On olemassa newyorkilainen juustokakku, ja sitten on kaikki muut. En halua olla täysin New York-keskeinen, mutta niin se tavallaan on. Tosin voisi sanoa, että ricottajuustokakku on italialaisvaikutteinen kolmas versio. Asia on näin:
Newyorkilaisen juustokakun tekee viralliseksi sen tiivis rakenne, joka tuntuu niin pehmeältä ja täyteläiseltä, ettei voi syödä kuin pienen tai keskikokoisen viipaleen katumatta sitä myöhemmin. Koska se on raskas. Vihaajat vertaavat sitä tiiliskiveen tai kuorrutettuun tuorejuustolevyyn. Mutta newyorkilaisen juustokakun kannattajat ovat järkähtämättömiä sen ylivertaisuudesta.
Kaikki muut juustokakut – erityisesti irlantilaisella kahvilla ja Key limetillä maustetut mauttomat versiot – ovat Cook’s Illustrated -lehden päätoimittajien kirjoittaman American Classics -keittokirjan mukaan huijauksia.
”Newyorkilaisen juustokakun, joka on erilaisten tekstuurien yhteensovittamista ja harjoitus makujen hillitsemisestä, pitäisi olla korkea, pronssinhohtoinen ja tiivis tapaus. Ytimeltään sen pitäisi olla viileä, paksu, satiininen ja kermainen; ulospäin säteilevänä se muuttuu vähitellen samettisesta mokkanahkaiseksi, ja lopulta reunoiltaan se on kakkumainen ja hienohuokoinen”, sanotaan American Classics -lehdessä.
”Maun pitäisi olla yksinkertainen ja puhdas ja minimalistinen, makea ja kirpeä, ja vieläpä rikas. Sen ei pitäisi olla sitruksinen, vaniljatuoksuinen, pörröinen, moussemainen, lyijyinen, kumimainen, pureskeleva tai tärkkelyspitoinen. Se ei saisi olla niin kuivaa, että se saa sinut oksentamaan, eikä se missään nimessä saisi paistua San Andreaksen kokoisella vialla (puhumme sentään New Yorkista)…”
Tuorejuusto, kerma, kananmunat ja joskus munankeltuaiset luovat sen koostumuksen, josta New Yorkin tyyli tunnetaan. Junior’s Cheesecake on yksi ikonisista esimerkeistä siitä, miten se tehdään. Junior’sissa taikakaavaan kuuluvat tuorejuusto, kerma, kananmunat ja vanilja.
Rose Levy Beranbaum, alias The Cake Queen, The Cake Bible -kirjan sekä monien muiden arvostettujen leivontakirjojen kirjoittaja, käyttää New York Creamy Cheesecake -reseptissään Philadelphia-merkkistä tuorejuustoa ja paljon smetanaa. Hapankerma voi pitää juustokakun rakenteen tasaisena, jos haluat pakastaa sen.
Vertaillessamme yli tusinaa juustokakkureseptiä Chowhoundissa paljastuu, että sekoitamme juustokakkuihimme yleensä joko kaksi kiloa tuorejuustoa tai kaksi kiloa ricottaa. Tai tarjoamme hybridireseptejä, joissa käytetään osaa molemmista juustoista. Ja joissakin resepteissämme pyydetään myös smetanaa. Emme ole kuitenkaan vielä yhdistäneet reseptiä New Yorkiin.”
Kaikkialla maanlaajuisesti toimivan The Cheesecake Factoryn 200 toimipisteessä asiakkaat löytävät ruokalistalta alkuperäisen juustokakun, jonka Evelyn Overton loi 1940-luvulla Detroitissa, Michiganissa. Overtonin versio sisältää tuorejuustoa, ohuen smetanakerroksen ja grahamkeksipohjaisen kuoren. Hänen poikansa David avasi ensimmäisen The Cheesecake Factory -ravintolan Beverly Hillsissä, Kaliforniassa, vuonna 1978.
Niille, jotka haluavat ohittaa newyorkilaisen tyylin, miten saavutetaan runsas, kermainen mutta samalla kevyt ja kuohkea rakenne? Yksinkertaisesti: Sekoita joukkoon jäykäksi vatkatut munanvalkuaiset. Kun reseptissä kehotetaan lisäämään munat, lisää vain keltuaiset. Jatka sitten reseptin mukaan kerman ja mahdollisesti smetanan lisäämiseen. Mutta sitten vatkaa munanvalkuaiset, kunnes saat huiput. Lisää nuo vaahdotetut munanvalkuaiset koko seokseen, sekoita vielä hieman ja kaada sitten koko täyte kuorella täytettyyn vuokaan.
