Mitä kokki tekee?

Kokki valvoo ravintolan keittiötä. Kokki suunnittelee ruokalistan, ylläpitää budjettia, hinnoittelee ruokalajit, valmistaa ruokaa, hankkii tarvikkeita, varmistaa palvelun laadun, huolehtii turvallisuudesta ja johtaa henkilökuntaa. Kokin ammattiin liittyy paljon työtä. Kokit varmistavat, että ateriat valmistetaan ja maustetaan oikein ja että ne miellyttävät silmää. Palkkaus vaihtelee suuresti paikasta riippuen, ja hienommat tai tasokkaammat ravintolat maksavat yleensä eniten.

Katsele yhden kokin matkaa kokiksi:

Miten tulla kokiksi

Kokilla on yleensä nelivuotinen korkeakoulututkinto, mutta monet työnantajat hyväksyvät nykyään hakijoita kansalaisopistoista, kulinaristisista taideoppilaitoksista tai ammattikouluista. Myös asevoimissa on oppisopimuskoulutusta. Kokiksi voi silti kutsua myös ilman muodollista koulutusta, mutta sinulla olisi vuosien kokemus ravintola-alalta. Kulinaristinen koulutus voi olla elintärkeä, sillä kokkina oleminen tarkoittaa, että voit johtaa ravintolaa aina mahdollisen keittiöhenkilökunnan kouluttamiseen asti, hankkia ruoan, jota tarvitset ruoanlaittoon, laatia ruokalistan ja hinnoitella ruokalistan tuotteet.

Katso video ja opi, mitä kokki tekee:

Kokin työnkuva

Kokki vastaa keittiöstä ravintoloissa tai muissa paikoissa, joissa tarjoillaan ruokaa. Hän valvoo kaikkea toimintaa ja ruoanvalmistusta yhdessä keittiössä avustavan henkilökunnan kanssa. He valvovat ruoan valmistusta sen koristeluun ja esillepanoon sekä mausteita täydellisen maun aikaansaamiseksi. Kokki tilaa elintarvikkeita tai keittiötarvikkeita ja antaa kustannusarviot työnantajalle. Hän valvoo mahdollisia henkilöstötarpeita ja tuotantoaikatauluja varmistaakseen, että kaikki palvelut toimitetaan ajallaan.

Kokin tai keittiömestarin on tunnettava ruoanvalmistus, tuotanto ja jalostus. Heillä on oltava tietoa asiakkaista ja henkilökohtaisesta palvelusta asiakastyytyväisyyden saavuttamiseksi. Heidän on oltava ajan tasalla yleisestä turvallisuudesta ja turvatoimista. Kokin on oltava taitava valvomaan, koordinoimaan ja puhumaan tehokkaasti muiden kanssa. Hän tarvitsee ajanhallinnan, aktiivisen kuuntelun, harkintakyvyn ja päätöksenteon taitoja. Hänellä on kyky luoda idea tai uusi sovellus henkilöstön tai itsensä työsuorituksen parantamiseksi.

Kokki valmentaisi ja kehittäisi keittiön muuta henkilökuntaa heidän taitojensa parantamiseksi. Koska keittiö on riippuvainen yhteistyöhön perustuvasta tiimityöstä, kokki tai keittiömestari kannustaisi henkilökuntaa keskinäiseen kunnioitukseen ja luottamukseen toisiaan kohtaan. Kokki tai keittiömestari voi työskennellä ravintoloissa, yksityistalouksissa, hotelleissa, kasinoissa tai muissa ruokapalvelupaikoissa. He työskentelevät vaihtelevin työajoin, kuten aikaisin aamulla, myöhään illalla, juhlapyhinä ja viikonloppuisin. Tämä ammatti on hyvin nopeatempoinen ja yleensä kokoaikainen. Kannattaa odottaa kovaa kilpailua erityisesti tasokkaissa ravintoloissa, kasinoissa tai hotelleissa, koska näissä paikoissa maksetaan korkeampaa palkkaa.

