Mitä ovat natriumfosfaatit elintarvikkeissa, tyypit, käyttötavat ja erot?

Natriumfosfaatilla tarkoitetaan erilaisia epäorgaanisia suoloja, jotka koostuvat natriumista (Na+) ja fosfaatista (PO43-). Se on yksi yleisimmin käytetyistä elintarvikelisäaineista, ja sitä käytetään yleisesti laadunparannusaineena tai ravitsemuksen tehostajana lihassa, äyriäisissä, leivonnaisissa, maitotuotteissa ja juomissa.

Tuotanto

Yleensä fosforihapon neutraloinnilla natriumhydroksidilla tai natriumkarbonaatilla tuotetaan mono-, di- ja dinatriumfosfaatteja, jotka ovat raaka-aineita natriumpyrofosfaattien ja -polysyfosfaattien valmistukseen.

Turvallisuus

Käytettäessä elintarvikelisäaineina lähes ilman sivuvaikutuksia ja niiden turvallisuuden ovat hyväksyneet Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA (Food and Drug Administration) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA (European Food Safety Authority) sekä FAO:n ja WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA).

Mitkä ovat natriumfosfaatin käyttötarkoitukset?

Elintarvikkeet

Natriumfosfaatit ovat monikäyttöisiä ainesosia, joilla on yleisesti seuraavat tehtävät elintarvikkeissa:

Yleinen sekvestrantti

Metalli-ionien (esim. Cu2+ ja Fe2+) sitominen ja siten näiden metalli-ionien aiheuttaman C-vitamiinin hapettumisen, värimuutoksen ja hajoamisen estäminen, viimein ruoan säilyvyysajan pidentäminen, kypsennyksen lyhentäminen jne.

Kalsiumin (Ca2+)

Pyrofosfaatit poistavat luonnossa esiintyviä kalsiumioneja proteiineista ja yhdistyvät proteiineihin ja lisäävät siten lihavalmisteiden vedenpidätyskykyä.

PH-puskurointi

Säädä elintarvikkeen PH-arvoa.

Emulgointiaine

Estä proteiinien erottuminen rasvoista,

Edistä proteiinien erottuminen,

lisää viskositeettia, parantavat hyvänmakuisuuttakin. Esimerkiksi sulatejuustoissa.

Kosteuden säilyttäminen

Polyfosfaatit estävät proteiinien denaturoitumista ja ylläpitävät vedenpidätyskykyä pakastetuissa äyriäisruoissa (esim. kalat, katkaravut) ja siipikarjatuotteissa.

Levityshappo

Käytetään yhdessä natriumkarbonaatin kanssa leipomotuotteissa hiilidioksidin vapauttamiseksi, jotta leivän tilavuus kasvaa.

Teollinen käyttö

Teollisuudessa niitä käytetään yleisesti vedenkäsittelyssä, pesuaineissa ja metallien viimeistelyssä kelatoimalla metalli-ioneja.

Rehu

Natriumfosfaatit ovat epäorgaanisia rehufosfaatteja (IFP), jotka ovat ravinnon lähde – fosfori. Fosfori on elintärkeä ravintoaine eläinten rehussa.

Se ei ole vain eläinten luissa ja hampaissa esiintyvä kivennäisaine, vaan tärkeä solujen ja veren aineenvaihduntaan osallistuva aine, joka on välttämätön eläinten kasvun, hedelmällisyyden ja luuston kehityksen kannalta.

Yleisesti käytetyt IFP:t ovat kalsiumfosfaatteja, mutta myös natriumfosfaatteja käytetään, ja joillakin niistä on tarkoitus säilyttää kosteutta ja tehdä rehusta tuoretta.

Natriumfosfaattien tyypit

Elintarvikelaatuisia natriumfosfaatteja on kolmea tyyppiä: natriumortofosfaatteja, natriumpyrofosfaatteja ja natriumpolyfosfaatteja.

Mono-, di- ja trinatriumfosfaatit

Natriumortofosfaatteja on kolmea eri tyyppiä, jotka on valmistettu natriumista dihydrogeenifosfaatilla (H2PO4-), vetyfosfaatilla (HPO42-) ja ortofosfaatilla (PO43-) varustetun natriumin kanssa.

1. Mononatriumfosfaatti

MSP:tä, joka tunnetaan myös nimellä natriumdivetyfosfaatti tai natriumfosfaattimonobasic, voidaan käyttää happamuudensäätöaineena, happamoittavana happona, sekvestranttina ja ravintolisänä elintarvikkeissa, joilla on eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero E339(i).

Se on kolmessa muodossa ja noudattaa kemiallista kaavaa:

Vedetön: NaH2PO4
Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
Dihydraatti: NaH2PO4 -2 H2O

Lisätietoa mononatriumfosfaatista

2. Dinatriumfosfaatti

DSP, joka tunnetaan myös nimellä dinatriumfosfaattidibasinen natriumfosfaatti tai dinatriumvetyfosfaatti, jota voidaan käyttää paakkuuntumisenestoaineena, aromiaineena, ph-arvojen säätöaineena, sekvestranttina ja ravintoaineena elintarvikkeissa ja jonka eurooppalainen lisäaineen numero on E339(ii).

