Koti > Kotimylly > Jauhotyypit
Leivän valmistukseen käytettävät jauhotyypit
Jauhot ovat leivän tärkein ainesosa. Käytetty jauholaji määrää leivän luonteen. Mitä paremmat jauhot, sitä paremmalta leipä maistuu. Alla on lueteltu tärkeimmät jauhotyypit, joita voidaan käyttää leivän valmistukseen.
Vehnäjauhot:
Vehnäjauhot:
Pääasiallinen ainesosa useimmissa leipätuotteissa. Vehnä sisältää runsaasti gluteenia, proteiinia, joka antaa taikinalle kimmoisuutta ja lujuutta. Kun hiiva ja jauhot sekoitetaan nesteeseen ja sitten vaivataan tai vatkataan, gluteeni muodostuu ja venyy muodostaen verkoston, joka vangitsee hiivan tuottamat hiilidioksidikuplat. Lue lisää vehnäjauhoista.
Etsitkö leipäjauhoja?
Katsele valikoimaamme leipäjauhoja leivän leivontaan.
Muut vehnänjyvät:
Täysjyvävehnänjyvistä ja täysjyvävehnäjauhoista valmistetuissa leivissä on runsas maku sekä karkea rakenne ja tummanruskea väri. Jos pidät vaaleammasta mausta, voit käyttää valkoista täysjyvävehnäjauhoa. Valkoisesta täysjyvävehnäjauhosta valmistetuissa leivissä on makeampi maku, vaalean kultainen väri ja kevyempi rakenne. Löydät koostumuksen jostain täysjyväleivän ja valkoisen leivän koostumuksen väliltä.
Voit korvata täysjyväjauhot spelttivehnäjauhoilla, einkornijauhoilla, emmerijauhoilla ja tritikaalijauhoilla leivän leipomiseen tarkoitetuissa leipäresepteissä, mutta koostumuksesta tulee hiukan erilainen, ja maku on syvempi ja täyteläisempi.
Valkoisten jauhojen jauhamisen sivutuotteita ovat käsittelemättömät vehnäleseet ja vehnänalkio. Ne lisäävät leipiin väriä, ravintoa ja kuitua.
Vehnänalkio, vehnänmarjat, ohra ja hirssi
Vehnäleseet ovat vehnän uloin kuori, joka erotetaan valkoisesta jauhosta jalostuksen aikana. Lisää lusikallinen tai kaksi suosikkireseptiisi antamaan lisäkuitua, rakennetta ja makua. Tai korvaa vehnäleseillä osa valkoisesta leipäjauhosta.
Vehnänalkio on jyvän ytimen alkio tai sydän. Voit käyttää sitä sellaisenaan tai paahtaa sen pähkinäisen maun saamiseksi.
Cracked Wheat on kokonainen vehnänjyvä, joka on pilkottu melko suuriksi paloiksi. Palat ovat kovia, joten ne kannattaa pehmentää.
Bulgurivehnä valmistetaan vehnänjyvistä. Se käsitellään osittain keittämällä, jolloin vehnänjyvä halkeaa. Bulgur-vehnää voi lisätä taikinoihin antamaan rapeaa rakennetta.
Vinkkejä vehnänjyvien käyttöön
- Vehnänalkio lisää leivän ravintoarvoa, mutta se myös estää gluteenin toimintaa. Älä käytä enempää kuin 2 ruokalusikallista kahta kuppia jauhoja kohden.
- Pehmentääksesi särövehnää hauduta sitä kuumassa vedessä 15 minuuttia, valuta ja jäähdytä.
- Bulguria ei tarvitse keittää ennen kuin käytät sitä reseptissä, mutta saatat haluta pehmentää sitä liottamalla sitä vedessä.
Myllytä vehnääsi jauhoiksi omasta vehnästäsi
Haluaisitko opetella myllyttämään jauhosi itse? Tuoreeksi jauhettu vehnä on paljon makeampaa kuin kaupasta ostettu täysjyvävehnäjauho, ja se maistuu paremmalta.
Käy kotijyrsintäosiossa oppimassa, miten jauhat omat jauhosi ravitsevaa ja terveellistä leipää varten. Katso valikoima täysjyväviljajauhoja.
Muut kuin vehnäjauhot:
Tällaiset jauhot, kuten hirssi, riisi ja ruis, eivät sisällä gluteenia, joten ne on sekoitettava suureen osaan vehnäjauhoja, jotta niistä saadaan perinteisesti muotoiltua leipää. Lue lisää ei-vehnäjauhoista.
Vastaa