Kuka tahansa, joka on joskus pysähtynyt ruokakaupan massiivisen kananmunajääkaapin eteen, on todennäköisesti huomannut merkittävän hintaeron eri laatikoiden välillä. Joidenkin ominaisuuksien, kuten häkittömien tai vapaiden kananmunien, matematiikka voi olla hieman arveluttavaa, sillä se vaihtelee tuottajittain ja tilakohtaisesti.
Mutta yksi munien ostamisen sääntö pysyy yleensä samana: ruskeat kananmunat maksavat enemmän kuin valkoiset. Mutta miksi? Jos olet koskaan miettinyt, lue eteenpäin. Om-e-lette sinulle vähän tunnetun salaisuuden.
Sekoitus ruskeita ja valkoisia kananmunia – Kuva iStock / amenic181
Valkoisten kananmunien ja niiden kalliimpien ruskeiden serkkujen väliset hintaerot eivät johdu yksinkertaisista esteettisistä mieltymyksistä. Eikä se johdu myöskään siitä, että ruskeat munat olisivat jotenkin ravinteikkaampia tai vähemmän kolesterolia sisältäviä. Itse asiassa ruskeat kananmunat eivät ole lainkaan terveellisempiä kuin valkoiset kananmunat.
Kävi ilmi, että ruskeiden kananmunien korkeampi hinta liittyy siihen, miten munat muodostuvat kanan sisällä. Kaikki munat saavat alkunsa kanan yhden toiminnallisen munasarjan sisällä, kun se vapautuu keltuaisena. Sen jälkeen keltuainen kulkeutuu infundibulumiin, munanjohtimen ensimmäiseen osaan.
Jos kana parittelee kukon kanssa, hedelmöittyminen tapahtuu siellä. Jos täällä ei ole siittiöitä, keltuainen jatkaa matkaansa magnumiin, jossa keltuaisen ympärille muodostuu valkuainen (jota kutsumme yleisesti munanvalkuaiseksi). Vielä yhden pysähdyksen jälkeen isthmusissa, jossa valkuaisen ympärille kerrostuu lisää kalvoja, muna etenee kohtuun.
Kanan kohtua kutsutaan myös sen kuorirauhaspussiksi. Siellä tapahtuu kaikki kovettuminen. Vuorokauden aikana kuori muodostuu munan pehmeiden sisuskalujen ympärille prosessissa, jossa rauhaspussi ”maalaa” kerroksittain valkoista kuorta. Munat viettävät tässä vaiheessa ylivoimaisesti pisimmän ajan.
Kun kuori on muodostunut, valkoista munaa muniva kana kokee kohdun supistuksia ja lopulta munii munan. Mutta ruskeita munia munivilla kanoilla on vielä yksi lisävaihe ennen kuin muna voidaan vapauttaa.
Kaikki kanat nimittäin muodostavat valkoisen munan kuoren kuorirauhaspussissa. Ruskean munan sisus on loppujen lopuksi koskematonta valkoista. Mutta kanat, jotka munivat ruskeita munia, käyvät läpi eräänlaisen maalauksen viimeisinä tunteina, jotka muna istuu kuorirauhaspussissa.
Ruskomunan sisus – Kuva iStock / Muanpare wanpen
Tämän ruskean väriaineen luominen päivittäin vaatii ylimääräistä energiaa ja ravintoaineita, ja siten enemmän ruokaa. Kanat, jotka munivat ruskeita munia, joutuvat syömään enemmän rehua kuin kanat, jotka munivat valkoisia munia.
Tilan, joka on täynnä ruskeamunaisia kanoja, elättäminen maksaa maanviljelijälle enemmän rahaa kuin jos hän elättäisi saman määrän valkomunaisia kanoja. Tämä lisäkustannus on juuri se syy, miksi valkoiset kananmunat nousivat alun perin kaikkialle Yhdysvalloissa ja suuressa osassa maailmaa.
Ruskeat kananmunat palasivat suosioon pitkälti markkinoinnin ansiosta. Kymmenen tai kaksi vuotta sitten ruskeiden kananmunien väri näytti olevan olemassa vastalauseena teolliselle kananmunankasvatuskompleksille, joka suosi valkoisia kananmunia, koska niiden tuottaminen oli hankalaa. Pakkaus ruskeita kananmunia näytti viestivän ostajalle, että kanoille oli tarjottu parempaa elämää tai että niitä oli jopa rakastettu.
Brown eggs just look more rustic than white ones – Photo courtesy of iStock / Sanny11
Kun kananmunien ostajat (jotka pitivät tuota narratiivia vakuuttavana) alkoivat suosia ruskeanvärisiä kananmunia, suuren mittakaavan kananlihantuottajat sopeutuivat asiaan kasvattamalla ruskeanvärisiä munivia kanoja. Lisäruokintakustannukset – joita pelkästään Yhdysvalloissa on satoja miljoonia kanoja – siirretään sitten kuluttajien maksettavaksi veloittamalla enemmän ruskeista kananmunista.
Ja siinä sitä ollaan! Ruskeat ja valkoiset munat ovat ravitsemuksellisesti identtisiä. Ainoa syy siihen, että ruskeat munat maksavat enemmän, on se, että ruskean väriaineen tuottaminen vaatii enemmän ruokaa – ja enemmän rahaa.
Vastaa