Sitä on neljässä muodossa ja se noudattaa kemiallista kaavaa:

Vedetön: Na2HPO4
Dihydraatti: Na2HPO4 -2 H2O
Heptahydraatti: H2O
Dodekahydraatti: Na2HPO4 -7 H2O
Dodekahydraatti: Na2HPO4 -12 H2O

Lisätietoa dinatriumfosfaatista

3. Trinatriumfosfaatti

TSP tunnetaan myös nimellä natriumfosfaattitribaasinen, jolla on eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero E339(iii). Elintarvikelaatua käytetään ensisijaisesti happamuudensäätöaineena viljoissa ja kosteuden säilyttäjänä lihassa ja merenelävissä.

Se on kahdessa muodossa ja noudattaa kemiallista kaavaa:

Vedetön: Na3PO4
Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Teknistä laatua käytetään yleisesti puhdistus- ja pesuaineissa. Lisätietoja trinatriumfosfaatti

Di-, tri- ja tetranatriumpyrofosfaatti

Pyrofosfaatit (P2O74-), jotka tunnetaan myös nimellä difosfaatit, jotka sisältävät kaksi fosfaattiryhmää.

1. Natriumhappopyrofosfaatti

Lyhenne SAPP, eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero E450(i), kemiallinen kaava Na2H2P2O7, tunnetaan myös nimellä dinatriumdivetypyrofosfaatti, jota käytetään pääasiassa kolmessa elintarvikeryhmässä:

leivinjauheessa käytettävänä happona
ylläpitää väriä jalostetuissa perunoissa
estää struviittikiteytymistä äyriäissäilykkeissä

Learn more about Sodium Acid Pyrophosphate

2. Trinatriumpyrofosfaatti

Tunnetaan myös nimellä trinatriumdifosfaatti, E-numero E450 (ii), käytetään harvoin elintarvikkeissa.

3. Tetrasodiumpyrofosfaatti

TSPP, tunnetaan myös nimellä tetrasodiumdifosfaatti tai natriumpyrofosfaatti, eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero E450(iii), esiintyy kahdessa muodossa, vedettömänä (Na4P2O7) ja dekahydraattina (Na4P2O7 – 10H2O).

Elintarvikelaatua käytetään yleisesti puskuriaineena pH:n säätämiseksi jalostetuissa elintarvikkeissa ja kalsiumin sidonta-aineena lihan analogeissa. Sitä käytetään laajalti myös hammastahnassa estämään hammaskiven muodostumista. Lisätietoja tetranatriumpyrofosfaatista

Natriumpolyfosfaatit

Polyfosfaatti saadaan useiden yksinkertaisten fosfaattien liittymisestä toisiinsa, joita kutsutaan myös tiivistetyiksi fosfaateiksi. Ne ovat eräänlainen hydrofiilinen ainesosa, joka voi stabiloida elintarvikkeiden kosteutta. Yleisesti elintarvikkeissa käytettyjä ovat natriumtripolyfosfaatti ja natriumheksametafosfaatti. Ne parantavat kala- ja lihatuotteiden mureutta, makua, rakennetta ja saantoa pidättämällä vettä.

1. Natriumtripolyfosfaatti

STPP, joka tunnetaan myös nimellä pentanatriumtripolyfosfaatti tai natriumtrifosfaatti, esiintyy kahdessa muodossa, vedettömänä (Na5O10P3) ja heksahydraattina (Na5O10P3 – 6H2O). Sen eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero on E451(i).

Elintarvikelaatua käytetään pääasiassa kala- ja lihatuotteissa vedenpidätyskyvyn parantamiseksi. Teknistä laatua käytetään yleisesti pesuaineissa. Lisätietoja natriumtripolyfosfaatti

2. Natriumheksametafosfaatti

SHMP, eurooppalainen elintarvikelisäaineen numero E452(i), kemiallinen kaava Na6P6O18, käytetään happamuudensäätöaineena, teksturointiaineena, sekventoijana, sakeuttamisaineena ja emulgointiaineena elintarvikkeissa, ja sitä tavataan yleisesti lihassa & maitotuotteissa ja äyriäisissä. Sitä käytetään myös hammastahnassa ja vedenkäsittelyssä kelaamalla metalli-ioneja. Lisätietoja Natriumheksametafosfaatti

Muut natriumfosfaatit

Natriumalumiinifosfaatti

SALP, sen hapanta muotoa (NaAl3H14(PO4)8) käytetään happamoittavana happona elintarvikelisäaineen numerolla E541, kun taas emäksistä tyyppiä (Na8Al2(OH)2(PO4)4) käytetään emulgointiaineena juustoissa. Lisätietoja Natriumalumiinifosfaatti

Natriumkalsiumpolyfosfaatti

Natriummetafosfaatti

Natriummetafosfaatit

Nämä ovat syklisiä polyfosfaatteja, kuten natriumtrimetafosfaatti, jonka kemiallinen kaava on Na3P3O9.

Johtopäätös

Nyt sinulla voi olla tietoa elintarvikelisäaineesta – natriumfosfaatit, tuotannosta, käyttötarkoituksista, tyypeistä ja niin edelleen.