Kirjanpitäjän työpaikkailmoitus

Katsotaanpa armeijan asennushallintokomennuskunnan (Army Installation Management Command) julkaisemaa työnkuvaa. Tässä työpaikkailmoituksessa etsitään henkilöä, joka hoitaa seuraavia tehtäviä:

• Suunnittelee ja johtaa ruokapalveluohjelman päivittäistä toimintaa pienessä klubissa, jossa juhlaruokailu ja ateriapalvelut ovat säännöllinen ja merkittävä osa koko ruokatoimintaa.
• Kehittää päivittäiset ateria- ja erikoisruokalistat. Valmistaa ja/tai valvoo sellaisten aterioiden valmistusta, jotka sisältävät sekä tavanomaisia että kohtalaisen monimutkaisia ja uusia ruoanvalmistusmenetelmiä.
• Tasapainottaa ruokalistojen ravintoarvot ja varmistaa koko ruokapalveluohjelman laadun.
• Suunnittelee toimintabudjetin, jossa yksilöidään työvoima-, laite- ja tarvikekustannustekijät. Valvoo hinnoittelua; elintarvikkeiden tilaamista, varastointia ja luovuttamista; sekä elintarvikkeiden tuotantomenetelmiä ja -tekniikoita.
• Ohjaa alaisiaan ruoanvalmistuksen kaikissa vaiheissa.

Tämä työpaikka on ilmoitettu täytettäväksi 19.12.2018 – 22.01.2019 väliseksi ajaksi ja sen palkka vaihtelee välillä $39,650 – $46,950 vuodessa osoitteessa USAjobs.gov (linkki aukeaa uudessa välilehdessä). USAjobs.gov on Yhdysvaltain hallituksen virallinen verkkosivusto ja osa Yhdysvaltain henkilöstöhallintovirastoa.

Vapaat opettaja- ja opiskelijaresurssit

Harvardin yliopisto tarjoaa EdX:ssä ilmaisen Science and Cooking -kurssin.org (linkki avautuu uuteen välilehteen), jossa on mahdollisuus maksaa pieni maksu ja saada todennettu todistus kurssin päätyttyä.

Käymällä tämän kurssin opit:

• Kemialliset ja fysikaaliset periaatteet, jotka ovat jokapäiväisen ruoanlaiton ja haute cuisine -tekniikoiden taustalla.
• Miten kokit voivat käyttää entsyymejä valmistamaan ruokia, jotka olisivat muuten mahdottomia.
• Miten voit käyttää tieteellistä menetelmää oppiaksesi, miten resepti toimii, ja löytääksesi tapoja, joilla voisit parantaa sitä.
• Miten ajatella kuin kokki JA kuin tiedemies.

Haastattelu Valkoisen Talon keittiömestarin kanssa

Katsokaa tämä video, niin saatte selville, minkälaista on olla Valkoisen Talon kokki.

Kokin ura videokopiot

Valkoisen talon kokin videokopio: Päävastuullani Valkoisen talon keittiömestarina on huolehtia ennen kaikkea ensimmäisestä perheestä ja kaikista heidän päivittäisistä aterioistaan ja tietysti jos heillä on sosiaalisia tilaisuuksia tai valtiollisia illallisia tai kaikenlaista viihdyttämistä, me huolehdimme kaikesta keittiössä. Ehdottomasti, se on kova paine, koska ensinnäkin se on vain Yhdysvaltain presidenttiä varten, joten, ja myös kuten vierailevat maat ja vierailevat valtionpäämiehet, koska haluat kunnioittaa heidän perinteitään, haluat kunnioittaa heidän protokollaansa, ruokavaliorajoituksia, joten siellä on paljon opittavaa.

