniten.
TAKAISIN