Kysy keneltä tahansa viiniasiantuntijalta ja he kertovat sinulle, että viinin valmistaminen on monimutkainen ja raskas prosessi. Mutta ei ole olemassa mitään yhtä uuvuttavaa viiniä kuin jääviini.

Jääviini tai Eiswein, kuten sitä Saksassa kutsutaan, on makea viinityyppi, joka valmistetaan jäädytetyistä rypäleistä.

Lopputuloksena on niin makea viini, että se kilpailee sokeripitoisuudeltaan Coca-Colan kanssa. Itse asiassa jäännössokerin on pullotettaessa oltava vähintään 125 grammaa litrassa, jotta se voidaan laskea viralliseksi jääviiniksi – ilman tasapainottavaa korkeaa happopitoisuutta se olisi hampaat irvessä makeaa.

Miten jääviiniä valmistetaan

Vakiomakean makean viinin valmistamiseen on muutamia eri tapoja. Yleisimmin rypäleet korjataan tavallista myöhemmin, jolloin ne ovat kypsempiä ja siten sokeripitoisempia. Tällöin viinintekijä voi pysäyttää käymisen ennen kuin kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi.

Jääviinillä on kuitenkin oma tapansa. Vihje on nimessä.

Kanadassa, Itävallassa ja Saksassa sadonkorjaajat poimivat rypäleet käsin pakkasessa, usein pimeässä ja joskus jyrkillä kukkuloilla keikkuen. Parhaan tuloksen saamiseksi tarvitaan vähintään -8 °C:n jäätävä pakkanen

Näissä ankarissa olosuhteissa rypäleet jäätyvät jähmeiksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kun rypäleet puristetaan, jäätynyt vesi jää puristimeen, ja ulos tuleva rypälemehu on paljon vähemmän laimeaa ja väkevämpää. Näin ollen litrassa on enemmän sokereita.

Tämä puristaminen voi kestää puolesta päivästä kahteen viikkoon. Kaikki riippuu siitä, kuinka kylmää on.

Miksi nähdä niin paljon vaivaa?

Saatat ihmetellä, miksi kukaan näkee niin paljon vaivaa, mutta jääviinit ovat uskomattoman suosittuja Itävallassa, Saksassa ja Kanadassa. Itse asiassa pelkästään Ontariossa keskimääräinen vuosituotanto on 900 000 litraa. Se on myös kallis viini, jonka vähittäismyyntihinta on rutiininomaisesti yli 50 dollaria puolelta litralta. Se tarkoittaa, että tämä kovalla työllä hankittu neste on melko lailla kullanarvoinen.

Sen uskotaan, että tämä tuotantotapa löydettiin aivan sattumalta.

Jääviinin alkuperä

Saksan Frankenin viininviljelijät päättivät erityisen kylmänä talvena vuonna 1794 jättää muutamia poimimattomia rypäleitä viiniköynnöksille auttaakseen ruokkimaan vaeltavia eläimiä.

Viinivarasto taisi loppua kesken, sillä tämä suunnitelma meni nopeasti uusiksi, sillä he päättivät lopulta sittenkin poimia ja puristaa jäädytetyt rypäleet.

Tuloksena syntynyt viini oli riemuvoitto, eikä kukaan voinut saada tarpeekseen tästä herkullisen makeasta ja voimakkaan makuisesta viinistä. Ja tekniikka yleistyi 1800-luvun puoliväliin mennessä.

Pyrkimisen arvoinen viini

Jääviini saattaa olla yksi maailman surkeimmista valmistettavista viineistä. Sen lisäksi, että rypäleet on poimittava käsin pakkasessa, jääviiniä valmistavat ovat todella luontoäidin armoilla.

Viinirypäleiden suojelemisesta tuholaisilta ja muuttuvasta ja arvaamattomasta ilmastosta huolehtimisesta lähtien on paljon asioita, jotka voivat mennä pieleen ja pilata koko sadon.

Tämän lisäksi jääviinin käymisprosessi on pitkä ja vaivalloinen ja kestää 3-6 kuukautta, mikä on paljon kauemmin kuin minkään muun viinin käymisprosessi.

Näille, jotka rakastavat näitä ainutlaatuisia ja herkullisia viinejä, ne ovat kuitenkin jokaisen pennin ja jokaisen pakkasen pureman sormen arvoisia.

Jääviini on kuitenkin jokaisen pennin ja jokaisen pakkasen pureman sormen arvoinen.