Olemme keränneet niin paljon sadon tuossa pienessä puutarhassa ja noin kahden ja puolen vuoden aikana. Tarkoitan, että siellä on noin 300 vähintään kiloa tuotteita, joita olemme keränneet vuosien varrella. Nämä ovat varsinaisia italialaisia munakoisoja, jotka tulivat puutarhasta. Munakoiso on niin ihana peruselintarvike, ja mitä tein aiemmin, grillasin sitä, kunnes se on hiiltynyt, ja se tekee sen, se on todella helppo kuoria, mutta samalla se antaa sille ihanan maun. En tiennyt, että halusin olla kokki, kun kasvoin, se ei todellakaan ole top-listallani.

En tiennyt, että halusin olla kokki, kun kasvoin, se ei todellakaan ole top-listallani. Mutta luulen, että mitä enemmän olen työskennellyt ruoan kanssa ja olen aina auttanut äitiäni kokkaamaan yhdentoista hengen perheelle, se on valtava perhe, joten joka päivä se on kuin juhlaillallinen talossamme, mutta en ajattele, että se on se, mihin olen todella valmistautumassa. Jos todella tekee ruokaa itse, voi kontrolloida makua, voi kontrolloida rasvan määrää, voi kontrolloida suolaa, voi kontrolloida sokeria ja loppujen lopuksi se on hyvin palkitsevaa, koska se on tehty omalla kädellä.

How to Become a Chef Video Transcript: Jotkut luulevat, että sanat ”kokki” ja ”kokki” tarkoittavat samaa asiaa, mutta ravintolamaailmassa on suuri ero. Kokit ovat ammattitaitoisempia ja paremmin koulutettuja kuin useimmat kokit, ja heillä on suurempi vastuu aterioiden suunnittelusta, jotka luovat ravintolan maineen. Mutta kyse ei ole vain ruoasta. Tämä työ vaatii hyviä organisointi- ja johtamistaitoja. Joskus keittiömestariksi kutsuttu kokki valvoo koko keittiöhenkilökuntaa ja pitää kirjaa tarvikkeista ja aikatauluista.

Kokilla tulee olla erittäin hienostunut ja kekseliäs makuaisti. Hän luo ruokalistan kohteet ja usein myös hinnoittelee ne. Eteneminen tällä alalla voi riippua yhtä paljon ruokakustannusten rajoittamisesta ja vähemmän ammattitaitoisten työntekijöiden valvonnasta kuin mieleenpainuvan ruokalistan luomisesta. Pitääkseen asiat sujuvasti kuumassa ja meluisassa keittiössä kokin on oltava taitava monitoimimies. Työ on nopeatempoista, ja huomaamatta jäänyt yksityiskohta voi johtaa ajanhukkaan ja ruokahävikkiin, puhumattakaan tyytymättömästä asiakkaasta.

Kokit ovat jalkeilla tuntikausia kerrallaan, ja he työskentelevät usein iltaisin, viikonloppuisin ja pyhinä. Monet kokit oppivat taitojaan työssä, mutta kokit ja keittiömestarit ovat yleensä suorittaneet kokkaustaiteen tutkinnon tunnustetussa kokkikoulussa. Monet työnantajat vaativat myös todistuksia elintarvikkeiden turvallisesta käsittelystä. Kokit kehittyvät siirtymällä uusiin työpaikkoihin ja oppimalla uusia taitoja, joskus avaamalla omia ravintoloita. Ja vaikka vain harvat saavat koskaan oman kokkiohjelman, he ottavat aina mielellään vastaan kohteliaisuuksia.

Artikkeli Viitteet

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

Uravideo on julkisesti saatavilla U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.

Valkoisen talon kokin uravideo on julkisesti saatavilla, ja se on alunperin julkaistu Kids.gov-sivustolla, joka on nykyään USA.gov, joka on virastojen välinen tuote, jota hallinnoi USAGov, joka on U.S. General Services Administration’s Technology Transformation Service -yksikön osasto.

.