Maito on monen jääkaapin peruselintarvike, jota käytetään kaikkeen aamiaismurojen lisukkeesta pastakastikkeen ja jäätelön valmistukseen. Se on tuoreinta sinä päivänä, kun se pumpataan lehmästä, mutta se säilyy hyvänä jopa 14 päivää sen jälkeen. Maidossa on oltava viimeinen käyttöpäivämäärä, joka osoittaa, milloin se alkaa luonnollisesti pilaantua.
Miten maito pilaantuu
Maitoa tulisi säilyttää noin 45 celsiusasteen lämpötilassa, mutta ei kuitenkaan alle 32 asteen. Jos lämpötila siirtyy liikaa, maito pilaantuu nopeammin. Jatkuvat ja nopeat lämpötilanvaihtelut voivat kasvattaa bakteereja, kuten laktokokkeja ja laktobasilleja. Maito pilaantuu, kun bakteerit muuttavat laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi tuottaen maitohappoa. Maitohaposta muodostuu kaseiinia ja sen jälkeen juustomassaa, joka voi hyydyttää maidon nopeasti 24 tunnin kuluessa. Kun maito alkaa hyytyä kannun pohjaa kohti, sitä pidetään pilaantuneena ja se on hävitettävä välittömästi. Kun sokeripitoiseen voirasvaan muodostuu bakteereja, myös home kasvaa ja pilaa maitoa entisestään.
Maitoa avattaessa siinä ei saa olla minkäänlaista hajua. Pilaantunut maito haisee happamalta ja jopa pahanhajuiselta. Väri pysyy todennäköisesti valkoisena, mutta pilaantunut tai hapan haju on tärkein merkki siitä, että maitoa ei pidä nauttia.
Vastaa