Mitä eroa on täysjyvä-, täysvehnä- ja moniviljaleivällä?

Olen viime aikoina ollut terveyspotkussa, ja osa sitä on ollut lisätä täysjyväviljoja ruokavaliooni. Mutta täysjyväviljan merkinnät voivat olla hieman hämmentäviä, varsinkin kun en vieläkään oikein tiedä eroa täysjyvän ja täysjyvävehnän välillä. Mitä tarkoittaa täysjyvävehnä verrattuna täysjyväviljaan, ja onko toinen parempi kuin toinen? Ja vielä kun uskottelen itselleni, että osaan erottaa täysjyväleivät täysjyvävehnäleivistä, joudun kohtaamaan joukon moniviljavaihtoehtoja – ja mitä eroa moniviljalla ja täysjyväviljalla ylipäätään on?

Laukaistaanpa tämä leipäkeskustelu kerralla ja lopullisesti, aloittaen täysjyväviljan ja täysjyväviljan välisestä erosta. Viljaa pidetään kokonaisena, kun siinä on kaikki sen kolme alkuperäistä osaa: leseet, itu ja endospermi. Näin sanoo teollisuuden etujärjestö Whole Grains Council. Jos siis syöt jotain, jossa on merkintä ”täysjyvävilja”, syöt tuotetta, joka on valmistettu jyvän kaikista osista. Täysjyvävehnä on siis eräänlainen täysjyvävilja. Mutta kaikki täysjyvät eivät ole vehnää; muita esimerkkejä täysjyväviljasta ovat ohra, ruskea riisi, tattari, hirssi ja jopa popcorn. Täysjyväviljaneuvoston asiantuntijoita lainatakseni: ”Täysjyvävehnä on yksi täysjyväviljan laji, joten kaikki täysjyvävehnä on täysjyväviljaa, mutta kaikki täysjyvävilja ei ole täysjyvävehnää.”

Eivät myöskään kaikki moniviljat ole täysjyväviljaa. Itse asiassa monet, ellei useimmat, moniviljat eivät ole täysjyväviljaa. Kuten nimestä voi päätellä, monivilja valmistetaan useista eri jyvätyypeistä – mutta minkään sisältämien jyvien ei tarvitse olla täysjyväviljaa. Kaikista moniviljaleivän jyvistä on voitu poistaa leseet tai idut, jotka antavat täysjyväviljalle sen ravintoaineet. Tämän vuoksi täysjyvävilja on terveellisempää kuin monivilja. Täysjyvät sisältävät runsaasti kuitua, ja kuitupitoisen ruokavalion syöminen voi American Heart Associationin mukaan vähentää sydänsairauksien ja diabeteksen riskiä. Jos syöt moniviljaa, et taatusti saa samoja hyötyjä.