Teknisesti juustokakku voi olla myös suolainen ja tarjoilla keksien kanssa alkupalana. Mutta, eh. Tutustu muutamiin jälkiruokalajikkeisiimme:
Classic Cheesecake
Chowhound
Neljä pakettia tuorejuustoa menee tähän perinteiseen juustokakkuun, joka on maustettu vain vaniljalla ja sitruunankuorella, jotta voit maistaa aitoa, tahratonta tuorejuustoa. Tee etukäteen helppo grahamkeksi- tai vaniljavohvelikuori. Hanki Klassinen juustokakku -reseptimme.
Appelsiini-vanilja-ricotta-juustokakku
Chowhound
Tässä juustokakussa raskasta työtä tekee tuorejuuston sijasta ricotta. Ja grahamkeksien tai vaniljakeksien sijaan kuoressa on pekaanipähkinäisiä pikkuleipäkeksejä. Sisällä on appelsiininkuorta ja appelsiinimarmeladikuorrutus, joka on ”aikuistettu” vodkalla. Hanki appelsiini-vanilja-ricottajuustokakku-reseptimme.
Pumpkin Swirl Cheesecake
Chowhound
Nyt tämä on loistava idea kuoreksi: maustetut piparkakut. Ai niin. Lisäksi tässä jälkiruoassa yhdistyy kaksi suosikkiamme: kurpitsapiirakka ja juustokakku. Tuorejuusto hallitsee täällä. Piparkakkujen ja kurpitsasoseen kanssa tämä on todella syksyn ja talven lomajälkiruoka. Hanki kurpitsapyörrejuustokakun reseptimme.
Nutella-juustokakku
Chowhound
Whoa. Just whoa. Hämärtämällä suklaatortun ja juustokakun välistä rajaa tämä resepti luo yhden dekadentimmista, himokkaimmista herkuista, joita voit tehdä. Se on… Niin. Hyvä. Hanki Nutella-juustokakun reseptimme.
Pekaanipähkinä- ja suolakaramellijuustokakku
Chowhound
Vie klassinen kermajuustopohjainen juustokakku, jossa on graham-keksejä sisältävä rapea kuorrutus, lisää rapeat, voinen pekaanipähkinäpähkinät ja tahmean makean karamellin päälle, ja olet saanut puhuttelevan jälkiruoan. Hanki pekaanipähkinä- ja suolakaramellijuustokakku-reseptimme.
Munajuustokakku
Chowhound
Tämä on juustokakku (tuorejuustopohjainen), jota kannattaa valmistaa, kun jääkaapissa on ylimääräistä munajuustoa, tai jos kuulut niihin ihmisiin, jotka innostuvat, kun munajuustoa ilmaantuu ensimmäisen kerran ruokakaupan kylmäkäytäville joulunpyhien aikaan joka vuosi. Muuten sinun on vaikea löytää nimikko-ainesosaa kesäkuussa. Piparkakkukuori sinetöi lomatunnelman. Hanki Eggnog Cheesecake -reseptimme.
Inkivääri-Brandy Mini Cheesecakes
Chowhound
Vain puoli teelusikallista tuoretta raastettua inkivääriä ja 2 ruokalusikallista brandyä riittää mausteisen-lämpimän maun saamiseen tässä tuorejuustoversiossa, jossa käytetään myös smetanaa. Voit halutessasi laittaa konjakki-appelsiini-hunajaglaseerauksen päälle myös nugetteja sokeroitua inkivääriä. Hanki inkivääri-brandy-mini-juustokakkujen reseptimme.
Pakkomielteinen ricottajuustokakku
Tämässä ricottajuustokakun versiossa on vielä 8 unssia kermajuustoa, joka tuo lisää pehmeyttä. Lisäksi sekaan on heitetty valinnaisia sokeroituja hedelmiä, mikä on monien meidän juustokakkujen ystävien mielestä kiistanalainen lisäys. Hanki pakkomielteinen Ricotta-juustokakku -reseptimme.
Suklaajuustokakkupatukat
Chowhound
Jos et halua sitoutua täysillä oikean juustokakun leipomiseen, saat saman maun ja rakenteen vähemmällä työllä tekemällä nämä patukat. Niihin tarvitaan vain yksi paketti tuorejuustoa sekä kermaa ja suklaalastuja. Ai niin, ja mukavan pähkinäisen vivahteen saat, kun kuoressa on mantelijauhoa. Hanki suklaajuustokakkupatukoiden resepti. Hanki suklaajuustokakkupatukoiden resepti.
– Pääkuva: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.
Vastaa