Peking-kastiketta käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa, erityisesti Pekingin alueen ruoanlaitossa. Tämä kastike on makeaa ja hieman mausteista, ja sitä verrataan usein grillikastikkeeseen, koska sitä käytetään grillattujen ja paahdettujen ruokien kanssa. Se valmistetaan usein ainesosista, kuten etikasta, soijakastikkeesta tai tahnasta, ja erilaisista mausteista. Monet ihmiset syövät sitä dippikastikkeena eri ruokien kanssa, käyttävät sitä marinadina ennen ruoanvalmistusta tai sivelevät sitä ruoan päälle sen kypsyessä.
Ainesosat ja maku
Vaikka eri kokit suosivat omia reseptejään Peking-kastikkeelle, se sisältää yleensä chiliä, valkosipulia ja soijapaputahnaa tai -kastiketta, joka maustetaan etikalla, sokerilla ja erilaisilla mausteilla. Aivan kuten amerikkalaisessa grillikastikkeessa, myös siinä käytetyt mausteet ja aromit voivat vaihdella melko paljon, ja monet kokit ovat ylpeitä ainutlaatuisista resepteistään. Tämä kastike on luonnostaan hieman suolaista ja makeaa, joskin siinä on myös piirteitä umamista, niin sanotusta ”viidennestä mausta”, joka on tunnettu suolaisesta mausta.
Yleiset käyttökohteet
Monet ihmiset käyttävät Peking-kastiketta dipattavaksi monenlaisiin ruokiin, ja sen lisäksi, että sitä käytetään Peking-ankan kanssa, sitä voidaan lisätä paistamiseen ja muihin ruokiin. Yksi kastikkeen suosittu käyttötapa on kiinalaisten sipulipannukakkujen maustaminen, joka on suosittu ruoka, jota tarjoillaan erilaisten kiinalaisten liha- ja kasvisruokien ohella. Grillauksessa sitä voidaan käyttää marinadina tai kuorrutteena, jota käytetään ennen grillausta tai sen aikana.
Alkuperä ja eri tyypit
Peking kirjoitettiin aikoinaan englanniksi ”Peking”, ja sen käyttö näkyy yhä joidenkin merkittävien ruokien nimissä, kuten ”Pekingin ankka”, ruoka, joka perinteisesti valmistetaan Pekingin kastikkeella. Ihmiset voivat viitata sekä hoisin-kastikkeeseen että tian mian jiangiin Peking-kastikkeena englanniksi, mikä aiheuttaa sekaannusta. Nämä kaksi kastiketta ovat melko samankaltaisia, vaikkakin niillä on erilainen maku eivätkä ne ole identtisiä.
Pakattuja ja kotitekoisia lajikkeita
Monissa ruokakaupoissa on Peking-kastiketta muiden kiinalaisten tai aasialaisten ruokien kanssa. Kokit, joilla on käytössään soijakastiketta tai fermentoitua soijapaputahnaa, voivat myös sekoittaa oman tuoreen kastikkeen maun mukaan. Tuoreet kastikkeet säilyvät yleensä jääkaapissa useita päiviä, ja niitä voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Samoin kuin grillikastikkeelle tai muille kotitekoisille kastikkeille, myös Peking-kastikkeelle on saatavilla monenlaisia reseptejä, joissa ainesosat tai maustemäärät vaihtelevat hieman.
Allergia- ja terveysongelmat
Yksi asia, joka ihmisten tulisi huomioida ostaessaan Peking-kastiketta, on se, että se voi sisältää vehnää, mikä aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on gluteeniyliherkkyys tai -allergia. Vehnää käytetään usein täyteaineena fermentoitujen soijaruokien, kuten soijakastikkeen, valmistuksessa. Sen lisäksi, että se vähentää kustannuksia, se lisää myös omaleimaista makua. Henkilöiden, joilla on ongelmia gluteenin kanssa, on syytä tarkistaa merkinnät huolellisesti, ja he saattavat haluta etsiä erityisesti gluteenittomiksi merkittyjä tuotteita; se on kuitenkin yleensä turvallista kasvissyöjille, koska se ei perinteisesti sisällä eläinperäisiä tuotteita.
Vastaa